武漢小吃專業(yè)培訓

培
訓
內
容

早餐
粉面
系列

湖北剛需：熱干面、雜醬面、原湯面、三鮮面、涼面、餛飩、湖南米粉。
湖南剛需：含下述煨碼和炒碼類
特色煨碼類：原湯肉絲粉面、豬骨原湯粉面、豬排原味湯粉、豬肝原味湯粉、紅燒肉原味湯粉、三鮮原味湯粉、酸辣粉面、冬菇菜心粉面、酸菜蒸肉粉面、原湯牛肉粉面、原湯牛雜粉面、雜醬粉面、雙燕混沌。
特色炒碼類：炒肉粉面、黃瓜豬肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、肉絲炒蛋、雞雜粉面、腰肝粉面、腰肚粉面、香菜牛肉粉面、魷魚筍絲粉面、鱔魚粉面等。
陜西剛需：秦鎮(zhèn)米皮/面皮與漢中涼皮/涼面二選一、餛鈍、炸醬面、雜肝湯/豆花泡饃、白吉饃。
江西剛需：南昌拌面、南昌拌粉、三鮮湯粉面、雜醬粉面、涼面、餛飩、秘制牛肉粉面

包子
系列

熱賣包子：骨汁鮮肉大包、雞汁鮮肉大包、醬肉打包、牛肉大包、梅菜扣肉大包、雪菜大包、香菇青菜大包、香辣粉絲大包、豆腐雞蛋大包、蘿卜絲大包、薺菜大包、豆沙大包、玫瑰麻仁大包、蔥油花卷、老面饅頭、高粱饅頭、玉米饅頭、蕎麥饅頭、糯米燒麥等。
德園包子：骨汁鮮肉大包、鮮肉灌湯包、三丁灌湯包、香辣鹽菜包、醬肉大包、牛肉大包、香菇青菜大包、香辣粉絲大包、玫瑰麻仁大包、馬蹄卷、奶油銀絲卷、老面饅頭、玉米饅頭、蕎麥饅頭等。

煎炸
系列

《歡喜坨（麻元）》、《面窩》、《油糍》、《雞冠餃》、《南瓜餅》、《糯米雞》、《紅豆油香》、《油酥餅》、《姜湯糍粑》、《春卷》

小點
系列

《杭州小籠包》、《湯包》、《上海生煎湯包》、《武漢生煎包》、《武漢水煎包》、《汽水包》、《燒梅》、《蒸餃、鍋貼餃子、韭菜盒子》

香餅
系列

《土家醬香餅、千層餅》、《韭菜雞蛋餡餅、土豆餡餅、粉條餡餅、豬肉香菇餡餅、醬肉餡餅》、《蔥油餅、韭菜盒子》、《西安肉夾饃》、《牛肉餅》、《鹵肉卷餅》

羹粥
系列

《粥：大米粥、紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、蔬菜營養(yǎng)粥、皮蛋瘦肉粥、玉米羹、糊米酒、清酒、蛋酒等》
《豆香系列：原味（現(xiàn)磨）豆?jié){、豆腐腦、花生豆?jié){、燕麥（麥香）豆?jié){、黑芝麻豆?jié){、紅棗豆?jié){、綠豆沙、紅豆沙等》

傳統(tǒng)
經(jīng)典

《大油條》、《豆皮：三鮮豆皮、蛋光豆皮、鮮肉豆皮、牛肉豆皮》、《發(fā)糕：面發(fā)糕、米發(fā)糕、玉米面發(fā)糕等》、《米粑》、《肉丁胡辣湯》、《陜西傳統(tǒng)甄糕》

名優(yōu)
粉面
配
中晚餐

1.武漢熱干面：全料熱干面、黑芝麻熱、秘制雜醬面、清酒、蛋酒、豆?jié){、豆腐腦。
2.秘制牛肉面：秘制牛肉面(粉)、秘制牛雜面（粉）、秘制牛腩面（粉）、秘制全家福（粉）、康師傅紅燒牛肉面、康師傅紅燒牛腩面、生燙牛肉面、生燙豬肝面、虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。
3.正宗津市牛肉粉面：、紅燒（麻辣）牛肉粉/面、紅燒（麻辣）牛雜粉/面、 紅燒（麻辣）牛腩粉/面、紅燒排骨粉/面、木耳肉絲粉/面、三鮮粉/面、肥腸粉/面。
4.臺灣牛肉面：康師傅紅燒牛肉面、康師傅紅燒牛腩面、殺豬粉(面)（豬肝、瘦肉）、三鮮面（粉）、青椒肉絲面(粉)、榨菜肉絲面（粉）、砂鍋玉米排骨面（粉）、大排面、肥腸面（粉）、虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。
5.襄陽秘制牛肉面：1.襄陽牛肉面(粉)、襄陽牛雜面（粉、襄陽牛腩面（粉）、三鮮面（粉）、襄陽牛油面（粉）、襄樊肥腸面（粉）、襄樊豆腐面（粉）、襄樊海帶面（粉）、襄樊青菜面（粉）、襄樊豆芽面（粉）、原湯粉面、番茄雞蛋面（粉）虎皮雞蛋 、鹵香腸、鹵香干、鹵香腸、鹵海帶等。
6.原味湯粉：
6.1特色煨碼類：原湯肉絲粉面、豬骨原湯粉面、豬排原味湯粉、豬肝原味湯粉、紅燒肉原味湯粉、三鮮原味湯粉、酸辣粉面、冬菇菜心粉面、酸菜蒸肉粉面、原湯牛肉粉面、原湯牛雜粉面、雜醬粉面。
6.2特色炒碼類：炒肉粉面、黃瓜豬肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、肉絲炒蛋、雞雜粉面、腰肝粉面、腰肚粉面、香菜牛肉粉面、魷魚筍絲粉面、鱔魚粉面等。
7.開心花甲粉面：招牌花甲粉、原味花甲粉、三鮮花甲粉、酸辣花甲粉、麻辣花甲粉、鮮蝦花甲粉、丸子花甲粉、魷魚花甲粉、南極對蝦花甲粉、牛蛙花甲粉、香辣蟹花甲粉、蟶子類、生蠔類錫紙粉等。
8.螺螄粉：原味螺螄粉、濃香螺螄粉、三鮮螺螄粉、干撈螺螄粉、麻辣螺螄粉、香辣螺螄粉、金牌螺肉螺螄粉、秘制豬腳螺螄粉、肥腸螺螄粉、海鮮螺螄粉、花甲螺螄粉、叉燒螺螄粉、酸辣干拌螺螄粉、鴨腳螺螄粉、全家福螺螄粉等。
9.重慶小面：正宗重慶麻辣小面、招牌牛肉小面、椒香小面、牛雜面、紅燒牛腩面、紅燒肥腸小面、雜醬小面、豌雜小面、三鮮小面、擔擔面、酸菜肉絲面、番茄丸子面等。
10.重慶酸辣粉：原湯酸辣粉、紅湯酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥腸酸辣粉、三鮮酸辣粉、酸辣河粉等。
11.桂林鹵粉全套：招牌雙拼、正宗鍋燒粉、金牌牛肉粉、牛腩粉、牛雜粉、金錢肚粉、叉燒粉、極品三鮮粉、酸辣筍尖粉、瘦肉粉、涼拌粉、炒粉等。資深老師教學
12.云南過橋米線：肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等。
13.阿香米線: 麻辣海鮮米線、香辣排骨米線、西紅柿魚片米線、麻辣雞塊米線、西紅柿貢丸豆花米線、醬燒大排豆花米線、香記大骨米線 過橋牛肉米線 三鮮花甲米線 泡菜豆花米線、醬燒肥牛米線、香記菌菇米線、酸菜魚米線。
14.天然魚鮮面：財魚粉面、鱔魚粉面、豆腐魚丸粉面、鮮蝦粉面、花甲粉面、魷魚粉面、腰花粉面、豬肝豆花粉面、三鮮肉絲粉面、肥腸粉面、大排粉面（雞、豬、牛）等。
15.雜糧魚粉面：雜糧招牌魚粉（面）、雜糧豆腐魚丸粉（面）、雜糧撒尿牛肉丸粉（面）、、雜糧黃菇魚粉（面）、雜糧腰花粉（面）、雜糧魚頭魚粉（面）、雜糧魚雜魚粉（面）、雜糧麻辣魚粉（面）、雜糧酸辣魚粉（面）、雜糧原味魚粉（面）、雜糧花甲粉（面）、雜糧魚蝦粉（面）、雜糧牛肉粉（面）、雜糧肥腸粉（面）。
16.棲鳳渡魚粉：原味、香辣味、酸辣味魚片粉； 原味、香辣味、酸辣味魚頭粉；原味、香辣味、酸辣味魚雜粉
17.砂鍋粉面：砂鍋粉、砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋啤酒鴨、飄香砂鍋雞、砂鍋酸菜魚面、砂鍋排骨粉、砂鍋肥腸粉、砂鍋三鮮米線、砂鍋牛肉粉、砂鍋酸辣粉、砂鍋雞塊米線、砂鍋香辣米粉、砂鍋榨菜肉絲年糕、砂鍋麻辣米線等
18.砂鍋土豆粉：、三鮮土豆粉、香辣土豆粉、麻辣土豆粉、酸菜土豆粉、排骨土豆粉、肥腸土豆粉、香菇雞塊土豆粉、牛肉土豆粉、海鮮土豆粉等
19.陜西涼皮涼面：秦鎮(zhèn)米皮、秦鎮(zhèn)面皮、漢中米皮、漢中面皮、涼面、涼粉、秘制調味料制作、秘制辣椒油制作。
20.岐山臊子面：正宗岐山臊子面、臊子干拌面、香菇肉絲面、西紅柿雞蛋面、酸菜肉絲面、紅燒排骨面、番茄牛腩面。香辣醬制作、麻辣醬制作。
21.biangbiang面：正宗油潑辣子biangbiang面、雜醬biangbiang面、、西紅柿雞蛋biangbiang面、臘汁肉biangbiang面、酸湯面、大肉面、酸菜肉絲面、香菇肉絲biangbiang面、紅燒排骨biangbiang面、二合一biangbiang、三合一biangbiang面、燒肥腸biangbiang面、番茄牛腩biangbiang面。油潑辣子制作、香辣醬制作、麻辣醬制作。
22.羊肉面：紅燒羊肉面、白切羊肉面、羊肚面、羊雜面、羊肉揪面片、羊排面、羊肉燴粉、羊肉粉絲湯。
24.蕎面饸饹：蕎面饸饹、白面饸饹、優(yōu)質羊肉饸饹、普通羊肉饸饹、素臊子饸饹。
25.戶縣軟面：菠菜面、肉臊子面、酸湯面、嫁女臊子面、素臊子面、油潑面、燴面。
26.雞湯刀削面：雞湯刀削面、雞湯、炒刀削面、拌面、炸醬刀削面、酸菜肉絲刀削面、西紅柿雞蛋刀削面面、紅燒排骨刀削面。
27.河南燴面：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面，西紅柿雞蛋燴面、青椒肉絲燴面、蒜臺肉絲燴面、雜醬燴面等。
28.蘭州拉面：蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風味拌面、炒拉面、西紅柿雞蛋拉面、酸菜牛肉絲拉面、油潑拉面等。
29.新疆拉條子：拉條子拌面、雜醬面、炒拉條、西紅柿雞蛋拉條拌面、酸菜肉絲拉條拌面、牛肉拉條拌面、山珍菌皇拌面。
30.牛羊雜肝湯：牛肉雜肝湯、羊肉雜肝湯。
31.粉湯羊血：粉湯羊血、辣子酸羊血、羊血饸饹、專用餅等。
32.胡辣湯：肉丁糊辣湯、素糊辣湯。

抵扣價