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課程介紹Course Introduction
鹵菜店系列 黑鴨系列 武漢鴨脖系列 絕味鹵鴨脖系列 鴨霸王 風味雞鴨
新創(chuàng)滾揉腌制技術(shù),現(xiàn)鹵鮮賣工藝,多家優(yōu)秀配方提煉,讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產(chǎn)品更新鮮、味道更醇厚,開店獨霸一方輕而易舉
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技 法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜*大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而 且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用*廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬 菜、豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程。適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。
而"川鹵"又是川菜中*特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于**消費品,有投資小回報快的特點,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的幾年 后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨 脖、武漢黑鴨;等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤,而且把此項目已經(jīng)當作自己的事業(yè)發(fā)展終身,并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。
如需了解更多課程詳情,請撥打我們的免費咨詢電話 189-3248-4890
湯宏盤: 國家中式烹調(diào)師一級,從業(yè)25年,畢業(yè)四川烹飪高等??茖W校,餐飲行業(yè)老師。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、夫妻肺片、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜制作。南北 味把握準確,所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹,還可做為休閑食品。很多學員在絕味、新東方、菲特堡等餐飲公司和餐飲連鎖店任廚師長, 學員店生意穩(wěn)定,在當?shù)乜诒己谩?br /> 陳建:國家中式烹調(diào)師高級,擅長:鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德 明老師和王世杰師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,土生土長的武漢人,對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯” 烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術(shù)顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教 學耐心,深受學員喜愛!
英佳爾鹵菜是由多家知名鹵味品牌店總廚級師傅共同研發(fā)的配方和工藝,口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,食之兩頰生香。**預開鹵菜店者或正在經(jīng)營鹵菜店者值得學習!
培訓內(nèi)容 |
1.畜肉類:富貴蹄膀、醬香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 3.海鮮水產(chǎn)菌類:秘鹵武昌魚●其它魚類●鹵香菇●其它菌類●鹵田●螺花甲●其它海鮮類 3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 休閑鹵菜:秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等 |
培訓課程安排 |
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 |
培訓時間 |
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5天左右,視個人情況而定。 |
培訓費用 |
不學休閑鹵菜學費2000 元,全學學費2800元。含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等,中途不收任何費用。 |
特別優(yōu)惠 |
1.加學武漢黑鴨只加收1500元學費。 |
★★★★★★★★★★★★點此報名:即刻獲贈3000至10000元扶持基金★★★★★★★★★★★★
1.老師執(zhí)教,研究和制作鹵菜20余年,曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問。老師把20余年實體店鋪的經(jīng)營管理經(jīng)驗和獨門技術(shù)傳授給創(chuàng)業(yè)者,讓創(chuàng)業(yè)者游刃有余的經(jīng)營,實實在在的掙到錢。
2.鹵菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感層次分明,回味無窮;產(chǎn)品款款精致新奇,滿街飄香,色香味美。
3.可根據(jù)地方口味的特點進行調(diào)味,直到當?shù)乜蛻魸M意為止。
4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你,讓你經(jīng)營大大降低成本。
5.全部動手操作,老師一對一教學,包教包會,技術(shù)三年免費升級。
1.店面形象設(shè)計指導:具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5.加工鹵菜的設(shè)備器具配置。
1、夫妻肺片模式、紫燕百味雞模式、廖記棒棒雞模式、天津童子雞模式:
夫妻肺片系四川安漢的地產(chǎn)特色美食,相傳在三國,當時嘉陵江岸洪前寺渡口有一對夫婦在江邊開了一小酒店,洪前寺魚舟及商船勝多,當時下酒菜為涼拌的牛肉、 牛肺、牛肚、牛雜等,在當朝巴西郡太守張飛常來此處飲酒,感覺菜味非常美味可口,對兩夫婦手藝特別稱贊,為贊揚兩夫妻手藝非常特別,因此用“夫妻”二字命 名,將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口,后經(jīng)鄉(xiāng)親禮儀之幫推薦成為蜀皇劉備御前貢品。
2、培訓情況
鹵菜品種 |
包含以上鹵菜所有培訓內(nèi)容 |
泡菜品種 |
1.白云系列:●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等 2.四川泡菜:●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。 3.韓式泡菜:●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等 |
涼菜品種 |
龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等 |
夫妻肺片品種 |
1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●玫瑰鴨胗●無骨鳳爪等,制作成各種風味的夫妻肺片模式(如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式); 2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。 |
學 費 |
2800元,包括休閑鹵菜學費3800元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、學習材料費、資料費等,中途不收任何費用。 |
學習時間 |
8天左右,根據(jù)各人掌握情況而定;一對一教學,包教包會,包滿意,技術(shù)三年內(nèi)免費升級和免費指導、調(diào)整口味。 |
特別優(yōu)惠 |
加學童子雞、百味雞、廣式鹽焗雞、棒棒雞、農(nóng)夫烤雞、醬板鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨等任一項,收費800元;加學更多項,雙方協(xié)商。 |
★★★★★★★★★★★★★★★★★★點此報名:即刻獲贈3000至10000元扶持★★★★★★★★★★★★★★
目前,夫妻肺片的經(jīng)營的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式,生意均不錯,其原因在于該菜型和口味特點很適合現(xiàn)在高節(jié)奏、簡易休閑的生活特點。
英佳爾鹵菜、泡菜、涼菜,出自近十位世家之手,融合了目前*優(yōu)秀的技術(shù)和工藝,在此基礎(chǔ)上調(diào)至出來的夫妻肺片系列,可謂老少皆宜,營養(yǎng)健康,余味繞梁;技術(shù)和口味絕不遜色于這些品牌,為創(chuàng)業(yè)者在鹵制品和涼拌菜上創(chuàng)立自己的品牌提供有力的技術(shù)**。
如需了解更多課程詳情,請撥打我們的免費咨詢電話 189-3248-4890
學校介紹University Profile
2000年7月: |
張總從國企辭職下海,成立機械設(shè)計公司,公司名英佳爾engineer取自機械工程師之意; |
2001年5月: |
英佳爾根據(jù)業(yè)務(wù)情況,選擇食品機械研發(fā)作為主要發(fā)展方向; |
2001年12月: |
入股楚天香餐廳,探索食品機械的實際應用,使餐廳人力成本下降60%; |
2002年3月: |
同時開設(shè)3家店鋪,分別是飲品店、面點店、燒烤店,并致力于3類產(chǎn)品機械研發(fā); |
2003年5月: |
公司研發(fā)的抽拉式鍋盔爐、節(jié)能燒烤爐、便捷串肉器等一大批產(chǎn)品經(jīng)過檢驗周期正式投放市場; |
2004年3月: |
英佳爾在廣東東莞開設(shè)食品機械生產(chǎn)廠,當年銷售額突破1000萬; |
2005年8月: |
英佳爾根據(jù)客戶需求,開展食品機械配套餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓服務(wù); |
2006年10月: |
考察港臺餐飲市場,與臺灣瀧川餐飲公司結(jié)成戰(zhàn)略伙伴,引進臺灣小吃技術(shù); |
2007年4月: |
創(chuàng)立“昔香記”品牌,旗下餐飲店統(tǒng)一冠名,開始品牌化運作; |
2008年6月: |
餐飲培訓從食品機械配套服務(wù)分離,開始面向社會招收學員; |
2009年4月: |
公司正式更名為英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司,重點開展餐飲技術(shù)培訓業(yè)務(wù)。 |
受武漢三臺生活頻道邀請,不定期在電視節(jié)目上教授美食; |
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2009年5月: |
被湖北省共青團委授予“湖北省創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓基地”稱號。 |
成為中國烹飪協(xié)會“會員單位”; |
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2011年5月: |
被邀請到中央一臺《藝術(shù)人生》和湖北衛(wèi)視《超級新秀場》做節(jié)目,現(xiàn)場獲得各方人士好評; |
2011年11月: |
被武昌區(qū)政府授予“湖北省青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基地”稱號; |
2012年6月: |
被湖北經(jīng)視臺《好吃佬》節(jié)目專訪,并就關(guān)于餐飲與創(chuàng)業(yè)、就業(yè)為主題的節(jié)目做過10多期,引起巨大反響; |
2013年3月: |
被評為百度網(wǎng)絡(luò)全國特色餐飲培訓機構(gòu); |
2013年8-11月: |
湖北電視臺《打工服務(wù)社》進行了20多次專訪。被湖北電視臺打工服務(wù)社指定為“創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓機構(gòu)”; |
2014年7月: |
應百度、武漢市工商業(yè)聯(lián)合會、武漢市總商會、武漢市信息產(chǎn)業(yè)辦公室等單位邀請,做品牌成功分享報告。 |
公司積極參與湖北省“陽光行動”,為特困家庭和殘疾人提供免費培訓和創(chuàng)業(yè)服務(wù); |
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2014年5月: |
創(chuàng)立“鮮碧園”、“寨王燒烤”、“俏麻雀簡餐”、“八碗面”、“合氣鮮鹵”5大品牌,開展品牌加盟業(yè)務(wù); |
2015年5月: |
長沙分公司正式開業(yè),公司開始集團化發(fā)展; |
2015年10月: |
公司加盟店總數(shù)突破1000家,累計培訓學員過6萬; |
2016年1月: |
西安分公司新址開業(yè)。(面積由4年前400平,擴大至2000平米。) |
成立專業(yè)組,為客戶提供專業(yè)、系統(tǒng)的開店服務(wù)。 |
如需了解更多課程詳情,歡迎撥打我們咨詢電話: 0731-82232206