ViCOOK廚藝坊

蔥油雞的做法

三黃雞一只洗凈。

準(zhǔn)備好配料，冰水提前冰鎮(zhèn)好。

切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，將整雞一分為二的切開(kāi)，在雞身上抹一層鹽，腌制35—40分鐘。

鍋中加入水，放入香蔥結(jié)、老姜3/4片、香蔥根不要丟掉，洗凈放入，大火燒開(kāi)。

將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開(kāi)水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子　扎入無(wú)血水溢出即可。

時(shí)間到后，關(guān)火蓋上鍋蓋，燜制10分鐘。

將燜好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉**收縮。

取出冰好的雞肉。(冷熱交替可多次進(jìn)行，我只冰了一次)

熬蔥油，鍋中加入適量食用油，待油熱后放入蔥白段。

蔥白浮起時(shí)，加入蔥葉，調(diào)小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。

過(guò)濾掉蔥段，留出蔥油。

取適量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調(diào)勻。

另起鍋，放入適量鹽翻炒。

再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開(kāi)，將鹽溶化。

完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。

將蔥油湯料澆在雞肉上即可。