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南寧有學(xué)做蔥油雞的培訓(xùn)班嗎

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蔥油雞
時(shí)間:2012-10-19 16:03     來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:admin     點(diǎn)擊:次
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蔥油雞
做法:
口味:
難度:初中水平
時(shí)間:<60分鐘
主料:三黃雞1只
輔料:食鹽適量,姜4片,料酒1勺,細(xì)香蔥4根
調(diào)料:
摘要:蔥油雞做法
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蔥油雞的做法

第1步三黃雞一只洗凈。

第2步準(zhǔn)備好配料,冰水提前冰鎮(zhèn)好。

第3步切斷雞頭、雞脖子,切除雞屁股,將整雞一分為二的切開(kāi),在雞身上抹一層鹽,腌制35—40分鐘。

第4步鍋中加入水,放入香蔥結(jié)、老姜3/4片、香蔥根不要丟掉,洗凈放入,大火燒開(kāi)。

第5步將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開(kāi)水中,加入少許料酒,大火煮制10—12分鐘,用筷子 扎入無(wú)血水溢出即可。

第6步時(shí)間到后,關(guān)火蓋上鍋蓋,燜制10分鐘。

蔥油雞

第7步將燜好的三黃雞放入冰水中,使雞皮和雞肉**收縮。

第8步取出冰好的雞肉。(冷熱交替可多次進(jìn)行,我只冰了一次)

第9步熬蔥油,鍋中加入適量食用油,待油熱后放入蔥白段。

第10步蔥白浮起時(shí),加入蔥葉,調(diào)小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。

第11步過(guò)濾掉蔥段,留出蔥油。

第12步取適量蔥油,混合之前煮雞的雞湯調(diào)勻。

蔥油雞

第13步另起鍋,放入適量鹽翻炒。

第14步再倒入蔥油和雞湯的混合料,大火燒開(kāi),將鹽溶化。

第15步完全冷卻的雞肉斬件,撒少許蔥花。

第16步將蔥油湯料澆在雞肉上即可。

蔥油雞

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