清凈禪林師資介紹
劉瀏老師
南京禪林創(chuàng)始人，國家一級茶藝技師，國家評茶師，小笠原流煎茶道教授， 求知專修學(xué)院茶藝?yán)蠋?，浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝?yán)蠋?，曾多次受邀赴臺(tái)灣、日本進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，20多年的事茶生涯積累了豐富的茶學(xué)知識(shí)和茶 學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也鑄就了如茶的氣韻，被全國多項(xiàng)知名茶會(huì)活動(dòng)聘為茶藝顧問，經(jīng)常受邀為全國各大院校進(jìn)行茶藝培訓(xùn)與講座。
主講課程：《高級茶藝師精修》《高階茶藝研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列課程 。
清凈老師
國家高級茶藝師，國家評茶師，南京禪林事高級茶藝導(dǎo)師，曾多次赴各大茶 區(qū)深入考察，對各大茶類均有深刻認(rèn)知，成功組織過多次具有影響力的茶會(huì)，擁有豐富的茶會(huì)雅集實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來因其深入淺出、耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)又 不失活潑的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生喜愛。
主講課程：《初中級茶藝師修習(xí)》、《高級茶藝師精修》、《少兒茶道》等 系列課程。
茶藝師中級班
| 課程簡介 |
【50%理論 50%實(shí)踐沖泡】 學(xué)習(xí)茶葉的感**審評：評分與評語，審評術(shù)語，茶葉標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)茶保健知識(shí)：茶葉的營養(yǎng)成分和藥用成分，日常飲茶的科學(xué)常識(shí)，飲茶和體質(zhì) ，季節(jié)的關(guān)系等。 學(xué)習(xí)飲茶用水，茶器具，品茗環(huán)境與茶的關(guān)系。 |
| 沖泡按器具分類 | 蓋碗茶藝，紫砂壺茶藝，潮汕茶藝。 |
| 沖泡按茶品分類 |
清飲茶藝：黃山毛峰，福建毛峰，云南毛峰，水
仙，肉桂，祁紅功夫茶，滇紅功夫茶，普洱茶。 調(diào)飲茶藝：自創(chuàng)。（可附圖） |
| 授課教師 | 由專業(yè)資深茶藝、茶學(xué)基礎(chǔ)、茶文化、茶葉審評 老師授課； |
| 上課時(shí)間 |
平日班：學(xué)期三個(gè)月左右，每周 一個(gè)平日全天
9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：學(xué)期三個(gè)月左右，每周 一個(gè)周末全天9:00-15:00。（周六~周日） |
| 關(guān)于證書 |
凡是參加考證的學(xué)員，考試合格后，頒發(fā)市人力
資源和社會(huì)保障局相應(yīng)項(xiàng)目職業(yè)資格證書。 證書一般在成績合格后，1-3個(gè)月之內(nèi)頒發(fā)。 |
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關(guān)于補(bǔ)貼： (補(bǔ)貼僅限參加考證，且考證**的同學(xué)才可享受補(bǔ)貼返還） |
享受補(bǔ)貼條件: 符合補(bǔ)貼資質(zhì)的學(xué)員考試合格后，政府 系統(tǒng)1-3月內(nèi)自動(dòng)返還相應(yīng)補(bǔ)貼金額到個(gè)人銀行卡，不經(jīng)過學(xué)校，請同學(xué)自行查看銀行卡。（銀行卡為辦理補(bǔ)貼卡時(shí)綁定的銀行卡） |
茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶 藝師培訓(xùn)己列入國家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。
報(bào)名條件：茶藝師資格考試報(bào)名條件
（一）茶藝師 國家資格五級：1、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（二）茶藝師 國家資格四級：1、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并 取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目 標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（三）高級茶藝師 國家資格三級：1、取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù) ，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)證 的，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。4、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從 事本職業(yè)工作2年以上。
（四）技師茶藝師 國家資格二級：1、取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù) ，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3、高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 滿3年。
（五）高級技師茶藝師 國家資格一級：1、取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。2、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上
普洱茶熟茶喝起來有酸味，這是怎么回事？
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我是小小發(fā)酵師，茶湯就PH值來說，是偏酸的，拿PH試紙一測一目了然，之所以你有時(shí)候感覺不到，是因?yàn)闈舛冗€沒達(dá)到你的味覺閥值，熟茶酸味更甚于生茶，略微的酸對于增加口感，豐富滋味有很大的助益，但酸過頭就是過猶不及，令人討厭了，那么熟茶的酸味是如何來的呢？
高等級，嫩度高的原料發(fā)酵的熟茶容易出酸味，這些原料本身內(nèi)含物就很豐富，長期在水分溫度較高的堆子中發(fā)酵，會(huì)激發(fā)大量的酸，以及轉(zhuǎn)化出部分有機(jī)酸，主要是一些游離的有機(jī)酸，比如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸、棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等等，相反粗枝大葉的低檔料則不容易出酸味，因?yàn)槠鋬?nèi)含物稀少，有機(jī)酸含量很低，只有少量的多酚類外加一些纖維素和半纖維素、多糖，發(fā)酵完畢更容易出甜味。
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潮水過度也會(huì)出酸味，潮水過度茶葉長期與水接觸，而過多的水分導(dǎo)致溫度和空氣供給困難，發(fā)酵周期緩慢，茶葉就會(huì)腐敗，出現(xiàn)腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，由于底部水分過足，溫度和空氣由于堆子整體的壓力底層板結(jié)的厲害而供應(yīng)不足，出現(xiàn)腐敗軟爛，進(jìn)而出酸味。
成熟度較輕，也會(huì)出酸味，渥堆發(fā)酵前三翻時(shí)，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發(fā)酵恰恰是這個(gè)時(shí)候結(jié)束渥堆，自然而然就會(huì)導(dǎo)致酸味。
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甚至一些老熟茶，也會(huì)在后面的轉(zhuǎn)化中出酸味，有人形容為梅子酸，這種酸喝起來令人舒暢，淡淡的酸，有爽口的感覺，這就是另外的佳話了！
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酸味明顯的熟茶，看葉底就可一窺究竟，有色澤偏青，或者泛青泛黃，烏青的葉子，或者手輕輕捏下葉子就爛掉了，還有一些葉底雖然紅褐偏黑，但是出湯迅速，也會(huì)很酸，這在泡法上就要注意了！
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