清凈禪林簡介
南京禪林咨詢策劃活動，主要包括茶企產(chǎn)品推廣、主題茶會策劃、茶藝賽事 組織等。為英德我和你紅茶茶廠，在南京茶博會組織專場產(chǎn)品推介會，包括定制的茶藝表演、產(chǎn)品展示、觀眾互動等環(huán)節(jié)；為郴州中茶總代理策劃”金 猴賀歲“品茗會，表演、主持、產(chǎn)品推介、拍賣，精彩不斷；在南京蓮花街道辦舉辦的茶藝表演大賽中，提供全程的策劃、主持、講座、評選和表演活 動，得到了社區(qū)群眾的認可和喜愛；受邀擔任第二屆全國”**美茶藝師“總決賽主持人等。
南京禪林茶藝表演團隊擁有多套自主編創(chuàng)的茶藝表演節(jié)目，包括《夢回大漢 》、《盛唐茶韻》、《閑來把盞問茶》、《泡茶等花開》、《心如蓮花》等。其中《閑來把盞問茶》茶藝表演在2011年深圳茶博會中榮獲茶藝表演大賽 二等獎，受邀參加深圳《飯沒了秀》節(jié)目；《盛唐茶韻》在2010年國際文化產(chǎn)業(yè)博覽會上獲得優(yōu)質表演獎，并受邀在中興通訊、市委工委等作為迎接外 賓和貴客的接待表演；受邀參加澳大利亞悉尼國際藝術品展，表演《現(xiàn)代功夫茶藝》。
一、開課信息
適應對象:廣大愛好茶文化人士,性別、年齡不限。例如茶企員工、經(jīng)營者、 計劃從事茶行業(yè)人士、需要考取茶藝師證的相關人士、以及企業(yè)接待、公關、白領等茶文化興趣愛好者。
二、課程內容:
1、茶葉基本知識
中國茶葉分類、中國名茶介紹、、鑒茶之術
2、茶的發(fā)展史
3、茶的成分和功用
4、茶的沖泡要掌握五要素(選茶,擇水,備器,沖泡,品茗環(huán)境)
三、辦學特色
(1)高薪聘請業(yè)內資深茶藝老師、茶葉專家與您零距離探討、交流,讓您有機 會掌握的茶壇動態(tài)和職業(yè)信息。
(2)茶藝老師長期從事茶藝教學工作,且具有經(jīng)營茶藝館、茶葉營銷的實戰(zhàn)經(jīng) 驗,能全方位打造茶界實戰(zhàn)精英。
(3)隨到隨學全面滿足您時間上的各種安排。
(4)使用《學籍卡》教學模式,您不掉課,學時。
(5)強化您的專業(yè)知識,設有多處實習基地,供您實踐學習。
(6)全方位的輔導,有特色的茶廠、茶葉基地,名茶樓、名茶藝館實訓提供實 習、實踐機會,并有專家講座、自己參與的茶藝表演等。
(7)經(jīng)常舉辦的茶藝交流會、茶藝賽事外,還有機會參加各種國際、國內茶事 交流活動及大型茶藝賽事,結識更多的人脈、商機。
(8)優(yōu)秀茶藝學員可競選成為“茶藝表演隊”隊員,并優(yōu)先推薦到名企高薪就 業(yè)。
茶道入門小知識— 茶的種類
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于 80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，較為名貴品 種有：祁紅、滇紅、英紅等
普洱熟茶渥堆發(fā)酵的堆溫是如何變化的，主要作用有哪幾個方面？
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我是小小發(fā)酵師，渥堆發(fā)酵的堆溫指的主要是里層的溫度，一個堆子分表層、亞表層、里層、底層4部分，里層占據(jù)90%以上的體積，其他三部分占比不到10%，所以里層的溫度是**具代表性的，是渥堆發(fā)酵的重要指標。
里層的溫度是這樣變化的：
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剛潮完水的時候與室溫等同，**二翻的時候，大約在45-55℃之間，三四翻及其以后，大致在55-65℃，極端溫度在67℃，超過67℃就會燒堆，整體堆溫的大致變化依一到四五翻在45-67℃。
至于其余三個部分的溫度，表層溫度整個渥堆過程在34-45℃，亞表層40-50℃，底層在32-37℃，這么低的溫度，可知這幾部分的茶葉的發(fā)酵是比較緩慢的，經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)酵滯后，只有**翻堆翻到里面去以后才會快速發(fā)酵。
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堆溫的作用主要是以下三方面：
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促進內含物轉化，溫度每升高10攝氏度,化學反應速率通常增加到原來的2-4倍，一定的堆溫可以促進微生物滋生和分泌酶類，催化底物反應，分解、裂解、水解、氧化茶葉的有機成分，主要是茶多酚、蛋白質、多糖類、生物堿等等，降低曬青毛茶的刺激性，進而形成熟茶的風味品質！
提香，在不燒掉堆子的前提下，堆溫越高，香氣越好，而且反應速率越高。溫度是提高香氣的不二法門。高溫提香，適當?shù)母邷乜梢皂嵒隽己玫南銡?，傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵熟茶香氣高于離地發(fā)酵的熟茶，就是因為其堆溫普遍高于離地5℃以上。
抑制有害菌滋生，在一二翻的時候，堆溫低，適宜微生物的生長，堆溫主要起滋生微生物作用，而三四翻以后堆溫升高，對微生物主要起抑制的效果，堆溫較高時只會剩一些耐熱菌，同時這會對一些雜菌起到滅殺。當然對優(yōu)勢菌種也會有同樣的效果，類似于巴氏消毒法。因為一二翻以及三四翻前期滋生的酶類已經(jīng)足夠催化底物，并不需要再多的菌類生長繁殖，這也源自于微生物的拮抗作用，當一定空間內的食物來源已經(jīng)與微生物所需數(shù)量相當時，其他進入的菌類是不會受到歡迎的。
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以上的數(shù)據(jù)采集自傳統(tǒng)渥堆的大堆子，請各位知悉！
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