南京級(jí)茶藝師證_南京茶藝師培訓(xùn)班
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班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林簡介
南京禪林在南京的茶藝培訓(xùn)市場享有盛譽(yù)，受邀擔(dān)任南京工會(huì)中專、南京第 二高級(jí)技工學(xué)校以及南京職業(yè)訓(xùn)練學(xué)院客座講師；受邀南京茶業(yè)集團(tuán)，擔(dān)任集團(tuán)中高級(jí)茶藝師培訓(xùn)講師；受邀南京臣集團(tuán)，擔(dān)任內(nèi)部員工茶藝培訓(xùn)講師 ；受邀擔(dān)任全國“**美茶藝師”深圳賽區(qū)評(píng)委，并受邀為選手做賽前培訓(xùn)。
南京禪林茶文化講座，內(nèi)容生動(dòng)，形式多樣，一直深得市場認(rèn)可，累積講座 案例過百場，客戶包括：華為、中興、南車、粵電、臺(tái)盟、中移動(dòng)、招商銀行、建設(shè)銀行、中國銀行、農(nóng)業(yè)銀行、海通證券、一齡博士魅力課程以及電 力、科技和政府機(jī)關(guān)等部門，受邀參與招商銀行金鷹計(jì)劃全國巡講，反響熱烈。
茶學(xué)速成班
社會(huì)的進(jìn)步，時(shí)代 的進(jìn)步，茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，被越來越多的人關(guān)注和推崇，也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是，市場競爭也日趨激烈，為了迎 合和適應(yīng)茶行的激烈競爭，培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員，本中心特開設(shè)茶樓管理與開店指導(dǎo)班。本課程的目的是使投資人或者茶樓高級(jí)管理人員 **學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式
茶道入門小知識(shí)— 茶的種類
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于 80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，較為名貴品 種有：祁紅、滇紅、英紅等
普洱茶審評(píng)，你真的會(huì)嗎？
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普洱茶感**審評(píng)整個(gè)過程主要包括干茶審評(píng)、取樣稱量、沖泡、開湯審評(píng)。
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干茶審評(píng)和開湯審評(píng)，俗稱干看和濕看，即干評(píng)和濕評(píng)。感**審評(píng)品質(zhì)的結(jié)果一般來說主要以濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項(xiàng)目）為主要依據(jù)，而干評(píng)可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評(píng)結(jié)果科學(xué)。
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1、干評(píng)
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主要是從茶品外形的四個(gè)因子來審評(píng)(形狀、整碎、凈度、色澤)：
（1）形狀
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指各類茶品的外形規(guī)格，如茶品的大小、長短、粗細(xì)、輕重。壓制茶的外形審評(píng)產(chǎn)品壓制的形狀、松緊度、勻整度；分里茶、面茶的壓制茶，還應(yīng)審評(píng)是否起層脫面，包心是否外露等。
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（2）整碎
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一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶品個(gè)體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶品整體感覺。毛茶基本上要求保持茶品的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差，精制茶主要評(píng)比各號(hào)口茶的拼配比例是否恰當(dāng)。
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（3）凈度
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主要是指茶品中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等及其他）含量的多少。不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。
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（4）色澤
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茶品外形的色澤主要從色度和光澤度來看。色度即指茶品的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶品接受外來光線后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比顏色深淺，光澤度可以從潤枯、鮮暗、勻雜等方面評(píng)比。色澤好的茶品帶有油潤感，色澤差的茶品呈暗灰色。
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深淺：首先看色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求，一般情況下，原料細(xì)嫩的茶品，顏色深，隨著級(jí)別下降顏色漸淺。
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潤枯：“潤”表示茶品色面油潤光滑，反光強(qiáng)。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時(shí)合理，是品質(zhì)好的標(biāo)志。“枯”是有色而無光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當(dāng)，茶品品質(zhì)差。
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鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度，為新茶所具有的色澤。“暗”表示茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)、初制不當(dāng)或茶品陳化所致。
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勻雜：勻表示色調(diào)調(diào)和一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗等謂之雜。
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2、取樣稱量
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普洱茶審評(píng)過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有代表性，而對(duì)于茶量很大的審評(píng)就相當(dāng)困難。因此，取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則，就會(huì)失去準(zhǔn)確性。
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（1）散茶取樣
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將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻
然后用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。
（2）緊壓茶取樣
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將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。
3、沖泡
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稱取有代表性的茶樣5.0g，置于250mL審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。
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250ml審評(píng)杯碗：
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杯呈圓柱形，高76mm、外徑82mm、內(nèi)徑76mm，容量250mL。具蓋，杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有鋸齒形的濾茶口。口中心深5mm，寬為15mm。碗高60mm，上口外徑100mm，上口內(nèi)徑95mm，底外徑65mm，底內(nèi)徑60mm，容量300mL。
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4、濕評(píng)
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主要審評(píng)茶品內(nèi)質(zhì)的四個(gè)因子（香氣、湯色、滋味、葉底）
（1）香氣
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香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。茶品的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方法等因素影響，使得各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評(píng)香氣除辨別香型外，主要評(píng)比香氣的純異、高低和長短。
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純異：純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，如普洱茶的陳香等；地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等；附加香為外源添加的香氣，如茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，如煙焦味、酸餿、油味等。
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高低：香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng)；鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感；清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)；純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。
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長短：即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短
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嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常（純異），有沒有異雜味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評(píng)**適宜的葉底溫度為55℃，超過65℃時(shí)感到燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評(píng)時(shí)，還應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。
（2）湯色
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茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
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色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。
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亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。
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清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無雜質(zhì)，能透見底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見底。
（3）滋味
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良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對(duì)甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對(duì)咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對(duì)酸味較為興奮，舌心感覺鮮味和澀味，舌根則對(duì)苦味較為敏感。
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品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評(píng)定級(jí)次。審評(píng)茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
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濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。
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在茶湯審評(píng)中有時(shí)會(huì)感覺不是很純的滋味，可能與加工過程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。
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茶滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評(píng)茶滋味時(shí)也能感受到。一般說香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。
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（4）葉底
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審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評(píng)葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。
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