南京清凈禪林

大滇說(shuō)茶1001夜，骯臟的普洱茶。此時(shí)此刻，大滇飛揚(yáng)正在大滇號(hào)勐海弘誠(chéng)茶廠為您說(shuō)茶。天津茶友小吳剛完成了今天3噸的毛茶處理，正在洗澡中。開(kāi)了一天的靜電除雜機(jī)，終于體會(huì)到普洱茶后期處理的重要性。小吳說(shuō)：處理前看起來(lái)不臟，沒(méi)想到大堆毛茶處理出來(lái)的雜物如此不堪。大約1噸生茶2噸熟茶，處理出各種異物，有灰塵，有毛發(fā)，有碎石，也有各種茶毛。當(dāng)然，碎茶，茶末不計(jì)其數(shù)。

我們做了簡(jiǎn)單的比較。生茶在處理后明顯烏黑發(fā)亮，湯色更加明亮；熟茶處理后，開(kāi)湯泡出來(lái)，茶濾上明顯干凈很多。而這一切，是在增加了大約10%損耗的情況下獲得的。小吳在微信上很有感慨地說(shuō)，并不是一臺(tái)機(jī)器貴，主要是增加的茶葉成本貴了很多。這才是很多茶廠不愿意使用靜電除雜機(jī)的理由。對(duì)于制作高端普洱茶來(lái)說(shuō)，這個(gè)成本顯得更加昂貴。100公斤青毛茶，泡條制作，經(jīng)過(guò)靜電機(jī)，會(huì)產(chǎn)生很多碎茶，加之雜物，小黃片等都被挑出，以大約10%損耗計(jì)算，每公斤毛茶在1000元的情況下，100公斤毛茶要增加1萬(wàn)元成本，1噸10萬(wàn)，10噸100萬(wàn)。每年增加的成本以百萬(wàn)計(jì)算，而這一點(diǎn)，很難**銷(xiāo)售利潤(rùn)予以彌補(bǔ)。所以，這是一個(gè)艱難的選擇。那么，普洱茶毛茶為什么會(huì)如此臟呢？我們先來(lái)看看生茶。

一、鮮葉臟

每年去老班章的路上，車(chē)輛飛馳，黃土漫天飛揚(yáng)。路邊的茶樹(shù)上厚厚一層灰塵，這些樹(shù)上才采下來(lái)的鮮葉，不用估算，灰塵一定很多。距離路邊稍遠(yuǎn)的茶樹(shù)，也或多或少，沾有灰塵。這是先天性問(wèn)題，即鮮葉帶有灰塵。

二、鮮葉攤晾

通常在露天攤晾，塵土繼續(xù)飛揚(yáng)。即便放在茶農(nóng)家里，雞毛狗毛灰塵同樣不可避免，增加一些小石塊，石灰，麻袋上的纖維絲，也屬于正常。

三、殺青

我們不能保證殺青的每口鐵鍋或者殺青機(jī)都很衛(wèi)生，都打掃得干干凈凈。而且在每一鍋殺青后都清理。通常所見(jiàn)，在鍋里會(huì)增加一些鍋灰，嚴(yán)重的會(huì)有糊點(diǎn)伴隨。當(dāng)然，炒茶的手有沒(méi)有都洗得很干凈或者帶的手套都是干凈的，不得而知。

四、揉茶

揉茶，帶手套揉應(yīng)該是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在潔凈廠房揉茶，也是不可能的。

五、曬茶

在露天曬茶或者曬棚里曬，還是不能避免灰塵或者雞毛狗毛的滲透。風(fēng)起的時(shí)候，很可能漫天灰塵，有利于增加毛茶的重量，幫助茶農(nóng)增收。這，當(dāng)然不是故意的。

六、干毛茶運(yùn)輸

會(huì)導(dǎo)致很多碎茶的產(chǎn)生，這也構(gòu)成了灰塵的一部分。

七、茶毛

茶的毫毛會(huì)脫落，形成了一層金黃色的茶毛。每當(dāng)勻堆的時(shí)候，這些茶毛都會(huì)鋪滿一地，也會(huì)沾滿在機(jī)器上。

我們用這樣一組處理圖片來(lái)展示雜物，而地上的四個(gè)雜物桶里存放的東西更加不堪。所以，實(shí)際上，到達(dá)加工廠的毛茶含有豐富的成分，不僅僅是茶葉。其中不乏金屬物，額外還附送各種糧食作物，比如玉米、谷粒，偶爾還加點(diǎn)調(diào)料，小米辣什么的。這些，是青毛茶。而熟茶的灰塵來(lái)源，更加豐富。

一，青毛茶所帶有的一切雜物。

二，發(fā)酵時(shí)地上的塵土?xí)黄鸢枞朊琛?

三，編織袋的細(xì)絲會(huì)跟隨著一起發(fā)酵。甚至粘再茶頭里，不可分離。所以，實(shí)際上熟茶的確會(huì)比生茶更臟。面對(duì)著這些臟物，雜物，并非所有的廠家或者茶商都能容忍。于是，紛紛采取各種方式來(lái)處理。

一、初制階段的處理實(shí)際上，現(xiàn)在制作高端茶的廠商都很注意這一點(diǎn)，**跟初制所的合作，盡量把毛茶的雜物處理掉。在進(jìn)入茶廠加工前，認(rèn)真挑揀黃片。

二、精制緊壓茶階段**風(fēng)選、手工再挑選等程序再進(jìn)行處理，是正規(guī)茶廠的必經(jīng)流程。當(dāng)然，效果跟挑揀的工人大有關(guān)系。但普洱茶行業(yè)，迄今沒(méi)有人敢承諾無(wú)雜物，或者說(shuō)在緊壓茶里找到雜物獎(jiǎng)勵(lì)一百萬(wàn)人民幣。這讓我們?cè)谡f(shuō)普洱茶衛(wèi)生的時(shí)候，總是直不起腰。普洱茶的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了這是一個(gè)短期內(nèi)無(wú)法解決的技術(shù)難題。所以，這個(gè)階段，靜電除雜的選用，就成了必須。無(wú)法**終解決，但是可以改進(jìn)很多，降低90%左右的雜物比例。這當(dāng)然跟靜電機(jī)廠家宣

稱(chēng)的99.5%會(huì)有距離。距離百分之百，還有10%，在于人的責(zé)任心。

毛茶處理完之后，進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，這個(gè)過(guò)程中，是否會(huì)再次污染？操作工人是否長(zhǎng)發(fā)飄飄？是否經(jīng)常掉毛？操作環(huán)境是否衛(wèi)生，無(wú)雜物？還有太多關(guān)系。機(jī)器上是否附著雜物等，都會(huì)影響到整個(gè)茶品的衛(wèi)生程度。但我依然相信，靜電除雜，走出了普洱茶衛(wèi)生化的一大步，應(yīng)該成為茶廠的標(biāo)配，提供更加干凈衛(wèi)生的普洱茶。而付出的代價(jià)是：損耗增加，成

本上升。這一點(diǎn)，需要得到更多茶友的諒解。損耗增加10%，對(duì)大品牌可能不算什么，但對(duì)許多中小廠商，意味著利潤(rùn)也許降低了50%～80%。

普洱茶行業(yè)的暴利，跟中小廠商其實(shí)并無(wú)太多關(guān)系。許多中小茶商收茶的品質(zhì)比大廠高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售價(jià)卻未必比大廠高。增加衛(wèi)生程度，這個(gè)成本過(guò)于昂貴

，也許是不能承受之重。因此，靜電除雜并未得到更大普及。大滇也在此倡導(dǎo)，原料固然重要，工藝也不可馬虎，而工藝中，首先保證衛(wèi)生，應(yīng)該是**基本的要求。一個(gè)合格的普

洱茶廠，有符合生產(chǎn)規(guī)模的鍋爐蒸汽，使用靜電除雜再加人工挑選，應(yīng)該是必備的。骯臟的普洱茶，經(jīng)過(guò)這樣的凈化，會(huì)展示出更強(qiáng)的生命力。對(duì)于正規(guī)茶廠來(lái)說(shuō)，也是構(gòu)建自己的競(jìng)爭(zhēng)力，把自己的產(chǎn)品和茶農(nóng)自制茶、黑廠茶、小作坊茶區(qū)別出來(lái)的重要措施。先衛(wèi)生、再口感，也應(yīng)該是茶友選擇的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。大滇旗下弘誠(chéng)茶廠，自建廠之日起，即把全程百分之百靜電除雜作為標(biāo)配。希望2014年的大滇作品，給大家?guī)?lái)更好的品飲體驗(yàn)。老廠改造，大滇管理，請(qǐng)給我3～5年的時(shí)間，讓我建設(shè)一個(gè)模范工廠，詮釋真正的普洱茶。

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