南京清凈禪林茶道
南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓(xùn)機構(gòu)，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認(rèn)清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
南京禪林提倡一種"健康、詩意、時尚"的生活方式。南京禪林是將中國傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風(fēng)俗民情、沖泡藝術(shù)、意境設(shè)計等進(jìn)行有機結(jié)合，**形意結(jié)合的方式，提高個人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時學(xué)會彼此欣 賞與溝通。
茶葉評茶員初級班
| 課程簡介： |
【理論 操作】 茶葉審評是鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一門學(xué)科，是審評人員用感**鑒別茶葉的過程。審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品 的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評，對各類茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)次、等級劃分、價值高低優(yōu)次等**審評和檢驗，作出客觀正 確的評定。 |
| 關(guān)于審評問答: |
Q:什么是茶葉審評? A:審評人員用感**鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì) 因子進(jìn)行審評，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。 Q:為什么要學(xué)習(xí)茶葉審評? A: 要泡好一杯茶，就要學(xué)會鑒別茶，各類茶葉的特征特性、品質(zhì)的優(yōu)次、等級的劃分、價值的高低優(yōu)次等，都必須**審評與檢驗才能確定。 茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬃现?。我國生產(chǎn)的茶葉分為六大類，還有再加工茶等。每個茶類又產(chǎn)生名目繁多、絢麗多彩的花色，各有獨特的品質(zhì) 。**學(xué)習(xí)茶葉審評，就能使我們對茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)作出客觀正確的評定。 Q:學(xué)習(xí)茶葉審評有什么要求嗎? A:只要喜歡、感興趣，無論有無基礎(chǔ)都可以學(xué)。 茶藝師與審評師可以同時學(xué)習(xí)，沒有規(guī)定一定要學(xué)過茶藝才能學(xué)習(xí)審評。 Q:茶葉審評學(xué)些什么內(nèi)容? A: 茶葉基礎(chǔ)知識、茶文化形成與發(fā)展理論 實際茶葉審評操作。初級審評操作包括：綠茶、紅茶、青茶、花茶。 |
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茶葉審評 專業(yè)等級 |
中級（四級） |
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茶葉審評【中級】 課程內(nèi)容 |
中國茶道發(fā)展史 茶葉審評理論知識 茶葉品質(zhì)的形成 綠茶的審評 紅茶的審評 青茶的審評 花茶的審評 茶葉理化檢驗 茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定 茶的化學(xué)成分及保健功效 |
| 授課教師： | 由專業(yè)資深茶葉審評老師授課； |
| 上課時間： |
平日班：學(xué)期三個月左右，每周 一個平日全天9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：學(xué)期三個月左右，每周 一個周末全天9:00-15:00。（周六~周日） |
| 關(guān)于證書： |
凡是參加考證的學(xué)員，考試合格后，頒發(fā)市人力資源和社會保障局相應(yīng)項目職業(yè)資格證書。 證書一般在成績合格后，1-3個月之內(nèi)頒發(fā)。 |
| 關(guān)于補貼： |
享受補貼條件: 符合補貼資質(zhì)的學(xué)員考試合格后，政府系統(tǒng)1-3月內(nèi)自動返還相應(yīng)補貼金額到個人銀行卡，不經(jīng)過學(xué)校， 請同學(xué)自行查看銀行卡。（銀行卡為辦理補貼卡時綁定的銀行卡） |
茶屋談花——茶人與插花
茶屋談花——茶人與插花
茶人們對畫的崇敬只作為他們審美意識的一部分，不能忘記自身的至尊地位 。插花與其他藝術(shù)品一樣，應(yīng)當(dāng)屬于裝飾藝術(shù)的一部分。因此，茶人們規(guī)定：庭院里積雪時，茶室里不使用白梅作為裝飾；而且，花哨刺眼的花不能進(jìn) 茶室。茶人的插花特別講究與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以更能打動人們的心靈。
茶道大師們盡情插花，他們把花放置于和式房間位置**重要的壁龕之中；且 周圍不放任何東西，恐有礙于效果。即使一幅畫，如果與之不協(xié)調(diào)，也不要掛，花在那里，猶如做在王位的王子。茶道弟子進(jìn)入那個房間，必須先向花 行禮，然后再和主人寒暄。杰出的插花作品還被制成畫冊出版，用以啟蒙剛?cè)腴T的弟子?；ㄒ坏┩柿松?，茶人們就會把它放到河底掩埋于地下，甚至還 樹碑紀(jì)念。
抹茶的制作方法
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抹茶的制作方法
“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉狀物，其粒徑通常為1～20微米﹙萬分之一公分﹚，大部份的粒徑在3微米以下，于超微粉碎，目前產(chǎn)制抹茶的國家僅有日本而已，其相當(dāng)產(chǎn)制之抹茶主要供應(yīng)日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶價位極高，一般茶葉﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售價是以百公克為計算單位，而抹茶是以十公克為計價單位。但因抹茶主要使用于茶道，因此消費量并不大，近年來日本國內(nèi)碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產(chǎn)量約800公噸，而茶葉總年產(chǎn)量約8萬5千公噸至9萬公噸﹙煎茶為主﹚，碾茶產(chǎn)量約占總茶葉產(chǎn)量1%左右，因為特殊用途，雖然售價極高，每年仍維持一定產(chǎn)量。 碾茶的制造非常講究茶菁原料品質(zhì)，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長期間，必須搭設(shè)棚架，利用稻舉遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現(xiàn)濃綠色，兒茶素類﹙苦澀味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶葉的甘味；遮蓋方式為；在茶芽展開1～2葉時遮光率60%～70%，經(jīng)7～10天茶芽展至3葉時加厚稻槁的厚度，使遮光率達(dá)到95%～98%，從遮蓋開始，約三星期即可采摘茶芽供制碾茶。
一般蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造過程為：蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，花費許多時間在揉捻形成的過程；而碾茶的制造僅有蒸青及干燥兩個步驟，但蒸青后干燥前必須將蒸青葉以冷風(fēng)吹散冷卻去除表面水份，再進(jìn)行干燥。干燥機﹙室﹚的構(gòu)造亦有其特殊要求，一般長10～15公尺，寬1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔為二層，下層初干，中央溫度為攝氏130～150度，出口溫度為攝氏90～100度；上層再干，中央溫度為攝氏90～110度，出口溫度為攝氏80～100度。由干燥機﹙室﹚干燥出來的碾茶，其葉部含水量約10%﹙極易壓碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韌性不易折斷﹚經(jīng)過梗葉分離機可輕易的將梗、葉分離，篩出之碎葉，再以一般干燥機以約攝氏60度之熱風(fēng)干燥10分鐘，即為粗制碾茶；粗制碾茶經(jīng)風(fēng)選機去除黃片，再經(jīng)切斷機切成0.3～0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶，平均粒徑為3μ﹙微米﹚，一般細(xì)菌的大小為1μ，可見抹茶是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無水痕﹙無沉淀現(xiàn)象﹚。 |
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