南京級(jí)茶藝師培訓(xùn)課件_南京茶藝師培訓(xùn)班
￥詳詢
班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林師資介紹
青雲(yún)老師
南京禪林聯(lián)合創(chuàng)辦人，中國(guó)傳統(tǒng)花道老師，浙江旅游職業(yè)學(xué)院特聘花道老師 ，國(guó)家高級(jí)茶藝師，研習(xí)日本嵯峨御流花道至今。侍花多年，青雲(yún)老師對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)插花進(jìn)行了深入研究，形成了自己的獨(dú)特理解，其作品在深刻詮釋中 式傳統(tǒng)審美精神的同時(shí)展現(xiàn)著新時(shí)代的蓬勃朝氣，靜雅生動(dòng)富有靈氣，深受大家喜愛(ài)，多次受邀為全國(guó)各大茶空間及知名企業(yè)進(jìn)行花道培訓(xùn)與講座。
主講課程：《初、中、高級(jí)中國(guó)傳統(tǒng)花道修習(xí)》、《文人花》等系列課程。
沈茗晣?yán)蠋?/span>
畢業(yè)于中國(guó)美院，好傳統(tǒng)文人生活文化，是積極的香學(xué)愛(ài)好及實(shí)踐者，曾受 多位香道前輩及中醫(yī)藥學(xué)者指點(diǎn)。從事香學(xué)研究十余年，在《生活》、《國(guó)家地理》等著名期刊均有發(fā)表香學(xué)文章作品，倡導(dǎo)以香源于生活用于生活， 以香養(yǎng)心怡情為學(xué)習(xí)目的。
主講課程：《香道修習(xí)》系列課程。
一、開(kāi)課信息
適應(yīng)對(duì)象:廣大愛(ài)好茶文化人士,性別、年齡不限。例如茶企員工、經(jīng)營(yíng)者、 計(jì)劃從事茶行業(yè)人士、需要考取茶藝師證的相關(guān)人士、以及企業(yè)接待、公關(guān)、白領(lǐng)等茶文化興趣愛(ài)好者。
二、課程內(nèi)容:
1、茶葉基本知識(shí)
中國(guó)茶葉分類、中國(guó)名茶介紹、、鑒茶之術(shù)
2、茶的發(fā)展史
3、茶的成分和功用
4、茶的沖泡要掌握五要素(選茶,擇水,備器,沖泡,品茗環(huán)境)
三、辦學(xué)特色
(1)高薪聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)資深茶藝?yán)蠋煛⒉枞~專家與您零距離探討、交流,讓您有機(jī) 會(huì)掌握的茶壇動(dòng)態(tài)和職業(yè)信息。
(2)茶藝?yán)蠋熼L(zhǎng)期從事茶藝教學(xué)工作,且具有經(jīng)營(yíng)茶藝館、茶葉營(yíng)銷的實(shí)戰(zhàn)經(jīng) 驗(yàn),能全方位打造茶界實(shí)戰(zhàn)精英。
(3)隨到隨學(xué)全面滿足您時(shí)間上的各種安排。
(4)使用《學(xué)籍卡》教學(xué)模式,您不掉課,學(xué)時(shí)。
(5)強(qiáng)化您的專業(yè)知識(shí),設(shè)有多處實(shí)習(xí)基地,供您實(shí)踐學(xué)習(xí)。
(6)全方位的輔導(dǎo),有特色的茶廠、茶葉基地,名茶樓、名茶藝館實(shí)訓(xùn)提供實(shí) 習(xí)、實(shí)踐機(jī)會(huì),并有專家講座、自己參與的茶藝表演等。
(7)經(jīng)常舉辦的茶藝交流會(huì)、茶藝賽事外,還有機(jī)會(huì)參加各種國(guó)際、國(guó)內(nèi)茶事 交流活動(dòng)及大型茶藝賽事,結(jié)識(shí)更多的人脈、商機(jī)。
(8)優(yōu)秀茶藝學(xué)員可競(jìng)選成為“茶藝表演隊(duì)”隊(duì)員,并優(yōu)先推薦到名企高薪就 業(yè)。
茶道入門小知識(shí)— 茶的種類
黑茶
黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱 茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。
黑茶較為出名的品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣 西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等。
茶葉萎凋工藝詳細(xì)講解
|
萎凋工藝不同茶葉類別不同
?
萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過(guò)程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過(guò)程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不會(huì)引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。
?
根據(jù)是否萎凋和萎凋程度，茶葉的類別也有不同，一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵;黑茶則是不萎凋后發(fā)酵;黃茶是不萎凋不發(fā)酵(黃茶是殺青后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的);白茶為重萎凋不發(fā)酵;青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。
?
萎凋的定義
?
萎凋是制茶工序的名稱。師傅將采摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放，**晾曬，鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)的過(guò)程就稱萎凋。
?
我國(guó)白茶、紅茶、青茶等茶類制作中的**道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度**重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度**輕，要求含水量在68-70%之間。
?
萎凋過(guò)程物質(zhì)變化
?
萎凋過(guò)程中鮮葉有物理和化學(xué)兩方面的變化。
?
物理變化：水分減少，鮮葉由原來(lái)的脆硬變得柔軟了，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，這個(gè)大家一定都見(jiàn)過(guò)，拔一把草扔在地上，太陽(yáng)曬曬就變得軟了，和這個(gè)過(guò)程很像。
?
化學(xué)變化：萎凋過(guò)程中，由于萎凋葉的失水和呼吸作用，細(xì)胞膜透性增大，葉中所含酶類活性增強(qiáng)，葉子中的大分子物質(zhì)蛋白質(zhì)，淀粉、不溶性原果膠物質(zhì)開(kāi)始發(fā)生降解，小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的物質(zhì)增多，多酚類物質(zhì)也不同程度的氧化。青草氣散失，產(chǎn)生清香，花果香等香氣。
?
萎凋方法
?
日光萎凋：在日光的自然條件下使葉子萎凋的方法。
?
室內(nèi)萎凋：將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處的室內(nèi)進(jìn)行；
?
半機(jī)械化的萎凋槽
?
復(fù)式萎凋：是日光萎凋和室內(nèi)萎凋交替進(jìn)行。
?
萎凋的標(biāo)準(zhǔn)
?
有效的萎凋可使茶葉的青草氣消失而產(chǎn)生清香或花果香，滋味上變醇而不苦澀，因?yàn)椴瓒喾友趸徊糠?，氨基酸增多，酚氨比降低，所以茶葉滋味就比較鮮爽醇和，外形上葉子變得柔軟，由鮮綠變成暗綠。
?
萎凋過(guò)程常見(jiàn)的問(wèn)題
?
萎調(diào)不足:主要是萎凋葉內(nèi)含水量偏高,生物化學(xué)變化尚嫌不足.揉捻時(shí)芽葉易斷碎,芽尖脫落,條索不緊,揉捻時(shí)茶汁大量流失,發(fā)酵困難,香味青澀,滋味淡薄,毛茶條索松,碎片多.
?
萎調(diào)過(guò)度:主要是萎凋葉含水量偏少,生物化學(xué)變化過(guò)度,造成枯芽,焦邊,泛紅等現(xiàn)象.揉捻不易成條,發(fā)酵困難,香低味淡,湯色紅暗,葉底烏暗,干茶多碎片末.
?
萎凋不勻:同一批萎凋葉萎凋程度不一.萎凋過(guò)度,不足葉子占有相當(dāng)比例,這是采摘老嫩不一致及操作上不善的,捻捻和發(fā)酵均發(fā)生很大困難,制出毛茶第索松緊不勻,葉底花雜,是萎凋上**忌諱的。
?
|
相關(guān)推薦：
南京茶藝師培訓(xùn) 南京茶藝師培訓(xùn)班 南京茶藝師培訓(xùn)學(xué)校
體驗(yàn)課預(yù)約試聽(tīng)
倒計(jì)時(shí)
課程熱線：
客服在線時(shí)間：早上9點(diǎn)~下午6點(diǎn)，其他時(shí)間請(qǐng)?jiān)诰€預(yù)約報(bào)名或留言，謝謝！
個(gè)試聽(tīng)名額
