南京清凈禪林茶道
南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓機構，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
南京禪林提倡一種"健康、詩意、時尚"的生活方式。南京禪林是將中國傳統(tǒng) 優(yōu)秀文化、茶與宗教文化、風俗民情、沖泡藝術、意境設計等進行有機結合，**形意結合的方式，提高個人生活品位，在修身養(yǎng)性的同時學會彼此欣 賞與溝通。
茶葉評茶員初級班
| 課程簡介： |
【理論 操作】 茶葉審評是鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一門學科，是審評人員用感**鑒別茶葉的過程。審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品 的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，對各類茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)次、等級劃分、價值高低優(yōu)次等**審評和檢驗，作出客觀正 確的評定。 |
| 關于審評問答: |
Q:什么是茶葉審評? A:審評人員用感**鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì) 因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。 Q:為什么要學習茶葉審評? A: 要泡好一杯茶，就要學會鑒別茶，各類茶葉的特征特性、品質(zhì)的優(yōu)次、等級的劃分、價值的高低優(yōu)次等，都必須**審評與檢驗才能確定。 茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬃现?。我國生產(chǎn)的茶葉分為六大類，還有再加工茶等。每個茶類又產(chǎn)生名目繁多、絢麗多彩的花色，各有獨特的品質(zhì) 。**學習茶葉審評，就能使我們對茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)作出客觀正確的評定。 Q:學習茶葉審評有什么要求嗎? A:只要喜歡、感興趣，無論有無基礎都可以學。 茶藝師與審評師可以同時學習，沒有規(guī)定一定要學過茶藝才能學習審評。 Q:茶葉審評學些什么內(nèi)容? A: 茶葉基礎知識、茶文化形成與發(fā)展理論 實際茶葉審評操作。初級審評操作包括：綠茶、紅茶、青茶、花茶。 |
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茶葉審評 專業(yè)等級 |
中級（四級） |
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茶葉審評【中級】 課程內(nèi)容 |
中國茶道發(fā)展史 茶葉審評理論知識 茶葉品質(zhì)的形成 綠茶的審評 紅茶的審評 青茶的審評 花茶的審評 茶葉理化檢驗 茶葉標準制定 茶的化學成分及保健功效 |
| 授課教師： | 由專業(yè)資深茶葉審評老師授課； |
| 上課時間： |
平日班：學期三個月左右，每周 一個平日全天9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：學期三個月左右，每周 一個周末全天9:00-15:00。（周六~周日） |
| 關于證書： |
凡是參加考證的學員，考試合格后，頒發(fā)市人力資源和社會保障局相應項目職業(yè)資格證書。 證書一般在成績合格后，1-3個月之內(nèi)頒發(fā)。 |
| 關于補貼： |
享受補貼條件: 符合補貼資質(zhì)的學員考試合格后，政府系統(tǒng)1-3月內(nèi)自動返還相應補貼金額到個人銀行卡，不經(jīng)過學校， 請同學自行查看銀行卡。（銀行卡為辦理補貼卡時綁定的銀行卡） |
新鮮茶葉的保存方 法
(1)利用干燥箱儲存：因為干燥箱溫度 穩(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中儲存不會潮濕或氧化。
(2)利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，**好低溫貯 存，尤其是較細嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西 。
(3)利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理干凈，再將要儲存的茶 葉倒入瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。
(4)利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取 用，其余的茶葉則用大罐子密封起來儲存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點。適合保存的罐質(zhì) 材料有： 錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是**適合的材質(zhì)，包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無異味。 鐵皮罐：**好 用雙層蓋的，包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊。 密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時**好先用鋁箔袋將茶葉 包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強防潮的功能。
普洱茶“形”的分析
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對普洱茶的“形”的分析可以看出普洱茶的“質(zhì)”，比如采摘的季節(jié)，是春茶還是秋茶，是古樹茶還是臺地茶，也可以看出加工工藝，是緊條還是泡條，殺青如何，揉捻如何等等，很多信息都反映在普洱茶的“形”上，進一步給你對普洱茶“質(zhì)”的評鑒和判斷提供有效的依據(jù)。
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首先，普洱茶的“形”要看條形，即加工后的條索，是否完整，是否緊結和清晰，是否摻雜其他雜物或碎葉，即茶葉的凈度和緊度，要看茶葉的老嫩程度，要看茶葉的色澤是否有油亮感等。
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如果是熟茶,色澤棕褐或褐紅,具有油潤光澤,褐中泛紅,條索肥壯，茶葉的比例如何，斷碎茶的多少等，質(zhì)次的條索細緊不完整，色澤黑褐，枯暗無光澤。云紫軒普洱茶。
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如果是生普，外形勻稱，條索緊結，色澤呈青棕或棕褐，油光潤澤是好料，反之即不好。
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因為普洱茶是大葉種，與其他小葉種的茶不同，小葉種的茶葉，其形新、嫩、細為佳，而大葉種的葉如果是嫩細反而茶氣不足，尤其是古樹茶，葉形顯得粗老壯碩并不是不好，往往這些是人的審美觀的問題，并不一定就影響茶的品質(zhì)，一定要對普洱茶的特性分析掌握其葉形對質(zhì)的影響的實質(zhì)。
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其次，是餅形。茶餅、茶沱、茶磚是普洱茶后加工形成的，是**傳統(tǒng)手工石?；颥F(xiàn)代機壓形成的，不同的工藝對后轉化有不同的影響，傳統(tǒng)手工石模壓制的茶餅相對較松，便于轉化，如果是現(xiàn)代機器壓制的茶餅相對較結實，不利轉化，從形狀上看，手工石模的也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，這只可以說明工藝上有不足，影響美感，但對茶質(zhì)的影響不大。
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看餅形**重要的是看茶餅是否有裝底面，也就是說表里是否一致。有些廠家或商家有意增加買相，在茶餅表面裝些條索好看的茶葉，而內(nèi)部即裝些質(zhì)次或碎葉以減少成本，增加利潤，這就影響了茶的品質(zhì)。
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總之，初學者比較難掌握茶的“形”對茶質(zhì)的影響，老茶友對這方面還是比較有經(jīng)驗的，只要多看多喝，多用心，要在這方面提高也是不難的。
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