蘇州西點(diǎn)烘焙輔導(dǎo)班
烤好的蛋糕倒扣待涼,香氣卻彌漫整個(gè)屋子,可可的香氣撲鼻,濕潤(rùn)綿密的蛋糕,不卡喉嚨不甜不膩,難怪小孩喜歡這味蛋糕。
可可棉花蛋糕食材:
蛋黃糊:蛋黃3顆,牛奶50g,沙拉油38g,玉米粉6g,可可粉10g,低筋面粉45g。
蛋白霜:蛋白3顆,細(xì)糖40g,6寸活動(dòng)模1個(gè)。
可可棉花蛋糕制作步驟:
1、所有的粉類過篩,蛋白、蛋黃分離備用,《燙面法》 鋼盆放油,爐火上加熱至底部冒泡泡馬上離火, 先放入可可粉攪拌均勻,再放低筋面粉 玉米粉拌勻,加牛奶拌勻。加入蛋黃拌勻備用。糖分3次加入蛋白里打發(fā), 蛋白要打到拉起直挺挺,有光澤才可以喔!打到干性發(fā)泡。拿1/3蛋白霜至蛋黃糊中拌勻, 再把剩下的蛋白霜全加入蛋黃糊中拌勻,倒入模型中重敲幾下(把多余的空氣敲出蛋糕才會(huì)細(xì)致) 準(zhǔn)備入烤箱。
2、烤箱180/180度預(yù)熱10分以上, 進(jìn)烤箱180/130度,放**下層加烤盤,烤10分劃米字線, 轉(zhuǎn)150/130度烤40分,關(guān)火悶5分,出爐重敲一下,倒扣待涼。 我個(gè)人一次烤2個(gè)蛋糕也是同樣的時(shí)間, 以上的時(shí)間、溫度僅供參考,請(qǐng)以自家烤箱溫度為主。蛋糕一定要涼透才可以脫模,蛋糕切面秀,可可粉先用熱油燙過顏色會(huì)變深,味道更香。
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