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2020年三級健康管理師食物中毒基本知識考點整理

1.定義：

食物中毒是非傳染性的急性、亞急性疾病。不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲?。ㄈ缧x?。灰膊话ㄒ蛞淮未罅炕蜷L期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

2.特點：

季節(jié)性、暴發(fā)性、相似性、非傳染性。

3.分類：

細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒（霉變）、動物性食物中毒（河豚）、有毒植物中毒（毒蘑菇）、化學性食物中毒（農(nóng)藥）。

4.食源性疾病基本特征：

①在食源性疾病暴發(fā)流行過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用；

②導致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子；

③人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點的各類臨床綜合征。

食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病。

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