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檢驗初級士考試重要考點：細(xì)菌培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)

盡管不同的細(xì)菌對營養(yǎng)的要求不同，但細(xì)菌需要的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)含有水、氮源、碳源、無機鹽類和生長因子等，常用的營養(yǎng)物質(zhì)如下：

1.蛋白胨：蛋白胨是制備培養(yǎng)基時最常用的成分之一，提供細(xì)菌生長繁殖所需要的氮源。是動物或植物蛋白質(zhì)經(jīng)酶或酸堿分解而成。植物胨和動物胨各有優(yōu)點，配制培養(yǎng)基常將兩者按一定比例混合使用，提高培養(yǎng)基的營養(yǎng)價值。蛋白胨易溶于水，遇酸不沉淀，不因受高溫而凝固，并為兩性電解質(zhì)有緩沖作用。但吸水性強，應(yīng)注意干燥密封保存。

2.肉浸液：是用新鮮牛肉浸泡、煮沸而制成的肉汁。其中含有可溶性含氮浸出物(肌酸、黃嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤核苷酸、谷氨酸、甘氨酸等)和非含氮浸出物(肝糖、乳酸、琥珀酸、磷酸己糖、脂肪、無機鹽類等)。還有一些生長因子。肉浸液可為細(xì)菌提供氮源和碳源，但肉浸液中所含氮物質(zhì)過少而不能滿足細(xì)菌的需要，因此在制備培養(yǎng)基時應(yīng)再加入1%～2%的蛋白胨和0.5%氯化鈉。

3.牛肉膏：由肉浸液經(jīng)長時間加熱濃縮而制成。糖類在加熱過程中被破壞，所以其營養(yǎng)價值低于肉浸液，但因無糖可用作腸道桿菌鑒別培養(yǎng)基的基礎(chǔ)成分。由于使用方便，常用于制備培養(yǎng)基。

4.糖類、醇類：為細(xì)菌生長提供碳源和能源。制備培養(yǎng)基所用的糖類、醇類有多種，常用的糖類有單糖(葡萄糖、阿拉伯糖等)、雙糖(乳糖、蔗糖等)和多糖(淀粉、菊糖等);常用的醇類有甘露醇、衛(wèi)茅醇等。除葡萄糖、蔗糖主要作為碳源和能源的基本成分外，其他糖類和醇類主要用于鑒定細(xì)菌所做的發(fā)酵反應(yīng)。

5.血液：血液中既含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、糖類、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)，又能提供輔酶(如V因子)、血紅素(X因子)等特殊生長因子，所以培養(yǎng)基中加入血液用于培養(yǎng)營養(yǎng)要求較高的細(xì)菌。另外，還可根據(jù)細(xì)菌在血液培養(yǎng)基中的溶血現(xiàn)象而進(jìn)行鑒定。

6.無機鹽類：提供細(xì)菌生長的各種元素，如：鉀、鈉、鐵、鎂、鈣、磷、硫等。用于制備培養(yǎng)基的無機鹽類有多種，其中最常用的有氯化鈉和磷酸鹽，前者對維持酶的活性、調(diào)節(jié)菌體內(nèi)外的滲透壓非常重要，后者是細(xì)菌良好的磷源，并在培養(yǎng)基中具有緩沖作用。