食為先實(shí)訓(xùn)
西點(diǎn),甜品,蛋糕,糕點(diǎn),面包,烘焙,冷飲,奶茶,咖啡培訓(xùn)
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制品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及制品的厚度，大小有關(guān)。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關(guān)。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點(diǎn)，可能導(dǎo)致制品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的制品不一定合適，
甜品培訓(xùn)課程要點(diǎn)：西式甜品
西式甜品是西方餐飲文化中的經(jīng)典篇章，種類繁多，法國、意大利甜品尤為突出。由于西式甜品的味道格外誘人，近年來銷量逐年上升。
1.派:派,可以稱得上是典型的西式甜品，制作方便、所需原料的價格低廉，因此，是美國人生活中非常普遍的甜點(diǎn)。在西方，許多國家把派當(dāng)做主食來食用，因?yàn)樗龇ê唵危瑺I養(yǎng)價值又很高，是一種既方便又健康的食品。
2.撻:說到撻，并不是只有蛋撻這一種，它一般是在加入杏仁粉的派上又加入各種材料，再經(jīng)過烘烤而成，如水果撻、咖啡撻等。其中，水果撻撻底松軟、奶油香甜可口、水果清新爽口，口味十分豐富。
3.酥餅:酥餅類似餅干，是用面粉、油脂、糖、雞蛋等食材，經(jīng)過烘烤制成的小點(diǎn)心，口感甜而不膩。有的酥餅制作起來較難掌控，如蛋奶酥，由于其表面比較容易塌陷，必須現(xiàn)做現(xiàn)烤，因此，只有在一些高級餐廳才能見到。
果凍:果凍是西式甜品的又一代表作，呈半固體狀，外觀晶瑩，口感彈滑。果凍的口感獨(dú)特，味道豐富，深受各年齡階層的人喜愛。 西式甜品還有很多種，如泡芙、冰淇淋、提拉米蘇、薩芭雍、等等。
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西點(diǎn)烘培培訓(xùn)課程要點(diǎn)：常用工具
電子秤：準(zhǔn)確稱量原材料的分量，是質(zhì)量精確到0.1克
量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積
網(wǎng)篩：將面粉過篩，是面粉顆粒之間進(jìn)入空氣。如果沒有專用濾網(wǎng)?？梢杂镁W(wǎng)目細(xì)小的篩子代替。
打蛋器：用于打發(fā)蛋液或淡奶油，有時也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。
攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品。
搟面杖：干面團(tuán)用，太長的搟面杖反而方便使用，一般來說選用30~40里面最佳。
刮刀板：用于攪拌材料，也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費(fèi)。
抹刀：大面積涂抹奶油
蛋糕模具：主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團(tuán)取出，相當(dāng)便利。
高溫布：放在點(diǎn)烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫
烤盤：烤箱常用烤盤，用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點(diǎn)心
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