煙臺市柏文西點培訓(xùn)學(xué)校

VIP蛋糕全能精品班 定制課程

課程內(nèi)容

網(wǎng)紅私房蛋糕

全面系統(tǒng)的蛋糕裱花裝飾技巧，烘焙創(chuàng)業(yè)者必學(xué)科目。

課程周期：22天

課程內(nèi)容：

花嘴應(yīng)用，基礎(chǔ)手法技巧掌握，7種花邊手法的掌握;第1-2天： 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)，了解奶油知識;練習(xí)蛋糕直面、圓面、方形面摸胚。第3天：學(xué)習(xí)奶油裝飾、奶油制作，完成舒芙蕾蛋糕卷制作。第4天：學(xué)習(xí)千層類產(chǎn)品，學(xué)習(xí)制作原味千層蛋糕、巧克力蛋糕制作及學(xué)習(xí)各種千層的運用及創(chuàng)新。第5天：學(xué)習(xí)異形奶油蛋糕制作及胚體成型處理，異形蛋糕成品制作，夾層制作技巧及出品。第6天：卡通異性蛋糕制作及胚體成型處理，產(chǎn)品芭比蛋糕成品制作及出品。第7天：學(xué)習(xí)制作各類杯子蛋糕。巧克力杯子蛋糕、紅色絨杯子蛋糕、抹茶杯子蛋糕成品制作，以及奶油裝飾及口味講解。

私房蛋糕

產(chǎn)品形式流行而富創(chuàng)意，私家烘焙愛好者，零基礎(chǔ)**快實現(xiàn)蛋糕制作的夢想的課程。

課程周期：6天;

課程內(nèi)容：

千層蛋糕、全脂牛奶蛋糕;白雪玫瑰蛋糕、奧利奧裸蛋糕;

芒果慕斯蛋糕、紅絲絨蛋糕;彩虹慕斯蛋糕、彩虹蛋糕、推推樂;

提拉米蘇蛋糕、巧克力淋面蛋糕;櫻桃巧克力蛋糕、紅豆蛋糕卷課程核心技能：

千層烙皮技巧，千層系列的產(chǎn)品款式變化;

蛋糕胚烘焙技巧，裝飾技巧、摸胚基礎(chǔ)技巧;

個性蛋糕的創(chuàng)意和應(yīng)用;慕斯蛋糕的制作和裝飾技巧;

慕斯淋面醬的調(diào)制技巧及淋面技術(shù)

韓式裱花：

周期：6天

課程內(nèi)容：

韓式奶油霜、豆沙奶油霜、雛菊、五瓣花、小蒼藍(lán);

玫瑰花、奧斯汀玫瑰、芍藥;

菊花、大麗花、毛茛、康乃馨;

牡丹花、繡球花、郁金香、小毛球、葉子;

松果、多肉花卉組合搭配;

花籃蛋糕、花卉蛋糕調(diào)色;

花系搭配，畢業(yè)作品;

翻糖甜品臺課程

課程周期：12天

課程內(nèi)容：

翻糖、干佩斯、花托制作;玫瑰花、奧斯汀;波斯菊、毛茛;

多肉植物、繡球花;手剪花、漿果、藍(lán)莓果、鈴蘭;

葉子、馬尾草;搟皮包面、花邊、吊線;

卡通男孩、卡通女孩;維尼小熊、維尼小象;

刷繡餅干、蕾絲餅干;4款翻糖杯子蛋糕

4款棒棒糖蛋糕;三層翻糖蛋糕、花盒蛋糕;

課程核心技能：

翻糖基礎(chǔ)物料制作;翻糖各種花卉制作技巧;

翻糖調(diào)色、吊線等核心技巧;翻糖卡通人物和動物制作技巧;

翻糖餅干和翻糖紙杯蛋糕制作技巧;翻糖主蛋糕布局和形象設(shè)計;

翻糖甜品臺布局和制作;

享受精致生活 . 創(chuàng)造美味財富.選擇“農(nóng)耕”化教學(xué)而不是工業(yè)化注重技能的掌握，打好技術(shù)基礎(chǔ)讓每一位學(xué)生都把制作技巧掌握、吃透并創(chuàng)新為人師者 責(zé)任為先 關(guān)注每一位學(xué)生每一節(jié)課都讓學(xué)員滿載而歸以學(xué)員為中心不把今天的問題留到明天因材施教 個性化教學(xué)站在學(xué)員的角度出發(fā)不斷優(yōu)化課程及教學(xué)方法

西點(初級、中級)

周期：18天

課程內(nèi)容：

曲奇餅干、異形餅干、巧克力巖漿蛋糕;3款泡芙、流心芝士撻、水果蛋撻;

草莓布丁、輕乳酪蛋糕、青蘋果奶凍;巧克力慕斯、芒果流行慕斯;

馬芬系列、布朗尼、水果杯子系列;牛奶草莓慕斯杯、畢業(yè)作品創(chuàng)作巧克力卷、虎皮卷、牛油切片;

瑪格麗特、蔓越莓餅干、長條曲奇、宮廷桃酥;抹茶蜜豆慕斯、蜂蜜紙杯、巴瑞脆片;

雪媚娘、鳳梨酥、蛋黃酥、老婆餅;日式芝士、卡布奇諾、櫻桃黑森林;

枕頭酥、千層酥、蝴蝶酥;花格餅干、栗蓉暗香;

百香果酸乳酪慕斯;

法式甜品：

課程周期：10天

課程內(nèi)容：

覆盆子慕斯、奧利奧沙哈蛋糕、歐蓓拉;栗子巧克力慕斯、香草奶油糖布蕾、

核桃斯諾;意式檸檬塔、朗姆芝士、雅典娜黑森林;樹莓華爾茲、抹茶和栗、

法式杏仁奶油派;草莓庫利、拿破侖蛋糕、伯爵至尊慕斯;焦糖鳳梨巧克力、

椰味熱情果慕斯、維也納巧克力;核桃奶油派、法式閃電泡芙、原味烤芝士;

藍(lán)莓芝士塔、香橙磅蛋糕、暗黑騎士;馬卡龍、焦糖布丁、畢業(yè)作品設(shè)計;

課程核心技能：

法式甜品的概念和擺盤點綴;層次慕斯和糕點制作裝飾技巧;

慕斯注模、淋面，輔料調(diào)制及技巧;夾餡慕斯的餡料制作及技巧;

派皮、塔皮制作及成品裝飾技巧;馬卡龍制作技巧;

焦糖糊調(diào)制和烘焙技巧;法式工藝和裝飾件制作技巧;

港式甜品：

周期：6天

課程內(nèi)容：

白雪、甘露系列;

糖不甩、小丸子、湯圓系列;

西米露、果汁、奶昔、郭爽系列;

雙皮奶、姜撞奶、紅豆沙、綠豆沙系列;

港式奶茶、刨冰系列;

黑芝麻糊、核桃糊、杏仁露系列;

糯米糍、班戟、布甸系列;

河粉、涼粉、涼皮、奶酪系列;

豆腐花、木瓜椰汁燉雪蛤、冰糖雪梨系列;

撈嘢冰淇淋、椰汁紫米糕系列