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林敏（Patric Lin）
林敏（Patric Lin）
資深糕點廚師，在近20年酒店主廚職業(yè)生涯中對巧克力及西點有著獨特的見解及豐富的培訓(xùn)管理經(jīng)驗。
多次參加各項專項賽事并取得優(yōu)異成績，如第六屆世界巧克力大師賽中國賽區(qū)季軍。**屆嘉利寶巧克力精英賽冠軍等。
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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認(rèn)識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細(xì)節(jié)
4.詳細(xì)步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料
中筋面粉 125g
半脫脂牛奶 250ml
全麥中筋面粉 125g
全蛋 1個
泡打粉 2茶匙
巧克力片 80g
蘇打粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
已融無鹽黃油 60g
砂糖 140g
香蕉（搗碎） 2-3根
無糖可可粉 25g
做法
1. 預(yù)熱烤箱至190℃。
2. 往不粘松餅托盤內(nèi)刷上黃油。
3. 在一大盤內(nèi)倒入中筋面粉、全麥面粉、泡打粉、蘇打粉和鹽，勻拌。
4. 在另一個盤內(nèi)，將糖、可可粉、雞蛋、牛奶、香蕉和已融黃油攪拌均勻。倒入3中，撒入巧克力片，打發(fā)至濕潤。
5. 用勺子將4勺到松餅托盤內(nèi)，根據(jù)需要，托盤可以用24個深杯/盤的或36個淺杯/盤的。
6. 送入烤箱烤15-20分鐘，至中央隆起。
7. 靜置5分鐘，再放到架子上至完全降溫，脫模，即可。
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