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那我學(xué)完有什么發(fā)展前景?
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張勝男
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張勝男
高級蛋糕師,西點(diǎn)師,培訓(xùn)師。
自08年起本著學(xué)無止境的原則,已在烘焙行業(yè)走過十年。
成就:2013年獲得力高西點(diǎn)杯浙江區(qū)銀獎。
2015年三亞頂好蛋糕杯金獎。
溫州美拉美來烘焙高級顧問;
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高級歐式面包班
1.面包基礎(chǔ)知識講解
2.原材料知識講解
3.面包制作流程講解
4.甜面團(tuán)制作講解
5.吐司面團(tuán)制作講解
6.制作10款左右甜面包
(紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等)
7.制作8款左右吐司面包(原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等)
8.歐式面包講解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行軟歐面包(課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主,水果酵母及各式老面種的培育制作,涉及知識面較廣)
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土豆培根芝士司康(其它甜點(diǎn))
原料:低筋面粉
做法:
1、土豆去皮切成小丁。
2、用水煮熟,撈出晾涼備用。
3、培根切成碎丁。
4、用煎鍋煎一下,鍋中不放油,培根本身會出一些油。不用煎太長時(shí)間,兩分鐘略熟即可,盛出備用。
5、將面粉的原料準(zhǔn)備好。
6、低筋面粉
7、將三種粉過篩。
8、稱
9、將所有粉類混合,加入已經(jīng)室溫軟化的
10、將面粉和黃油攪拌成沙粒狀。
11、加入牛奶,不要過渡攪拌。
12、加入已經(jīng)處理好的土豆和培根丁。
13、將所有原料揉成面團(tuán)。
14、把面團(tuán)用手和刀背整形成厚3厘米,寬11厘米*長11厘米的面餅。
15、用刀切成“米”字型,將面餅分成8塊。
16、把切好的司康胚子放到烤盤上表面刷上蛋液。
17、放入烤箱的中層,200度烤25-30分鐘。
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