


溫馨提示
更多 [南京甜品師培訓] 資訊、更多優(yōu)惠活動! 請聯(lián)系在線客服?。?nbsp;
【師資雄厚】
溫馨提示
更多 [南京甜品師培訓] 資訊、更多優(yōu)惠活動! 請聯(lián)系在線客服??!
巧克力課程
一.大理石調(diào)溫(Marble tempering)
1.對巧克力的全面認識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)
4.詳細步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫,哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二.酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四.星空巧克力上色技巧
五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
溫馨提示
更多 [南京甜品師培訓] 資訊、更多優(yōu)惠活動! 請聯(lián)系在線客服??!
本技術(shù)是**控制貯藏室中空氣的成分和溫度,使柑桔的呼吸、蒸發(fā)作用降到**低而又不致窒息,達到保臻鮮的目的。分為庫貯和袋貯兩種。
1.庫貯柑桔
①建庫。沼氣保鮮庫距沼氣池應(yīng)在30米以內(nèi),采用地下式或半地下式。庫容宜為30立方米,面積10―15平方米。設(shè)貯藏架4層,1次貯果3 噸―5噸。庫底部鋪設(shè)“十”字形或“豐”字形沼氣擴散管,可用硬塑管,主管直徑10毫米,支管直徑6毫米。 支管上開小孔,間距30毫米,管端封閉。保鮮庫上部設(shè)觀察孔(安裝透明玻璃),庫頂部設(shè)2個60厘米×60厘米的天窗,**高處安裝排氣管。庫內(nèi)壁作密封保溫層粉刷,庫門、天窗可開閉,關(guān)閉時可密封保溫,進、排氣管上安裝開關(guān)。
②采果與裝果。待柑桔八九成熟時,選擇晴天,待露水干后用采果剪采果,輕摘輕放。選擇果蒂完整、果實飽滿、果形端正、無損傷、無病蟲害的果實,在干燥、陰涼、通風處放置“發(fā)汗”l―2天。
③入庫。入庫前將庫內(nèi)清潔消毒,用4%漂白粉溶液噴灑庫壁,或用50%多菌靈粉劑或50%托布津可濕性粉劑稀釋200―250倍噴灑庫壁。檢查沼氣輸氣管和擴散管,確保暢通。將經(jīng)過預(yù)處理待貯藏的果實裝入庫內(nèi)。除排氣孔外,封閉庫門和天窗。
④輸氣、換氣與排濕。入庫1周后輸入經(jīng)脫硫的沼氣,時間20―60分鐘。每次每立方米庫容輸入沼氣11―18升,使庫內(nèi)氧氣含量達到17%(可安裝測氧儀,**觀察孔觀察)為宜。貯藏前期沼氣輸入量可小些,氣溫增高時適當加大沼氣輸入量。柑桔貯藏的**佳濕度為90%―98%,溫度為4一15℃。每3天補充1次沼氣,溫度過高時要通風。
貯藏前期2個月,每10天換氣1次,以后每半個月?lián)Q氣1次。換氣時,先打開天窗和排氣管,然后打開庫門通風,進行換氣與排濕。換氣結(jié)束后,關(guān)閉庫門、天窗及排氣管,按標準輸入新鮮沼氣。若濕度不夠,可于通風結(jié)束時,向庫內(nèi)地面噴灑適量的水。
⑤翻果。入庫l周后輸入沼氣前翻果1次,以后結(jié)合換氣每次均應(yīng)翻果1次。翻果方法:上、下層果實調(diào)換位置,剔除爛果。
⑥出庫。沼氣保鮮貯藏柑桔,可保鮮120―200天。出庫前,先通風1―2天。
2.袋貯柑桔
①選袋。選用不漏氣的塑料袋,以每袋能盛lO公斤柑桔為宜。
②采果及預(yù)處理。采果要求與庫貯法相同。采果后在陰涼干燥通風處放置2天。
③裝袋。將沼氣輸入管出氣口放入貯藏袋底部,依次輕輕放入待貯藏的柑桔,每袋不宜超過10公斤。裝?袋后,收攏袋口,打開沼氣開關(guān)輸入沼氣,直至聞到沼氣味為止。關(guān)閉開關(guān),抽出輸氣管,用塑料帶扎緊袋口,做到不漏氣。
④存放及管理。在室內(nèi)地面鋪放 l層5―8厘米厚的稻草或麥稈,將柑桔保鮮袋平放在上面;或?qū)⒏探郾ur袋直接平置于地面,但不能層層疊放,以免壓壞果實。
存放后每周檢查1次,逐個查看塑料袋。如有漏氣,用膠帶密封漏氣部位;如內(nèi)層有水珠,應(yīng)在袋內(nèi)放人干燥的紙屑或稻草吸水,待水珠消失后取出;發(fā)現(xiàn)爛果及時剔除。每次處 理完后再次輸入沼氣,平時每20天輸入沼氣1次。
⑤出庫。袋貯柑桔可保鮮約90天,好果率達95%以上,失重率為1%~2%。
3.注意事項
①經(jīng)常檢查是否漏氣,貯藏庫或袋裝的貯藏室內(nèi)嚴禁用火。
②照明等電器開關(guān)必須安裝在貯藏庫(室)外。
③貯藏期間或貯藏結(jié)束進入貯藏庫前,必須充分通風,并進行動物試驗:即將小雞等小動物**天窗吊入庫內(nèi),觀察5分鐘,確認安全后方能進入。
相關(guān)推薦
體驗課預(yù)約試聽
倒計時
課程熱線:
客服在線時間:早上9點~下午6點,其他時間請在線預(yù)約報名或留言,謝謝!