南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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張勝男

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翻糖甜品臺課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺配色、風格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

3.瓶貼的運用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

九．推推樂的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運用

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檸檬奶酪餅

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檸檬奶酪餅 （其它甜點）Qy4

Qy4
材料：低脂軟奶酪 100克  低脂奶酪 100克  奶油 230毫升  煉奶 250毫升  檸檬汁 2湯匙   活動餅模 1個Qy4
皮料：小麥餅 10塊  牛油溶液 4湯匙  砂糖 2湯匙Qy4

Qy4
做法：Qy4
① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。Qy4
② 低脂軟奶酪、低脂奶酪置深碗內，用打蛋器攪至奶酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。Qy4
③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。Qy4
④ 把奶酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然后倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待奶酪凝固即成Qy4

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