
南京西點(diǎn)面包師培訓(xùn)_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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南京子禾烘焙咨詢中心
【品牌介紹】
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京,由南京子禾食品有限公司運(yùn)營管理!實(shí)體門店經(jīng)驗(yàn)使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念!
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚,結(jié)合國際烘焙市場需求,與多家國際同類機(jī)構(gòu)合作,將生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)操融于一體,為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實(shí)行小班授課,設(shè)備齊全、真材實(shí)料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深,品種時尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設(shè)12種課程,所開發(fā)課程包括:私房蛋糕課程,基礎(chǔ)面包課程,韓式私房精品課程,高級法式西點(diǎn)課程,高級面包課程,英式翻糖課程,糯米糖花課程,咖啡師課程,創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程,攝影班,可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范,多年來培育出佼佼者,遍及全國各地烘焙行業(yè)。
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張勝男

張勝男
高級蛋糕師,西點(diǎn)師,培訓(xùn)師。
自08年起本著學(xué)無止境的原則,已在烘焙行業(yè)走過十年。
成就:2013年獲得力高西點(diǎn)杯浙江區(qū)銀獎。
2015年三亞頂好蛋糕杯金獎。
溫州美拉美來烘焙高級顧問;
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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
3.瓶貼的運(yùn)用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用
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配料
中筋面粉 2杯
速溶燕麥片 1杯
黃糖 2/3杯
肉桂粉 1茶匙
泡打粉 3/4茶匙
鹽 3/4茶匙
豆蔻粉 1/4茶匙
冷凍黃油(切碎) 1杯
蘋果(煮熟去皮去果心切成片)5個
煉乳 1罐
焦糖 1罐
核桃仁 1杯
香草冰淇淋 適量
做法
1. 烤箱預(yù)熱至175℃,將面粉、燕麥片、黃糖、肉桂粉、泡打粉、鹽、豆蔻粉放入盆中攪拌。
2. 黃油切成面包屑狀,備2杯。
3. 將所剩黃油涂于烤盤上,放入烤箱烤焙15分鐘。
4. 將蘋果片放在步驟3做出的脆皮上。
5. 將煉乳、半杯焦糖混合勻稱,澆于蘋果上。
6. 在2中加入核桃仁,撒在5上面。
7. 放入烤箱烤焙45~50分鐘至蘋果變軟。
8. 盛入盤中冷卻,搭配香草冰淇淋食用。
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