
南京哪里有蛋糕培訓(xùn)班_南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
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翻糖甜品臺(tái)課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫(huà)技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺(tái)配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
3.瓶貼的運(yùn)用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用
九.推推樂(lè)的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用
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糕體配料
白蛋糕粉 1盒
冷咖啡 1 1/4杯
無(wú)糖烘焙可可粉 1湯匙
巧克力糖碎 少量
糕體做法
1. 烤箱預(yù)熱至177℃
2. 混合蛋糕粉、冷咖啡和一湯匙可可粉,攪拌機(jī)低速攪拌30秒,中速攪拌1分鐘。
3. 注入2個(gè)烤盤(pán)中,撒上巧克力糖碎。
4. 烤焙40分鐘。
5. 取出,靜置冷卻后取出蛋糕體。
摩卡頂料配料
混合頂料 1包
冷凍脫脂牛奶 1/2杯
糖粉 2湯匙
無(wú)糖烘焙可可粉 2茶匙
香草香精 1 1/2茶匙
摩卡頂料做法
1. 用牛奶和香草香精,按混合頂料包裝上的指示準(zhǔn)備好。
2. 拌入糖粉和可可粉。
組合
1. 把摩卡頂料涂抹蛋糕體。
2. 頂部以巧克力糖碎裝飾,冰柜冷藏存放,即可。
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