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私房甜品課程
**部分
1.基礎理論知識介紹
2.基礎器具工具介紹
3.材料認識
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚風蛋糕
第二部分
1.彩繪蛋糕卷面糊的制作
2.彩繪的技術及手法
3.彩繪蛋糕卷制作
4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小貝制作
第三部分
1.蛋黃酥的制作工藝
2.暗酥開酥技巧
3.蛋黃酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.馬卡龍操作的注意事項
3.意式馬卡龍的制作
4.馬卡龍的口味搭配
5.馬卡龍夾心制作
第五部分
1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的設計與裝飾
第六部分
1.提拉米蘇蛋糕
2.榴蓮千層、芒果千層
3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷
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第七部分
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3.噴砂淋面
4.擺臺造型設計陳列
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配料
高筋面粉 500g
室溫軟化的黃油 80g
精制白砂糖 80g
雞蛋 3個
泡打粉 25g
牛奶 250ml
鹽 少量
做法
1. 烤箱預熱至220℃，烤盤稍微抹點黃油，鋪上烤紙。
2. 把450g面粉倒進一個大碗里，然后加室溫軟化的黃油，把黃油捏碎，跟面粉一起搓成干沙狀。加入糖，兩個雞蛋和泡打粉。用木勺輕輕混合均勻。
3. 加入一半的牛奶，繼續(xù)輕輕攪拌。然后一點點加入剩下的牛奶，把所有材料混合成一個濕軟的面團 。
4. 把剩下的大部分的面粉灑在操作臺上。把面團倒出大碗到操作臺上，把余下的面粉灑在面團上面?，F(xiàn)在面團會還處于濕和粘的狀態(tài)。
5. 用你的手把面團對折，然后把面團轉90度，再對折。**對折和旋轉，這樣可把剩下的面粉和空氣合并入面團。如此重復幾次直到有了一個光滑的面團。如果面團太粘，再加入一些面粉讓它更好操作一些。小心不要過度揉面團，會起筋讓司康變得不酥脆了。
6. 用搟面杖把面團搟開：在操作臺上和面團上灑些面粉，然后用搟面杖把面團展開成大概2.5厘米厚。輕輕提起面團邊角，再讓它自然垂落在操作臺上，這樣可以讓面團休息下。
7. 用大小合適的模具切好，余下的重新聚攏成面團，繼續(xù)切好。
8. 把司康放在烤盤上，靜置幾分鐘。將剩下一個雞蛋和少量鹽混合打散，用一個刷子刷上蛋液。注意把蛋液只刷在司康頂部，不要刷在旁邊，也不要刷得過多讓蛋液流下來，這樣會影響司康的平均膨脹。
9. 放入烤箱中層，烤大概15分鐘左右，直到司康膨脹開來，而且表面呈金棕色。
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