南京子禾烘焙培訓(xùn)

【機(jī)構(gòu)特色】

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專業(yè)級(jí)課堂條件，是小工作室無(wú)法比擬的，高端的課程品質(zhì) 正規(guī)卓越的學(xué)習(xí)環(huán)境 優(yōu)越的地理位置，國(guó)內(nèi)外大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，頂尖的師資力量 國(guó)際化的視野——贏得烘焙行業(yè)消費(fèi)者心中的**佳口碑。

2產(chǎn)品高端，品種熱賣，技術(shù)水平業(yè)內(nèi)**

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3小班教學(xué)，獨(dú)立操作臺(tái)，包教包會(huì)，學(xué)以致用，后期免費(fèi)進(jìn) 修！

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4冠軍配方，原生態(tài)，進(jìn)口原料，0添加，產(chǎn)品高端，口感好！全新營(yíng)銷模式！

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張勝男

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高級(jí)歐式面包班

1.面包基礎(chǔ)知識(shí)講解

2.原材料知識(shí)講解

3.面包制作流程講解

4.甜面團(tuán)制作講解

5.吐司面團(tuán)制作講解

6.制作10款左右甜面包

（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）

7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）

8.歐式面包講解

9.制作法棍

10.制作甜甜圈

11.制作手撕包

12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識(shí)面較廣）

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蛋塔

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蛋塔皮

【配料】

低筋面粉 150 g

無(wú)鹽奶油 70 g

蛋黃 1個(gè)

砂糖 35 g

牛奶 1小匙

杏桃果醬 適量

【做法】

1. 低筋面粉、小塊的冰奶油一起放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，攪拌成米粒大小

2. 蛋黃、砂糖放入攪拌盆內(nèi)用攪拌器打散，加入牛奶混合拌勻

3. 步驟1加入步驟2內(nèi)，用橡皮刮刀輕輕混合后，整成面團(tuán)

4. 面團(tuán)搟成2mm厚，用直徑8cm的菊花模，壓出面模，鋪在塔模里，冷凍30分鐘

5. 取出，用叉子刺出氣孔，放入烤箱內(nèi)以180℃燒烤3分鐘后

6. 將溫度調(diào)至160℃，續(xù)烤10分鐘

7. 脫模，內(nèi)側(cè)刷上杏桃醬

蛋塔內(nèi)餡

【配料】

寒天粉 1 g

水 70ml

蛋黃 2個(gè)

砂糖 40 g

無(wú)糖煉奶 20ml

香草精 少許

【做法】

1. 蛋黃、砂糖放入攪拌盆內(nèi)用打蛋器打散

2. 水、寒天粉放入鍋內(nèi)以中火加熱，沸騰后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮90秒

3. 加入步驟1內(nèi)拌勻

4. 將無(wú)糖煉奶加熱后，趁熱放入步驟3內(nèi)，滴入香草精拌勻

組合

將蛋塔內(nèi)餡舀入蛋塔皮內(nèi)，凝固。

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