南京子禾烘焙培訓(xùn)

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張勝男

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巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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中式芝麻桃酥

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中式芝麻桃酥（中點(diǎn)）KzH

材料：KzH

①低筋面粉100克 清油40克 糖40克 泡打粉1小勺 小蘇打1/2小勺 雞蛋1個(gè) 白芝麻KzH

做法：②清油、糖、蛋混合用打蛋器打至體積比原來(lái)大充分混合均勻③加入面粉切拌均勻④成團(tuán)后蓋保鮮膜冰箱冷凍半小時(shí)⑤做成八個(gè)胚子后⑥用手按扁撒上芝麻⑦170度15分⑧溫度視自家烤箱和餅胚薄厚而調(diào)節(jié)。KzH

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