南京子禾烘焙培訓(xùn)

規(guī)模大，口碑好，實(shí)力強(qiáng)！師資雄厚！

專(zhuān)業(yè)級(jí)課堂條件，是小工作室無(wú)法比擬的，高端的課程品質(zhì) 正規(guī)卓越的學(xué)習(xí)環(huán)境 優(yōu)越的地理位置，國(guó)內(nèi)外大師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，頂尖的師資力量 國(guó)際化的視野——贏得烘焙行業(yè)消費(fèi)者心中的**佳口碑。

產(chǎn)品高端，品種熱賣(mài)，

技術(shù)水平業(yè)內(nèi)**在同行滿天飛的時(shí)代，新技術(shù) 新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，才是王道！我們只做**受客戶(hù)喜愛(ài)的！用優(yōu)秀的作品說(shuō)話，帶你剛開(kāi)始就**同行!

小班教學(xué)，獨(dú)立操作臺(tái)，包教包會(huì)，學(xué)以致用，后期免費(fèi)進(jìn) 修！

豐富理論 100%自己操作實(shí)踐，每人都有獨(dú)立的設(shè)備，獨(dú)立操作，提高效率，才能鞏固效果，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

冠軍配方，原生態(tài)，進(jìn)口原料，0添加，產(chǎn)品高端，口感好！全新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式！

**配方，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)分析，全新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，用學(xué)員作品說(shuō)話！歡迎上門(mén)考察試聽(tīng)！

創(chuàng)業(yè)無(wú)憂創(chuàng)業(yè)式教學(xué)理念 實(shí)體門(mén)店經(jīng)驗(yàn) 

教您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂做私房改如何配送？剛開(kāi)始沒(méi)有生意怎么辦？新店籌備需要哪些細(xì)節(jié)？怎么開(kāi)始投資？設(shè)備原料采購(gòu)？怎么裝修？...我們幫您解決所有創(chuàng)業(yè)途中的問(wèn)題，助您從0起步，直到生意興隆

  溫馨提示  

更多 [南京現(xiàn)烤蛋糕培訓(xùn)班] 資訊、更多優(yōu)惠活動(dòng)！ 請(qǐng)聯(lián)系在線客服??！ 

【師資力量】

  溫馨提示  

更多 [南京現(xiàn)烤蛋糕培訓(xùn)班] 資訊、更多優(yōu)惠活動(dòng)！ 請(qǐng)聯(lián)系在線客服??！ 

巧克力課程

一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）

1.對(duì)巧克力的全面認(rèn)識(shí)

2.巧克力調(diào)溫的原理

3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時(shí)注意的細(xì)節(jié)

4.詳細(xì)步驟

5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夾餡

三、軟心巧克力夾餡

1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹(shù)莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

  溫馨提示  

更多 [南京現(xiàn)烤蛋糕培訓(xùn)班] 資訊、更多優(yōu)惠活動(dòng)！ 請(qǐng)聯(lián)系在線客服??！ 

?

烘焙基礎(chǔ)名詞

?

       戚風(fēng)打法：即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類(lèi)材料拌勻之面糊拌合。cFY

海綿打法：即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類(lèi)拌合。cFY

法式海綿打法： 分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加l/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類(lèi)材料及液態(tài)材料拌合。cFY

天使蛋糕法：蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性)，面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合吸收即可。cFY

糖油拌合法： 油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，**后加入粉類(lèi)材料拌合。例：餅干類(lèi)、重奶油蛋糕。cFY

粉油拌合法： 油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。cFY

量匙使用：以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。cFY

抹油灑粉：烤模噴烤盤(pán)油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。cFY

蛋白打發(fā)：蛋白打起泡后再將糖分2—3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)**佳狀態(tài)。當(dāng)呈棉花狀且無(wú)光澤，此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過(guò)頭，不易與面糊拌合。cFY

蛋黃打發(fā)：做法式海綿蛋糕時(shí)會(huì)將蛋黃加細(xì)砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。蛋黃攪拌后可將所含的油、水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。cFY

鮮奶油打發(fā)：液態(tài)鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發(fā)至光滑雪白。為抹面**佳狀態(tài)。繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯，勾起呈堅(jiān)挺光滑雪白，此時(shí)為擠花紋**佳狀態(tài)。cFY

奶油軟化：奶油因溶點(diǎn)低，一股于冷藏保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。cFY

奶油隔水溶化：將奶油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化。溫度不可過(guò)高，否則易造成油水分離。cFY

松弛：塔皮、油皮、油酥、面團(tuán)因搓揉過(guò)后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會(huì)縮。cFY

布丁液過(guò)篩：制作布丁或蛋塔等產(chǎn)品，過(guò)濾掉殘留雜質(zhì)使產(chǎn)品光滑細(xì)致，亦有去氣泡的作用。cFY

巧克力隔水融化：巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化。以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。如果底鍋水繼續(xù)滾沸，易造成巧克力油水分離。cFY

全蛋隔水加熱：全蛋攪拌時(shí)，應(yīng)先隔水加溫38℃一43℃。因?yàn)榈包S受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白、空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。cFY

壓餅干屑： 將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內(nèi)，以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。cFY

熱刀切蛋糕：以較利之刀片泡熱水后拭干切冷藏或冷凍之乳酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會(huì)平整不黏刀。cFY

擠花嘴裝法：將尖轉(zhuǎn)換頭裝入擠花袋內(nèi)，放上欲使用之花嘴。栓上圈形轉(zhuǎn)換頭固定即可。將擠花袋以虎口撐開(kāi)，裝入鮮奶油或面糊。cFY

相關(guān)推薦

---

南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)   南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班    南京西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校