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翻糖甜品臺課程
一.翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作
2.英式糖花成品組裝
二.翻糖紙杯蛋糕裝飾:
1. 了解翻糖紙杯蛋糕制作流程
2. 依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認紙杯蛋糕方案
3. 翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小裝飾的制作方法
6. 各裝飾元素的組裝與搭配技巧
三.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾:
1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程
2.依據(jù)甜品臺配色及風(fēng)格確認紙杯蛋糕方案
3.糖霜餅干繪畫技巧
4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法
四.奶油紙杯蛋糕裝飾:
1. 依據(jù)甜品臺配色搭配顏色
2.裝飾元素的選擇及使用技巧
3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜
五.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾:
1.依據(jù)甜品臺配色、風(fēng)格、元素確定方案
2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用
3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法
六.棒棒糖蛋糕制作及裝飾:
1.根據(jù)主題搭配顏色及元素
2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法
3.蛋糕體圓形及異形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧
七.慕斯杯裝飾方法:
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
3.瓶貼的運用
八.布丁杯制作及裝飾
1.根據(jù)主題挑選不同的杯型
2.絲帶及其它裝飾元素的運用
九.推推樂的制作及裝飾
十.婚禮蛋糕的搭配運用
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板栗果實在采收后,如果品溫偏高,須在陰涼處攤放一周左右時間,使其散發(fā)田間熱,降低果實溫度,以利于延長果實的貯藏期。為了防止貯藏中果實蟲蛀、腐爛和發(fā)芽,在貯藏之前要進行相應(yīng)的處理。
在密封庫或塑料帳內(nèi),用溴甲烷熏蒸可以防止果實蟲蛀。用藥量為40~50g/立方米,熏蒸時間5~10h。用0.05%的2,4-D加0.2%托布津溶液浸果3min,可明顯減少果實在貯藏期的腐爛。用10g二溴四氯乙烷分成小包放在25kg裝的塑料薄膜袋內(nèi)熏蒸,也有良好的防腐效果。用1~10Gyr-射線處理,能有效抑制霉爛和發(fā)芽。
板栗的沙藏在各產(chǎn)地應(yīng)用較多。遼寧寬甸在板栗采收后立即用濕沙拌和,放室內(nèi)埋藏,此法稱為假埋。在土壤凍結(jié)之前,將假埋的板栗置室外挖好的溝內(nèi)越冬。貯藏溝的深度為80~100cm,寬為60~80cm,長度視地形和貯量而定。先在溝內(nèi)鋪10cm厚的細沙,將板栗和濕沙混拌均勻后放在溝內(nèi)(板栗與沙子的比例為1:2~3),當栗子和沙土堆到距溝口20cm時,用濕沙將溝填平,上面再覆土,覆土的厚度隨氣溫的下降分次逐漸增加。以維持較為理想的埋藏溫度條件。為了維持溝內(nèi)良好的氣體環(huán)境,及時排出果實在貯藏過程中所釋出的廢氣,在放置栗子的同時,要在溝的中央每隔1.5m豎立一束10cm粗的高粱秸稈,下端至溝底,上端露出溝面,以利溝內(nèi)外氣體的交換。另外,在溝底可掘成寬15cm,深10cm左右的小溝,填以碎石,既有利于通風(fēng)換氣,也利于排除滲入的雨水。冷藏是板栗理想的貯藏方法。若配合氣調(diào)貯藏,可明顯延長貯藏期。果實用0.05mm的塑料薄膜袋子包裝,每袋25kg,在袋子的兩側(cè)各打5個直徑5mm的小孔,以利通風(fēng)換氣。將裝好板栗果實的袋子裝到筐、紙箱或木箱內(nèi),置0℃和相對密度為90%~95%的條件下貯藏。用麻袋包裝的果實在貯藏期間,每隔4~5d在袋外適當噴水,以維持一定的相對濕度。用塑料薄膜密封貯藏時,環(huán)境中O2的濃度控制在3%~5%,CO2為10%以下。要盡可能地保持穩(wěn)定的貯藏溫度,防止由于溫度的波動而致袋內(nèi)積水引起大量腐爛。
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