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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)
4.詳細步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料：(參考分量：6寸)
派皮：低筋面粉160克、黃油80克、細砂糖25克、蛋黃15克、冷水38克、鹽1/4小勺(1.25ML)
派餡：新鮮櫻桃250克、細砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克
烘焙：烤箱中層，上下火200度，20分鐘左右，至表面金黃。
做法：（櫻桃派餡）
1、新鮮櫻桃洗凈后，掰成二半，去核。
2、去核后的櫻桃放入碗中，加入細砂糖腌制30分鐘。
3、將櫻桃倒入鍋中，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。
4、玉米淀粉加5克水，拌勻成水淀粉。
5、煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。
6、倒入水淀粉，并攪拌煮到濃稠狀態(tài)后關(guān)火。
7、做好的櫻桃派餡，放至完全冷卻后使用。
做法：
1、黃油切成小塊后，和面粉混合。
2、用手不斷按壓、揉搓，使黃油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態(tài)。
3、蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻后，倒入面粉黃油里。
4、用刮板按壓揉搓成為濕潤的面團，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個小時以上。
5、冷藏好的面團，搟開成為面片，再將面片放入派盤。
6、移去邊緣多余的派皮，揉成面團后搟開，切成1CM的細長條。
7、將冷卻后的櫻桃餡，倒入派里。
8、將長條在派盤表面編制交叉的網(wǎng)格，用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處，使兩者相互粘合。
9、在派皮表面，均勻刷一層全蛋液。
10、入預(yù)熱好的烤箱，200度中層上下火，烤20分鐘左右，直至表面金黃
這個季節(jié)，新鮮的櫻桃大量上市！新鮮的總是**誘人的，趁著還能享受這一份新鮮清甜，做個櫻桃派吧。清甜不膩的鮮艷櫻桃，香味濃郁的酥脆派底，兩者的絕妙搭配，帶來絕美味覺享受。酥脆中帶有濃郁的黃油香，櫻桃餡香甜幼滑，真正的唇齒留香。即使在悶熱的天氣中，也會讓人胃口大開
該配方轉(zhuǎn)自網(wǎng)友"幸福-APP"的博客,表示感謝
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