南京子禾烘焙培訓

jy6
jy6

德國人是世界上吃面包**多的民族之一，平均每人每年超過80公斤。絕大部分都保持原味，而且厚實具份量。面包主要是在早餐食用的，這是德國的文化特色。jy6

德國面包有大面包、小面包之分。大面包可重達1公斤，而小面包所指的不是加甜餡的面包，它只是小而圓的面包。大面包有近20幾種之多，大體來說以全麥為基底，可以添加黑麥、蕎麥、芝麻、罌粟子、香藥草、胚芽、核桃、葵花子等，雖然也有白面包(類似白吐司)，但實際上較不受歡迎。jy6

自然、原味、淳樸、扎實、健康、完全不添加任何人工化學原料、含有多種全谷類與雜糧堅果香料……，說起來，德國面包所具備的優(yōu)點與特色，幾乎，與此刻人們**崇尚**熱心追求的飲食趨勢與概念，完全吻合。jy6

不過呢，如果你以為，德國面包的內(nèi)在學問就和它的外表看來一樣憨厚單純，那可就錯了！jy6

在德國，想要成為面包師傅可不是件容易的事，學徒約3—4年、副廚約4年，總共至少需要花上7、8年時間，并經(jīng)過考試審核，才能拿到專業(yè)證照，故而每一位面包主廚都是扎根深厚、功夫扎實；其次，政府單位對于面包品質(zhì)的掌控也極端嚴格，從原料的成分比例是否確實、有無任何人工化學成分或染料的添加，都經(jīng)常抽查檢驗，稍有不慎便可能冒上吊銷證照的危險。 jy6

德國面包總共可分為以下幾類： jy6

1.Landbrot∕Bauernbrot：通稱為裸麥面包。以裸麥粉、黑裸麥粉與其它雜糧谷類制成的面包，是德國**知名**典型同時種類**多的面包，目前，全德共有200多種不同的Landbrot。 jy6

2.Sauerdough Bread：酸面包。也是非常具有德國特色的面包。制作時在面團里加入一種事先以酵母和面粉、水一起發(fā)酵而成的酸面種，因而帶有一股淡淡的特殊酸味，滋味獨特。 jy6

3.Wezenkeimagebacke：白面包。以白面粉為主體所制成的**基本面包，在歐洲各國都十分普及，尤其以一種叫做Brotchen的小面包**為普及。 jy6

4.Plunder：甜點面包。含有較多量的奶油、牛奶、蛋與糖，味道香甜、質(zhì)地也較酥軟，做為甜點或早餐時享用都十分合適。 jy6

除了甜點面包之外，裸麥面包、酸面包與白面包，**主要都用于佐餐，尤其是配上德國 cheese、德國香腸與啤酒，更格外能夠烘托出道地的德國滋味。jy6