西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)
注重培養(yǎng)學(xué)員實(shí)操能力
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課程介紹
在西點(diǎn)制品中，無論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，這是由西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。
為什么要學(xué)習(xí)西點(diǎn)
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1
平均薪資高
西點(diǎn)平均薪資6000元，工作經(jīng)驗(yàn)越豐富，工資越高。
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2
空缺職位多
人才缺口激增，一天內(nèi)空缺崗位達(dá)4000+，增幅25%。
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3
行業(yè)分布廣
西點(diǎn)占餐飲行業(yè)25%，男女老幼皆宜，市場前景廣。
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4
就業(yè)崗位多
甜點(diǎn)師烘焙師、裱花師、蛋糕西點(diǎn)師、翻糖工藝師。
西點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)用要多少？
其實(shí)西點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)用還是需要從整體的學(xué)習(xí)以及課程，學(xué)校各方面的內(nèi)容來看的。比如我們會有不同的課程選擇，以及時(shí)間安排不同，而具體的費(fèi)用自然也是會有所區(qū)別了。其實(shí)大家也無需過分擔(dān)心費(fèi)用問題，因?yàn)槟闼冻龅淖匀灰矔谥笥兴斋@了。
西點(diǎn)烘焙課程大綱
| 課程標(biāo)題 | 課程內(nèi)容 |
|---|---|
| 奶油蛋糕綜合課 | 奶油介紹、工具介紹、原材料介紹如奶油、蛋糕胚、艾素糖等；花邊的制作與講解如貝殼邊、扭結(jié)邊、編花籃、裙邊、葉子、奶油球、海螺邊、星星、圣安娜花邊、麥穗等；圓面抹面、花邊鞏固練習(xí)、色彩搭配的講解、戚風(fēng)蛋糕制作；玫瑰花、康乃馨、五瓣花練習(xí)；花卉蛋糕如花籃蛋糕等；戚風(fēng)胚的學(xué)習(xí)與制作、卡通蛋糕制作；芝士轉(zhuǎn)印學(xué)習(xí)制作；芭比系列蛋糕的學(xué)習(xí)與制作如復(fù)古芭比，ins芭比等；卡通蛋糕如立體卡通蛋糕等；滴落蛋糕的學(xué)習(xí)與制作如蛋白糖的制作、巧克力插件蛋糕練習(xí)、成品蛋糕、艾素糖、珊瑚糖學(xué)習(xí)，鮮花滴落蛋糕等；雙層蛋糕如婚禮情景蛋糕等；裸蛋糕如水果裸蛋糕，愛心裸蛋糕等 |
| 網(wǎng)紅西點(diǎn) | 雪媚娘、蔓越莓餅干、麻薯拉絲蛋黃酥、法式千層、16毛巾卷、17珍妮曲奇、珍珠奶茶爆漿蛋糕、紅絲絨卷、磅蛋糕、面包理論如面包原料、設(shè)備的介紹應(yīng)用及采購，打面、發(fā)酵、溫濕度控制及烤制、吐司模具的介紹應(yīng)用，打面、發(fā)酵、溫濕度控制及烤制等、日式紅豆面包、22毛毛蟲、菠蘿包，風(fēng)味椰蓉、蜂蜜餐包、熱狗花式面包、甜甜圈、牛奶吐司、三明治、巖燒乳酪、豹紋吐司、全麥吐司、無油無糖健康果、干吐司、大理石吐司 |
| 法式西點(diǎn) | 理論如原材料、工具的介紹、西點(diǎn)的起源、巧克力法式餅底、杏仁餅底（達(dá)克瓦茲）、手指餅干、摯愛慕斯杯、抹茶慕斯杯、草莓牛奶變色慕斯杯、水果夾心、白巧克夾心、甘納許夾心，提拉米蘇、羅馬森林、熱帶椰林、馬卡龍、水果塔、彩色淋面慕斯、豹紋淋面慕斯、可可鏡面慕斯 |
學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的小技巧：面包類
1.調(diào)制面團(tuán)：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴(kuò)展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。
2.成型：將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放入模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時(shí)。
3.烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐。
西點(diǎn)形態(tài)多姿，色彩絢麗，要求按照特定的工藝精工細(xì)作，使每一個(gè)產(chǎn)品都成為一種藝術(shù)品。
怎樣做一個(gè)西點(diǎn)師？
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學(xué)習(xí)興趣
挖掘自己西點(diǎn)激情，興趣是自己最好的老師，在想當(dāng)西點(diǎn)師之前先要問問自己有沒有對西點(diǎn)的激情，能不能堅(jiān)持的做下去。然后給自己制定一個(gè)完善的西點(diǎn)師職業(yè)生涯的計(jì)劃。
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西點(diǎn)知識
選擇西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)開始，從基礎(chǔ)的西點(diǎn)知識開始學(xué)起，了解各種食材，其原理特性，和營養(yǎng)比例，這些需要長時(shí)間的閱讀累積才能真正學(xué)會。了解烘焙各種蛋糕的多種制作方法。
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提高技能
想要做一個(gè)完美的西點(diǎn)師，就應(yīng)該在工作不斷的實(shí)踐自己在學(xué)校里面學(xué)習(xí)到的知識，如專業(yè)烘焙面包店 ，烘焙房，酒店，創(chuàng)意西點(diǎn)屋，甜品屋等等不斷的積累自己在本領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)。
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學(xué)習(xí)實(shí)踐
你應(yīng)該在你所學(xué)西點(diǎn)技術(shù)上面有一個(gè)特殊的興趣與才華，能夠讓你從中戰(zhàn)勝自己。如蛋糕的設(shè)計(jì)和創(chuàng)意、造型、糖藝、韓式裱花等方面有。同時(shí)你還需要擁有一顆積極向上的良好心態(tài)。
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西點(diǎn)種類多不多
去到專門的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，就會發(fā)現(xiàn)西點(diǎn)的種類真的是多種多樣非常的豐富的，在學(xué)習(xí)的時(shí)候，可以都學(xué)習(xí)，也可以按照自己喜歡的，來挑選幾樣去學(xué)習(xí)，這個(gè)都是非常的自由的，不夠如果可以，還是多學(xué)一點(diǎn)比較好，做起來也很有趣。
學(xué)習(xí)烘焙必備哪些工具？
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