
蘇州面包大師課程培訓(xùn)班
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班制:周末班
蘇州歐焙烘培技能培訓(xùn)有限公司
蘇州面包大師課程培訓(xùn)班
【課程內(nèi)容】
傳授烘焙、面包系列經(jīng)典品種制作流程,了解各類原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管和加工。熟練保管及加工,熟練掌握各種烘焙和甜點(diǎn)制作手法。
創(chuàng)意西點(diǎn)課程介紹
Course Introduction
面包的理論知識(shí)講解與產(chǎn)品介紹
1、面包的分類與種類介紹。
2、原材料的介紹與添加輔助材料的介紹(輔助材料在面包中產(chǎn)生的作用與反應(yīng))。
3、烘焙配方的換算與原材料百分比的調(diào)整。
4、面團(tuán)筋度的形成,老師實(shí)操分層次介紹面團(tuán)筋度的形成。
5、面包品類制作的要點(diǎn)與手法重點(diǎn)。
6、老師手把手教學(xué)模式演示與口述制作手法,每款面包的制作要點(diǎn)與制作手法都著重講解。
課程內(nèi)面包的學(xué)習(xí)品種
1、臺(tái)式甜面類(17款):
毛毛蟲面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、臺(tái)式肉松包、港式菠蘿包、奶酥小刺猬、甜甜圈、漢堡寶面包、乳香羅宋面包、紅豆椰蓉面包、臺(tái)式小熱狗、魷魚寶寶、培根芝士、芝士條、網(wǎng)紅乳酪面包、朗姆提子沙灘面包、紫薯花環(huán)面包(甜面包的搟、包、卷、揉的整形手法與甜面包裝飾的制作)。
2、餐包類(3款):
紅豆餐包、椰香餐包、胡蘿卜棒。
3、吐司類(6款):
白吐司、皇后吐司、全麥吐司、紅豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶紅豆吐司。
4、三明治類(2款):
玉米三明治、培根小寶,三明治夾層的制作,吐司片的切法與如何進(jìn)行色彩與口感的搭配
5、排包、切片面包類(2款):
牛奶排包、牛油排包,排包的制作手法與產(chǎn)品的切片包裝
6、丹麥面包類(2款):
可頌牛角面包(可頌面包的制作手法與包油開酥搟制方式,面包的烘烤裝飾)。皇家手撕包(手撕包的制作手法與開酥搟制技巧,面包的儲(chǔ)存)。
7、歐式面包類(8款):
法式鄉(xiāng)村面包、雜糧面包、和風(fēng)茶園、黑麥面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜種法式面包、燙種軟歐。
8、面包裝飾夾心餡料(8款):
奶香椰蓉餡、朗姆提子奶酥餡、菠蘿皮、毛毛蟲裝飾泡芙醬、蔬菜色拉裝飾、椰蓉裝飾醬、乳酪醬、意式夾心奶油霜。
四、設(shè)備工具及門店運(yùn)營管理知識(shí)
1、面包成品的成本計(jì)算與售賣估值
2、設(shè)備工具采購原理,原材料管控與產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)劃
3、店面定位選址、個(gè)性化營銷學(xué)習(xí)
4、商品陳列與包裝宣傳文化
學(xué)員作品
Excellent student works
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