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蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心
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法藍(lán)西國際西點(diǎn)學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)有限公司,公司旗下?lián)碛袑?shí)體門店,專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊(duì),西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點(diǎn)學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā),西點(diǎn)培訓(xùn), 開店指導(dǎo),加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點(diǎn)甜品,面包烘焙,花式調(diào)酒,奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念,東方美食標(biāo)準(zhǔn),首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式,百分百互動(dòng)實(shí)操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境,國際頂級設(shè)備,雄厚的師資力量為基礎(chǔ),堅(jiān)持秉承“專業(yè)”,“專注”,“專心”教學(xué)理念,遵循“引導(dǎo)革 新”,“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航!
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蘇州哪里有西點(diǎn)培訓(xùn)班
烘焙好蛋糕的10個(gè)小秘密
如果說稱重量、過篩和攪拌猶如蛋糕烘焙中的無趣的科學(xué)課,那么我們?nèi)缦陆榻B的烘焙秘密必定讓你克服烘焙蛋糕中的所有困難,并且樂在其中。
1. 好的蛋糕始于攪拌盤
做蛋糕的過程實(shí)質(zhì)上是化學(xué)變化的過程——一系列的配料遵照嚴(yán)格的順序倒入攪拌盤里混合并產(chǎn)生特殊效應(yīng)。想做出蛋糕心松軟、濕潤和細(xì)膩質(zhì)感的黃油蛋糕(如磅蛋糕和夾心蛋糕),**步需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀,再加入雞蛋并攪拌,接著慢慢將干的配料和液體配料(如牛奶或乳酪)交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕以富含空氣和如海綿般的質(zhì)地而有名。制作上,當(dāng)打入雞蛋或蛋白并攪拌的過程中就已經(jīng)將空氣調(diào)入到粘稠物中,使蛋糕體積變大、質(zhì)地有彈性。所以,不管做什么蛋糕,一定要嚴(yán)格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對于烘焙好蛋糕尤為重要。
2. 了解你的烤爐
防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的**好措施,就是配備一個(gè)溫度計(jì)——這個(gè)是確保你的烤爐溫度是否調(diào)整準(zhǔn)確的**好方法。烘烤蛋糕時(shí),要將蛋糕放置在烤爐的中間層(太近烤爐頂部和底部都會(huì)令蛋糕烤焦)。關(guān)閉烤爐門時(shí)要輕輕地關(guān),因?yàn)榇罅﹃P(guān)上會(huì)令蛋糕混合物里的氣體釋放。檢查蛋糕是否烤熟的方法是,在蛋糕中心,用勺子背輕輕地往下壓,如果它會(huì)自動(dòng)反彈回原來的位置,則表示蛋糕已烤熟;也可以用牙簽插入蛋糕中心后拔出,如果出來的牙簽很干凈,也說明蛋糕已經(jīng)烤好了。
3. 選擇尺寸適合的烤盤和顏色
若配方中需要兩個(gè)9英寸的圓形蛋糕烤盤,但你只有8英寸的烤盤,那怎么辦?只能而且必須找個(gè)9英寸的烤盤。我們要嚴(yán)格遵守配方中的烤盤的要求,因?yàn)樵诤婵局?,蛋糕?huì)膨脹50~100%的體積。如果烤盤太小,蛋糕就會(huì)益出。另外,烤盤的顏色也很重要,相對銀色的鋁質(zhì)烤盤,透明玻璃或深顏色不粘烤盤通常需要降低一些烘烤溫度。
4. 使用正確的面粉
不同面粉的蛋白質(zhì)含量不同,蛋白質(zhì)越多,則筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白質(zhì)的含量**少,能產(chǎn)出很輕盈的蛋糕,如白蛋糕。而面包面粉的蛋白質(zhì)含量**多,可用于制作質(zhì)地比較濃密的產(chǎn)品;中筋面粉的蛋白質(zhì)含量處于前兩者的中間,可用于制作較柔軟的蛋糕。
5. 面粉,要稱重而非測量
如果你沒有廚房專用的電子稱,那么是時(shí)候買一個(gè)了。稱重量是唯一一個(gè)準(zhǔn)確測量面粉的方法。因?yàn)闇y量杯中的面粉的松緊程度不同,即使刻度一樣,但重量也有異同。
6. 配料間的化學(xué)變化的重要性
配方中的主要配料之間的起初的化學(xué)效應(yīng)是制作好蛋糕的基礎(chǔ)。面粉可以使粘稠物變稠,面粉和其他液態(tài)配料不斷攪拌后形成的面筋,可給予蛋糕一個(gè)完整的結(jié)構(gòu)。不過要避免過度攪拌,因?yàn)樗鼤?huì)令蛋糕變硬。蘇打粉和泡打粉等膨大劑能令蛋糕膨漲。油脂,例如黃油、起酥油或食用油,可以阻礙面筋的形成的同時(shí)又向蛋糕提供水分。糖會(huì)打斷面筋,讓蛋糕保持柔軟的質(zhì)地;也能吸收水分,讓蛋糕濕潤。雞蛋能讓蛋糕在烘焙中固定成形。
7. 冷卻蛋糕有講究
一半來講,大部分蛋糕烘焙完成后,將它連同烤盤一同取出,水平放到冷卻架上冷卻20分鐘,
**后脫模即可。不過有些蛋糕需特別處理,例如白蛋糕,它通常放在空心平底烤盤烘烤,由于它很輕盈,為防止了冷卻后會(huì)坍塌變形,一般會(huì)將其連同烤盤水平翻轉(zhuǎn),接著用支架或瓶子放入烤盤的空心處支撐冷卻。
8. 像專業(yè)人士那樣為蛋糕抹糖霜
在放蛋糕前,放一小團(tuán)的糖霜到蛋糕盤上,這樣可以防止為蛋糕抹霜時(shí)蛋糕滑動(dòng)的情況。用一平抹刀在蛋糕頂面上霜,接著疊放下一層蛋糕,然后再抹一層厚糖霜于整個(gè)蛋糕。**后把它放入冰箱冷藏15分鐘,那么抹霜工序便完成了。
9. 翻糖可以令蛋糕很美,但味道一般
在婚慶上或烘焙比賽上看到的蛋糕面上順滑的翻糖膏,其實(shí)是吉利丁、甘油和糖混合而成的用于造型的面團(tuán)。雖然外觀好看,但不適宜食用。而流體翻糖則是煮熱了的糖漿,常用于淋在蛋糕、糖果的表面,或者做花式小蛋糕的頂部裝飾。
10. 在高緯度的地區(qū)烘焙蛋糕
因?yàn)楦呔暥鹊臍鈮旱停案鈺?huì)膨脹得更大,水分很容易蒸發(fā)而令蛋糕變干。如果你居住在海拔1067米的地方,那么請遵照以下對應(yīng)的方法:增加烤爐的溫度到375℃,每一杯液體配料要多增加2湯匙。每一杯砂糖需減少1湯匙的量,每一茶匙的泡打粉減少一半的量,烘焙的時(shí)間要減少5分鐘。
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