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班制：周末班
蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心
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【公司簡(jiǎn)介】
法藍(lán)西國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點(diǎn)有限公司，公司旗下?lián)碛袑?shí)體門(mén)店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊(duì)，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點(diǎn)培訓(xùn)， 開(kāi)店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點(diǎn)甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動(dòng)實(shí)操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國(guó)際頂級(jí)設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅(jiān)持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長(zhǎng)”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
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【門(mén)店展示】
蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點(diǎn)與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點(diǎn)，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點(diǎn)，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識(shí)，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點(diǎn)理論
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蘇州蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
洋河車輪餅
“洋河大曲”名揚(yáng)中外，“洋河車輪餅”歷史悠久。這兩種名特美食，足以使洋河人感到自豪和驕傲。
清代的洋河鎮(zhèn)是大江南北交通必由之路，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易十分繁榮。鎮(zhèn)上商店林立，其間有一家店鋪為了招徠生意，特在大門(mén)兩邊貼上了一付對(duì)聯(lián)：“善作南北面點(diǎn)，巧做淮南佳肴?！钡曛鲝垘煾禐槿酥液?，手藝也不錯(cuò)，加上張大媽和女兒巧姑幫襯，平日生意十分紅火。誰(shuí)知
就是這付對(duì)聯(lián)，卻差點(diǎn)兒鬧出一場(chǎng)大禍
這一天，飯店門(mén)前來(lái)了兩位衣衫華貴的客**，站在對(duì)聯(lián)跟前品賞不走。張師傅急忙上前招呼，那為首的卻不甚搭理，說(shuō)：“你這對(duì)聯(lián)口氣太大，我看得給你砸了!”老實(shí)的張師傅頓時(shí)被嚇住了，一時(shí)不知如何是好。倒是另一位貴人替他解了圍。只聽(tīng)他說(shuō)：“對(duì)聯(lián)寫(xiě)的倒是狂妄，只是小小飯店，一家人靠它生活……”那位生氣的貴人還想發(fā)作，張師傅已滿臉陪笑說(shuō)：“小店不到之處，千萬(wàn)請(qǐng)您老海涵?！蹦俏毁F人這才換了口氣：“也好，只是明日我要來(lái)此吃午飯，你要小心伺候!”張師傅再次陪笑說(shuō)：“但請(qǐng)貴人吩咐，小店照辦就是了?！辟F人不急不忙地說(shuō)：“就照我的車輪做餅，要金黃酥甜吱吱響，又好吃又好看。我吃得滿意，定有重賞。吃不滿意，連對(duì)聯(lián)帶小店全給砸了!”
兩貴人坐著豪華的車子走了。張師傅回店后一臉愁云，讓張大媽和女兒巧姑大為吃驚。張師傅把剛才的事敘說(shuō)一遍后，全家人都覺(jué)得看樣子這兩位貴人確實(shí)招惹不起，只有按人家要求去盡心操辦才能免禍消災(zāi)。其實(shí)，這也是忠信誠(chéng)實(shí)人家應(yīng)有的處世之道。他們要真的知道那兩位貴人就是微服私訪的乾隆皇帝和丞相張玉書(shū)，只恐怕就更招架不住了。
第二日，張家小店一整天不接客人。全家只是思謀對(duì)策，到底巧姑頭腦靈活。她說(shuō)：“車輪餅做出來(lái)不難，要想吱吱響，就把我平日愛(ài)吃的冰糖球砸碎，放在餅上面就是了?！睆垘煾迭c(diǎn)頭稱是：“冰糖不能早放。它遇熱是要化的，也就不會(huì)吱吱有聲了?！鼻晒妹φf(shuō)：“那就等餅熟了，再放上不遲。”張師傅說(shuō)：“餅餡用切碎的生豬大油，遇熱便鼓起來(lái)，不僅好看，而且吃著香酥可口?！睆埓髬屨f(shuō)：“好，好。我這就去和面，和好面搟薄面皮，包成餅再油炸，不香不酥才怪呢?！鼻晒糜掷寢屨f(shuō)：“別忙。油用多了太膩，糖用多了又太甜，都不行。不如在糖里加核桃仁、瓜子仁和紅綠絲，才又好吃又好看呢……”
一家三口精心制作不提。中午時(shí)分乾隆皇帝和張玉書(shū)丞相來(lái)到了小店。當(dāng)看到巧姑端上一盤(pán)酷似車輪的金黃酥餅時(shí)，乾隆立時(shí)眉開(kāi)眼笑起來(lái)。這兩位貴人仔細(xì)地品嘗“車輪餅”，還真的甜香酥脆，在口中咯吱吱作響，于是重賞了店家離去。
臨走時(shí)，丞相悄悄地告訴巧姑：“他是萬(wàn)歲爺呀！”日后，“洋河車輪餅”由于乾隆皇帝的贊賞而身價(jià)百倍，成為百里方圓之內(nèi)的名點(diǎn)美食而流傳至今，慕名前來(lái)一飽口福者從未間斷過(guò)。
“車輪餅”的制作方法如下：主料和輔料——
上白面粉500克，棗泥450克，黑芝麻100克，雞蛋清25克，豬油1250克(約耗350克)，食用黃色素適量。
制作技藝——
1．食用黃色素加入清水溶成黃色水液。
2．上白面粉200克加入豬油80克調(diào)制成油酥面團(tuán)，再均分成6塊，上白面粉300克加入豬油45克，溫水105克和成水油面團(tuán)揉勻揉透，揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，均勻成7塊。
3．取1塊水油面團(tuán)加入黃色水液，揉成淡黃色面團(tuán)，再均分成30個(gè)小團(tuán)。
4．棗泥搓成相同的3厘米的圓條。
5．水油面團(tuán)逐塊按扁，分別包入油酥面塊，捏嚴(yán)按扁，再搟成長(zhǎng)20厘米、寬13厘米的長(zhǎng)方形，直疊3折，再搟成長(zhǎng)20厘米、寬13厘米的長(zhǎng)方形面皮，共6塊。每?jī)蓧K1組，合緊貼實(shí)，四邊切去0．7厘米寬的邊皮后，制成長(zhǎng)方形酥面皮。切下的邊皮合并摁牢，搟成長(zhǎng)23厘米、寬7厘米的薄面皮3張，分別在中間橫放上棗泥條，卷成圓條后，各切成兩段，共計(jì)6段，用濕布蓋好，即為餡心條。
6．長(zhǎng)方形酥面皮逐塊切成16條1厘米寬的長(zhǎng)條，均抹上一層雞蛋清，逐條順刀口旁翻過(guò)來(lái)，分放兩組，每組8條順序排齊，合緊后略搟，上面再抹上一層雞蛋清，放上1餡心條，由下往上齊縫卷成圓筒，搓成20厘米長(zhǎng)，再切成5段，共計(jì)30段，每段兩頭抹上雞蛋清，捏緊按平，豎起撳成扁圓形，再把黃色小面團(tuán)蘸上雞蛋清貼在餅的中間，再在餅邊抹上雞蛋清，滾上黑芝麻，即成車輪酥餅生坯。
7．鍋置火上，加入豬油1000克燒至三成熱時(shí)，下入生坯，炸至酥絲分開(kāi)，餅坯上浮油面，油溫上升至五、六成熱時(shí)，離火炸熟，撈出瀝油，裝盤(pán)即成
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