合肥米瀾西點蛋糕調(diào)酒咖啡培訓

半年創(chuàng)業(yè)綜合課程

生日蛋糕 法式西點 面包餅干月餅課程 咖啡飲料奶茶

翻糖蛋糕 韓式裱花蛋糕 港式甜品 手工巧克力課程

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教學用原料

(法國寶茸果泥，速凍水果系列，比利時嘉利寶巧克力系列，法國可可百利榛子醬，天然可可脂，法國鐵塔淡奶油，法國DGF轉化糖，葡萄糖漿，馬達加斯加香草莢，可可百利可可粉，新西蘭安佳黃油，澳洲奶油芝士，美國金山杏仁粉，德國艾素糖，澳大利亞全脂牛奶，韓國TS幼砂糖等)

COURSE CONTENT

——我們?yōu)槟鷾蕚淞藢I(yè)的學習內(nèi)容——

韓式裱花自然花系班

花卉制作： 芍藥 (開放式、閉合式）、樹葉，裱花嘴的使用以及角度的變化。

花卉制作： 奧斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的變化

花卉制作：玫瑰花，、臘梅、山茶,裱花嘴的使用以及角度的變化。

花卉制作： 牡丹花、毛茛，五瓣花,裱花嘴的使用以及角度的變化，整體蛋糕組裝以及小技巧。

花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的變化。

仙人球、槳果、寒丁子、蕨類等、裱花嘴的使用以及角度的變化。

花束蛋糕一個

25天面包課程

1-2天，面包理論課，面包打面整形

花色面包：豆沙包，椰絲包，墨西哥包，南瓜奶棒包，臺式菠蘿包，港式菠蘿包，穌?；鹜劝瑵h堡，披薩，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，牛奶吐司，蔓越莓吐司，全麥吐司，總匯三明治，巖燒乳酪，芝士火腿三明治

法包類：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凱撒大帝，恰巴塔，全麥包，德式堿水包

中式類：蛋黃酥，彩酥，廣式月餅，桃酥

天然酵種核桃芝士軟歐，葡式蛋撻，各式松餅，雪花酥，牛軋?zhí)牵淠萸?，蔓越莓曲奇，無糖核桃燕麥曲奇，焦糖蘋果奶油包，虎皮蛋糕卷、椰香手撕包，大理石方塊，黑鉆吐司，仿真土豆包，紅絲絨拉絲面包（軟歐），芒果爆漿流心面包，鄉(xiāng)村面包（硬歐），毛毛蟲，抹茶蜜豆軟歐，奶酪包，香蕉包，司康餅，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黃桃丹麥包，藍莓丹麥包，玉桂葡萄椰子丹麥，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黃包，辣辣熱狗小面包，西班牙油條

20天翻糖課程

翻糖的起源：工具的認識，.翻糖膏和干佩斯的認識，翻糖蛋糕準備工作，翻糖膏的處理和儲存，干佩斯褶皺紋，翻糖潤色

基礎花卉制作；玲蘭花，馬蹄蓮，玫瑰花，仿真樹葉， 毛莨， 奧斯丁玫瑰，仿真玫瑰，雪參花蝴蝶，牡丹花，香水百合，繡球花，櫻花，康乃馨

卡通動物制作：長頸鹿，小豬，　小熊，小兔子，HLKT貓.蠟筆小新（不定期更新一兩款）

糖衣上色：搟平糖衣的技巧，糖衣覆蓋，糖衣抹面，基本的模具使用方法

翻糖紙杯蛋糕制作：各種小花，各種手提包，各種蝴蝶結，夢幻裙子，.珍珠，玫瑰花，杯子，名牌口紅，蝴蝶飛飛，小鞋子，浮雕，各種卡通等各種造型，（可自由發(fā)揮）。

翻糖餅干：機器貓，小孩，女士禮服，五角星，高跟鞋，男士禮服，夢幻小屋圣誕樹，海綿寶寶，比基尼，奶瓶，小魚，米奇，可愛雪人，熊大，手套，襪子等（可自由發(fā)揮）

卡通人物：新郎，新娘,仿真人偶：男士人偶，女士人偶，身體結構，凹凸五官杯子蛋糕胚子餅干配方 ，食用干佩斯，翻糖配方制作練習的干佩斯制作練習的翻糖。

個性蛋糕：溫馨小床，名牌包包，禮物盒

結業(yè)作品制作；三層夢幻自創(chuàng)蛋糕，婚慶蛋糕設計，主題分類

巧克力課程

巧克力的來源，巧克力種類、材料講解，制作工藝要領， 模具工具的應用 ,學習巧克力的調(diào)溫方法 ，巧克力手工調(diào)溫細節(jié)。生巧制作，松露巧克力制作 ，巧克力棒棒糖制作，酒心巧克力制作，星空巧克力制作， 夾餡巧克力制作，（百香果甘娜許 覆盆子 榛子醬 甘娜許等。）禮盒巧克力制作（含包裝）巧克力裝飾件制作,彈簧 圍邊 ， 重金屬半圓 樹葉 羽毛 方片 圓片等西點常用裝飾件

咖啡飲料奶茶課程20天

咖啡基礎知識：虹吸式咖啡壺的操作,單品咖啡基礎、意式咖啡萃取

奶泡制作技巧意式咖啡拉花入門，咖啡雕花入門，簡單的意式咖啡制作（拿鐵，卡布奇諾，摩卡等）

茶的基礎知識，傳統(tǒng)茶類（紅茶，綠茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶）花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）經(jīng)典保健茶：桂圓紅棗茶，新鮮水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，紅棗生姜茶，蜂蜜木瓜茶

流行茶飲：紅柚冰果茶，芭樂冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃烏龍水果茶，水果青茶，冰搖爆檸四季春，冰果卡曼橘，九珍烏龍奶蓋茶，芭樂火龍奶蓋茶，桂花烏龍奶蓋茶，草莓芝士奶蓋茶.,臺式奶茶：沖繩黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米紅豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鮮奶臟臟茶

牛乳茶：茉莉綠茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鮮奶牛乳茶，鮮抹茶牛乳茶氣泡水，氣泡茶：紅柚莫西多蘇打，森林莓果蘇打，九珍烏龍氣泡茶，香誘蜜桃，甘藍結義，金檸氣泡

冰沙：慕斯雪，青檸薄荷冰沙，藍莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰風抹茶魔酷冰，金菠蘿芭樂火龍果思慕雪，櫻桃莓果思慕雪，紅柚鮮果思慕雪，藍藻云朵，紅絲絨云朵，鮮芝云朵

奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龍果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，藍莓奶昔

水果乳酸菌：芒果乳酸菌，雙秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，藍閨蜜，草莓思密達

特調(diào)果汁：愛情海，紫色妖姬，櫻花雨，米藍等

意式熱咖啡：拿鐵，（原味，焦糖，香草，榛果）卡布奇諾，摩卡，焦糖瑪奇朵，抹茶拿鐵等

意式冰咖啡：冰拿鐵，冰摩卡，焦糖瑪奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，濃情咖啡，焦糖香草拿鐵

60天裱花課程

蛋糕胚制作：1-2天圓形胚，3-4天方形胚，5-6天心形胚，7-8天圓弧形胚，9-10天復習?；ㄟ呏谱鞯?/span>11天，貝殼，玫瑰邊。第12天，牙邊形，吊邊，小草，線條，第13天8字邊，字母。第14天花邊復習?；ɑ苤谱?/span>15-19天，玫瑰，旋轉玫瑰，小五瓣，百合，牡丹，康乃馨，小雛菊。第20天，花卉復習。第21-25天，生肖任選六種。第26天字體練習，第27天蛋糕包裝。第28-30天花卉蛋糕制作，31-34天歐式蛋糕制作，35-38天卡通蛋糕制作。第39-40天過壽蛋糕制作，41-43天多層和加高蛋糕制作，第44天淋面滴落蛋糕制作，45-47天網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)蛋糕制作，48-50天魔幻蛋糕制作，51-59天課程復習，第60天結業(yè)蛋糕