南京清凈禪林

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?? 猴王牌茉莉花茶的品質(zhì)特點，香氣鮮靈度高，花香持久，滋味醇厚。原料要求鮮花必須粒大飽滿，潔白豐潤。

??? 猴王牌茉莉花茶產(chǎn)于湖南長沙茶廠。1961年開始生產(chǎn)，當年產(chǎn)量僅20噸，六七十年產(chǎn)量一般在500噸左右。1982年為發(fā)展花茶生產(chǎn)，在總結(jié)過去窨制花茶經(jīng)驗的基礎上，對原料與配方、工藝與機具以及包裝作了改進，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。1991年產(chǎn)量2500噸。主銷東北、華北、西北等地，出口波蘭，行銷香港地區(qū)。1982年在全國少數(shù)民族用品展評會上獲得優(yōu)秀包裝獎，1986年在全省食品展銷評比會上獲群眾**喜歡食品芙蓉獎和優(yōu)質(zhì)食品包裝獎，1988年在首屆中國食品博覽會上獲銀牌獎。

??? 用湖南省武陵山脈和雪峰山脈一帶高山茶區(qū)所產(chǎn)的毛茶制成茶坯。鮮花要求粒大飽滿，潔白豐潤，單朵短蒂，無夾雜物。鮮花進廠要及時攤放散熱，待鮮花開放率達60%時進行篩花，待其自然開放；開放率達80%～85%時，花朵呈虎爪狀，開始吐香即可付窨。窨制工序為：
??? （1）茶坯干燥。付窨的茶坯含水量以4%～5%為宜，超過5.5%需進行復火。
??? （2）茶坯冷卻。經(jīng)復火后的茶坯要存放5～7天，讓茶坯溫度降至30℃～34℃。
??? （3）茶花拌和。按茶坯和鮮花的比率，均勻拌和。如采用堆窨，堆厚不超過30厘米，在堆面上蓋一層茶坯，不使鮮花外露。
??? （4）窨花時間：一窨9～12小時，二窨9～11小時，三窨8～10小時。
??? （5）通花散熱。堆溫上升至45～48℃，鮮花萎軟，香氣降低，茶葉含水量增加15%左右，就要通花散熱。
??? （6）出花。通花后收堆續(xù)窨5～6小時，當嗅不到香氣時，用抖篩機把茶和殘花分開。
??? （7）復火。出花后的茶坯應立即復火。烘干溫度一窨復火120℃～130℃，二、三窨復火100℃～120℃。各窨次復火后的茶葉水分含量為：一窨5%～5.5%，二窨5.5%～6.5%，三窨不超過6.5%。
??? （8）冷卻時間。用于再窨或三窨的茶坯需冷卻3～5天，用于提花的茶坯需冷卻2～3天。
??? （9）提花。主要是增加花茶香氣的鮮靈度。白蘭花和茉莉花可同時下堆拌和。提花不需通花、不需復火，窨制9～11小時后，將花渣提出。提花后的花茶含水量應掌握在8.5～9%。
??? （10）白蘭花打底。為提高花茶香味，排除異味，可用白蘭花打底。打底應在三窨前進行。
??? （11）勻堆裝箱。窨制完畢后的花茶可拼入搗碎的花干（潔白花瓣），高檔花茶每100千克拼入花干200～300克，低檔花茶每100千克拼入800克，然后裝箱過磅，打包進倉。產(chǎn)品分為特級、1～6級。另有古丈毛尖茉莉、古丈茉莉、君山毛尖茉莉等品種。質(zhì)量執(zhí)行湖南省地方標準DB/4300x55 04-90規(guī)定。

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??? 采用噴鋁復合塑料袋小包裝，規(guī)格有50克、200克、250克三種。

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