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南京如何學(xué)習(xí)茶藝_南京茶藝師培訓(xùn)班

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班制:周末班

南京清凈禪林文化有限公司
上課(咨詢)地址:揚(yáng)子江大道399號(hào)海峽云谷
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課程介紹
南京如何學(xué)習(xí)茶藝

清凈禪林簡(jiǎn)介

南京如何學(xué)習(xí)茶藝

南京禪林咨詢策劃活動(dòng),主要包括茶企產(chǎn)品推廣、主題茶會(huì)策劃、茶藝賽事 組織等。為英德我和你紅茶茶廠,在南京茶博會(huì)組織專(zhuān)場(chǎng)產(chǎn)品推介會(huì),包括定制的茶藝表演、產(chǎn)品展示、觀眾互動(dòng)等環(huán)節(jié);為郴州中茶總代理策劃”金 猴賀歲“品茗會(huì),表演、主持、產(chǎn)品推介、拍賣(mài),精彩不斷;在南京蓮花街道辦舉辦的茶藝表演大賽中,提供全程的策劃、主持、講座、評(píng)選和表演活 動(dòng),得到了社區(qū)群眾的認(rèn)可和喜愛(ài);受邀擔(dān)任第二屆全國(guó)”**美茶藝師“總決賽主持人等。

南京禪林茶藝表演團(tuán)隊(duì)擁有多套自主編創(chuàng)的茶藝表演節(jié)目,包括《夢(mèng)回大漢 》、《盛唐茶韻》、《閑來(lái)把盞問(wèn)茶》、《泡茶等花開(kāi)》、《心如蓮花》等。其中《閑來(lái)把盞問(wèn)茶》茶藝表演在2011年深圳茶博會(huì)中榮獲茶藝表演大賽 二等獎(jiǎng),受邀參加深圳《飯沒(méi)了秀》節(jié)目;《盛唐茶韻》在2010年國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上獲得優(yōu)質(zhì)表演獎(jiǎng),并受邀在中興通訊、市委工委等作為迎接外 賓和貴客的接待表演;受邀參加澳大利亞悉尼國(guó)際藝術(shù)品展,表演《現(xiàn)代功夫茶藝》。

茶藝師培訓(xùn)

南京如何學(xué)習(xí)茶藝

課程背景:

茶藝師培訓(xùn)這幾年正日漸稱為新興的職業(yè)培訓(xùn)行業(yè),也受到了廣大茶行業(yè)者 的歡迎和需求。目前全國(guó)范圍內(nèi)茶藝師培訓(xùn)**專(zhuān)業(yè)的當(dāng)屬茶藝培訓(xùn)學(xué)校,以開(kāi)設(shè)10天的短期茶藝培訓(xùn)而出名,頗有信譽(yù)。

茶藝師培訓(xùn)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的,茶藝培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)研究決定,2016 年9月11日舉辦名稱為茶藝培訓(xùn)學(xué)校23期茶藝、茶葉審評(píng)綜合培訓(xùn)班。注:學(xué)茶、學(xué)茶藝**關(guān)鍵在于教好和學(xué)好,不是60天、90天的問(wèn)題。

頒發(fā)證書(shū):

1、經(jīng)考試,成績(jī)合格,由福建省人力資源和社會(huì)廳頒發(fā)福建省職業(yè)培訓(xùn)結(jié)業(yè) 證書(shū);

2、報(bào)考評(píng)茶員、茶藝師等工種,成績(jī)合格由福建省人力資源和社會(huì)廳頒發(fā)所 報(bào)考工種的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū);

新鮮茶葉的保存方 法

(1)利用干燥箱儲(chǔ)存:因?yàn)楦稍锵錅囟? 穩(wěn)定,也隔絕空氣,將茶葉放在干燥箱中儲(chǔ)存不會(huì)潮濕或氧化。

(2)利用冰箱儲(chǔ)存:要維持茶葉的新鮮與香味,**好低溫貯 存,尤其是較細(xì)嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是,保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無(wú)異味,更不能保存茶葉以外的東西 。

(3)利用熱水瓶?jī)?chǔ)存:將熱水瓶整理干凈,再將要儲(chǔ)存的茶 葉倒入瓶?jī)?nèi),塞緊塞子存放。

(4)利用罐子儲(chǔ)存:先用小罐子分裝少量茶葉,以便隨時(shí)取 用,其余的茶葉則用大罐子密封起來(lái)儲(chǔ)存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐,因?yàn)檫@些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點(diǎn)。適合保存的罐質(zhì) 材料有: 錫罐或鐵罐:具有不透光的功能,是**適合的材質(zhì),包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙,且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無(wú)異味。 鐵皮罐:**好 用雙層蓋的,包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙,蓋口的縫隙可用膠紙封緊。 密封罐:市面所賣(mài)的密封罐通常會(huì)透光,使用時(shí)**好先用鋁箔袋將茶葉 包裝好再放入密封罐,另外也可以放入干燥劑,加強(qiáng)防潮的功能。

《制茶學(xué)》簡(jiǎn)輯--------中國(guó)制茶技術(shù)的發(fā)展


我國(guó)茶葉制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其中發(fā)展也是隨著時(shí)代的發(fā)展逐步推進(jìn),下文為您介紹中國(guó)制茶技術(shù)的發(fā)展。茶性味苦,古時(shí)也曾叫"苦菜"。茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)槠毡轱嬃?,就需要?jīng)過(guò)加工,改變它的性質(zhì)。制茶工業(yè)的發(fā)展,大約可分為4個(gè)時(shí)期:制茶起源時(shí)期、制茶變革時(shí)期、制茶發(fā)展時(shí)期、制茶機(jī)械化時(shí)期。

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一、制茶技術(shù)演變

公元前六干多年,仰韶文化時(shí)代,已有茶樹(shù)了。到公元前二干多年神農(nóng)時(shí)期才被勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)的鮮葉,可解七十二毒,就人工加以繁殖。茶葉作為貢品是經(jīng)過(guò)加工的,如一般的中草藥曬于收藏。鮮葉經(jīng)過(guò)曬干,由于光熱的作用,品質(zhì)起了很大變化,如現(xiàn)時(shí)的白茶具有特別風(fēng)味。

(一)制茶起源時(shí)期 從神農(nóng)時(shí)期公元前二千多年到唐朝末期,公元960年,自野生茶樹(shù)的鮮葉曬干到唐朝的蒸青團(tuán)茶。這段時(shí)間很長(zhǎng),自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)一直到唐朝作為普遍飲料,其間經(jīng)過(guò)很復(fù)雜的變革。

開(kāi)始生煮羹飲,繼而曬干收藏。到了魏朝 (公元220-264年)才制餅烘干,飲用時(shí)碾碎沖泡。**制造餅茶的實(shí)踐,認(rèn)識(shí)餅茶青草氣味很濃,由物質(zhì)變精神,經(jīng)過(guò)推理,產(chǎn)生了去掉青草味的認(rèn)識(shí),再實(shí)踐,發(fā)明蒸青制法。即把鮮葉蒸后,搗碎制餅穿孔,貫穿烘于,茶葉品質(zhì)有了改進(jìn)。由制造餅茶去青氣的實(shí)踐,又產(chǎn)生了茶汁苦澀味的認(rèn)識(shí),再**實(shí)踐,鮮葉先洗滌而后蒸青。蒸后壓榨,除去葉汁,然后制餅,降低苦澀味。

貢茶制造分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃、烘茶等工序。制作精細(xì),茶芽采下來(lái),先放入水中浸泡,然后蒸。蒸后用冷水沖洗,使其很快冷卻,保持綠色。冷后先用小榨去水,再用大榨壓去葉汁,榨水榨汁的次數(shù)有多有少。去汁后,放入瓦盆內(nèi)兌水研細(xì),造餅烘干;烘干次數(shù)根據(jù)餅片厚薄而定。10一15次不等。

這些技術(shù)措施,有好有壞。好的方面,用冷水很快沖洗,保持綠色,為現(xiàn)時(shí)制蒸青綠茶所取法;冷水改為風(fēng)吹,是在這個(gè)基礎(chǔ)上改進(jìn)的。壞的方面,榨水榨汁,奪茶真味,降低茶葉質(zhì)量。蒸青團(tuán)茶制法被淘汰就在于此。

(二)制茶變革時(shí)期 從公元961年到1368年,蒸青團(tuán)茶到炒青散茶。這個(gè)階段自宋朝至元朝約經(jīng)三百多年。先是由蒸青團(tuán)茶改為蒸青散茶,后由蒸青散茶改進(jìn)為炒青散茶。**蒸青團(tuán)茶的實(shí)踐,得到苦味未能完全去掉,茶香不正的認(rèn)識(shí),再實(shí)踐改革。蒸后不揉不壓,直接烘干;蒸青團(tuán)茶改為蒸青散茶,保持茶葉的原有香味。蒸青團(tuán)茶的制法,至此而終結(jié)。

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)往復(fù)循環(huán)的實(shí)踐認(rèn)識(shí),到12世紀(jì)末葉,由蒸青散茶改進(jìn)為炒青散茶。利用于熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香味,改掉蒸青香氣不高、滋味不濃的缺點(diǎn),是制茶技術(shù)的變革。

(三〕制茶發(fā)展時(shí)期 從公元1368年至1700年前后,自明朝到清朝,這個(gè)階段,雖然也是三百多年,但發(fā)展很快。自炒青綠茶發(fā)展到各種茶類(lèi),花色齊全。

由于炒制烘青綠茶的實(shí)踐,認(rèn)識(shí)烘干香氣不如炒干。**炒干的實(shí)踐,發(fā)明了炒青綠茶的制法。**多次實(shí)踐,認(rèn)識(shí)往復(fù)循環(huán),制茶技術(shù)逐步變革,新的發(fā)明創(chuàng)造也隨之不斷出現(xiàn),制茶花色就越來(lái)越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等名茶相繼先后出現(xiàn),都屬烘青和炒青綠茶,各有特點(diǎn),豐富多彩。由此推進(jìn),又發(fā)明黃、黑、白、青、紅五大茶類(lèi)。

(四)制茶機(jī)械化時(shí)期 中國(guó)利用水車(chē)動(dòng)力碾磨制造團(tuán)茶,在唐宋時(shí)期早已實(shí)行。近代利用機(jī)械制茶,國(guó)外是從20世紀(jì)初開(kāi)始。中國(guó)是新中國(guó)成立后才開(kāi)始。中國(guó)發(fā)明制茶法后,有條件發(fā)展茶葉生產(chǎn)的國(guó)家,先后來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)技術(shù)知識(shí),大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)。根據(jù)自然條件的適應(yīng),日本**先發(fā)展綠茶生產(chǎn),其次印度 (包括現(xiàn)在的巴基斯坦和孟加拉國(guó))和斯里蘭卡,以及印度尼西亞先后發(fā)展紅茶生產(chǎn)。印度茶葉生產(chǎn)都屬英國(guó)資本家所有,技術(shù)改進(jìn)較快,于20世紀(jì)初,首先應(yīng)用機(jī)器生產(chǎn)分級(jí)紅茶,繼之,日本應(yīng)用機(jī)械生產(chǎn)蒸青綠茶。


二、六大茶類(lèi)的起源

中國(guó)**先發(fā)明綠茶制法。炒青香味比蒸青好,制法比蒸青容易掌握,比蒸青省工。明朝研究綠茶制法越來(lái)越多,有很多新的發(fā)明。如由烘青到曬青和炒青,是有目的要求發(fā)展綠茶以外的茶類(lèi)。**炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等等制法。

紅茶先于青茶。由量變到質(zhì)變、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜而發(fā)展到青茶,是歷史的事實(shí)。由名稱的先后出現(xiàn)以及傳播到日本和各國(guó)的先后也可以說(shuō)明是正確的,符合歷史事實(shí)的。紅茶制法是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、"發(fā)酵"和干燥四個(gè)工序。品質(zhì)特點(diǎn)是湯色深黃而泛紅,葉底紅亮,所以叫紅茶。青茶開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)制法是經(jīng)過(guò)兩曬兩晾、做青、兩炒、兩揉和低溫長(zhǎng)烘等八個(gè)工序,采取先紅茶后綠茶的復(fù)雜制法。品質(zhì)特點(diǎn):有紅茶的甜香,無(wú)綠茶的苦味。

(一)炒青綠茶起源 12世紀(jì)末,發(fā)明炒青殺青制法,明朝很多茶書(shū)有具體記述。如顧元慶公元1541年寫(xiě)的《茶譜》、許次紓公元1591年寫(xiě)的 《茶疏》,不僅詳述了炒青制法,而且說(shuō)明提高香氣的技術(shù)措施。

聞龍?jiān)诠?630年寫(xiě)的《茶箋》說(shuō):"茶初摘時(shí),須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。"現(xiàn)時(shí)大多數(shù)特級(jí)綠茶的炒制都是效法于此。

(二)紅茶起源 紅茶制法是在綠茶 (曬青做色的)、黑茶和白茶(芽茶)的基礎(chǔ)上發(fā)展的,小種紅茶起源于16世紀(jì),工夫紅茶起源于1650年前后。由白茶曬制的實(shí)踐,而認(rèn)識(shí)到制紅茶的日光萎凋;由綠茶揉捻后來(lái)不及干燥變紅的實(shí)踐;由黑茶渥堆變黑的實(shí)踐而認(rèn)識(shí)到制紅茶握紅 ("發(fā)酵")的技術(shù)措施,開(kāi)始發(fā)明小種紅茶制法。星村小種是遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外的名茶之一,產(chǎn)地在武夷山范圍內(nèi),稱武夷茶。1762年植物分類(lèi)學(xué)家林奈的《植物種類(lèi)》就誤以武夷茶代表紅茶種。

清朝董天工于1751年寫(xiě)的《武夷山志》載有小種和工夫的茶名,說(shuō)明清朝就從小種紅茶發(fā)展到工夫紅茶。

開(kāi)始制紅茶,以日光萎凋來(lái)代替綠茶的殺青,克服了高溫殺青技術(shù)的困難,是制法大改變。在發(fā)覺(jué)萎凋葉揉捻后很快起了變化,結(jié)合黑茶的渥堆,**實(shí)踐,對(duì)下步進(jìn)行渥紅有了認(rèn)識(shí),而創(chuàng)新紅茶制法。紅茶的色香味與綠茶完全不同,是制茶技術(shù)進(jìn)一大步的提高和革新。

(三)青茶起源 福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清朝世宗胤禎雍正三年至十三年 (公元1725- 1735年)創(chuàng)制發(fā)明青茶,首先傳入閩北,后傳入臺(tái)灣省。清朝文宗奕袒咸豐年間,公元 1855年前后,當(dāng)時(shí)福建紅茶生產(chǎn)過(guò)剩,品質(zhì)下降,銷(xiāo)路不暢,茶價(jià)下跌。影響廣大人民的生活。促使茶業(yè)勞動(dòng)者在制茶實(shí)踐過(guò)程中加深認(rèn)識(shí),改變技術(shù)措施,創(chuàng)新花色。如臺(tái)北的包種,政和的白毫蓮心(俗稱白毛猴),以擴(kuò)大銷(xiāo)路,而改制青茶。

青茶制法是在綠、紅茶之間。由于制黑茶的實(shí)踐,啟示了黑茶品質(zhì)在綠、紅茶之間,先是綠茶制法,后是紅茶制法,就認(rèn)識(shí)了先紅茶制法,可以創(chuàng)新茶類(lèi)。認(rèn)識(shí)再實(shí)踐,就發(fā)明了青茶制法。

青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn),既有紅茶的色香,又有綠茶的爽快刺激味感,但沒(méi)有綠茶的苦味和紅茶的澀味。在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎(chǔ)上,無(wú)數(shù)的實(shí)踐與認(rèn)識(shí)往復(fù)循環(huán),才發(fā)明青茶制法。六大茶類(lèi)的技術(shù)措施,以青茶為**精巧,品質(zhì)也以青茶為**好。

由綠茶而黃茶而黑茶而白茶而紅茶到青茶,由量變到質(zhì)變。內(nèi)質(zhì)的變化,按照這個(gè)順序,由淺入深,由小到大,由少到多。制法與品質(zhì),一個(gè)靠近一個(gè)。綠茶、黃茶、黑茶都從殺青開(kāi)始,黃茶、黑茶品質(zhì)靠近綠茶;白茶、青茶、紅茶都從萎凋開(kāi)始,制法和品質(zhì)雖各有不同,但是有系統(tǒng)聯(lián)系。六大茶類(lèi)的制法與品質(zhì)都有發(fā)展,演變無(wú)數(shù)的花色,各有特點(diǎn),而相互聯(lián)系,制茶分類(lèi)就以這方面為根據(jù)。?

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