南京清凈禪林**正規(guī)的茶道培訓(xùn)
南京禪林是國內(nèi)**專業(yè)的茶道培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，南京禪林旨在以茶為媒介，并** 對茶文化的深度解讀，探尋人們心靈深處的渴求，認(rèn)清生活與工作的真正目的和意義。**對茶文化的深度體驗，為承受動蕩不定的生活節(jié)奏的人，緩 解壓力和焦慮，使自己的心境得到清靜、恬淡，從而使精神得以滿足，靈魂得以修行。
周末精修班
(周末學(xué)習(xí)比閑著更有意義，學(xué)茶吧一 個健康生活方式的開始)
社會的進(jìn)步，時代 的進(jìn)步，茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，被越來越多的人關(guān)注和推崇，也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是，市場競爭也日趨激烈，為了迎 合和適應(yīng)茶行的激烈競爭，培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員，本中心特開設(shè)茶樓管理與開店指導(dǎo)班。本課程的目的是使投資人或者茶樓高級管理人員 **學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。
新鮮茶葉的保存方 法
(1)利用干燥箱儲存：因為干燥箱溫度 穩(wěn)定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中儲存不會潮濕或氧化。
(2)利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，**好低溫貯 存，尤其是較細(xì)嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛(wèi)生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西 。
(3)利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理干凈，再將要儲存的茶 葉倒入瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。
(4)利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取 用，其余的茶葉則用大罐子密封起來儲存。**好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點(diǎn)。適合保存的罐質(zhì) 材料有： 錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是**適合的材質(zhì)，包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無異味。 鐵皮罐：**好 用雙層蓋的，包裝前罐內(nèi)要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊。 密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時**好先用鋁箔袋將茶葉 包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強(qiáng)防潮的功能。
小小發(fā)酵師談發(fā)酵：烘青不能發(fā)酵？誰說的，不要以訛傳訛！
|
我是小小發(fā)酵師，業(yè)內(nèi)有種觀點(diǎn)，認(rèn)為發(fā)酵非曬青料不可，烘青茶之類的無法發(fā)酵。權(quán)且不談烘青發(fā)出來的熟茶品質(zhì)如何，事實(shí)上是烘青完全發(fā)酵，甚至中小葉種的烘青茶也可以發(fā)酵，我試過，很多人也證實(shí)過，沒問題，事實(shí)已經(jīng)很明了，這個不需要爭辯，我們需要探討的是為什么烘青茶也可以發(fā)酵。
普洱茶渥堆發(fā)酵主要是三個作用的結(jié)果，微生物作用，酶促作用，濕熱作用，這三個作用相輔相成，互相影響，其中微生物作用起主導(dǎo)。潮水后茶葉受水，在堆子的渥悶作用下，再加微生物的繁殖增殖放熱以及代謝，溫度逐漸升高，這體現(xiàn)了濕熱作用；而濕熱作用提供的溫度和水分又方便了微生物的著生和繁殖，微生物自身轉(zhuǎn)化以及產(chǎn)酶（外源酶，下同）對茶葉內(nèi)含物的催化作用促進(jìn)了普洱茶的轉(zhuǎn)化；酶促作用中的酶一是來源于微生物作用的酶類（外源酶，同上），因為這些酶類不是來源于茶葉自身，而來自于微生物的代謝產(chǎn)生，在發(fā)酵中起決定性因素，再加茶葉自帶殘留酶，即“內(nèi)源酶”（之所以殘留是因為在殺青過程中所剩無幾），在發(fā)酵中起的作用很小。這三者你中有我我中有你，共同推動了發(fā)酵的進(jìn)行。
那么接下來就很好解釋了。
?
烘青茶葉是利用中高溫將茶葉干燥，提香，溫度一般60—80攝氏度，而前期也進(jìn)行過殺青，如此高的溫度茶葉自身帶有的酶鈍化殆盡，不可能會促進(jìn)內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，這是部分人認(rèn)為烘青不能發(fā)酵的原因。
?
但是在闡述渥堆發(fā)酵的三個因素中時，濕熱作用無關(guān)乎原料是否曬青烘青，只要是茶葉潮水渥悶，都會發(fā)生濕熱作用；微生物產(chǎn)酶以及自身轉(zhuǎn)化，照樣不會說曬青就分泌酶類，而烘青就不分泌；對于酶促作用，已經(jīng)說了，茶葉自帶的“內(nèi)源酶”本就不是主導(dǎo)因素，是微生物產(chǎn)生的酶在起主要作用，由其催化反應(yīng)內(nèi)含物，也就是說沒有“內(nèi)源酶”發(fā)酵照樣可以進(jìn)行。
從內(nèi)含物上分析，有人認(rèn)為烘青的高溫因素破壞茶葉內(nèi)含物的活性，導(dǎo)致發(fā)酵轉(zhuǎn)化無法進(jìn)行，這就杞人憂天了，烘青是利用中高溫快速撤去水分，提升香氣，依情況持續(xù)2到3個小時，只要技術(shù)到位，不存在烘焦，烘過頭的情況，葉底以及內(nèi)含物的活性就仍舊在，只是由于高溫鈍化了酶而缺少了轉(zhuǎn)化反應(yīng)的動力。
?
而微生物所產(chǎn)酶類，恰恰彌補(bǔ)了烘青反應(yīng)所要具備的因素，促進(jìn)了內(nèi)含物的快速轉(zhuǎn)化，濕熱度，空氣以及環(huán)境條件更好具備，所以烘青發(fā)酵完全不是問題。
當(dāng)然如果讓烘青料發(fā)酵紅茶，那就肯定不行了，因為紅茶本就是自身所帶酶類起作用，比如多酚氧化酶、過氧化物酶、醇脫氫酶、脂肪氧合酶、糖苷酶等等，所以為了保證發(fā)酵原料需要**大程度保留所含酶，因此紅茶初制并不殺青就是這個道理，而是萎凋揉捻直接發(fā)酵。
?
至于烘青料發(fā)酵渥堆發(fā)酵后，是否會越陳越香，轉(zhuǎn)化空間如何，鄙人就不得而知了，這仍然需要事實(shí)驗證，憑空臆想，瞎猜都是要不得的。
|
相關(guān)推薦：
南京茶藝師培訓(xùn) 南京茶藝師培訓(xùn)班 南京茶藝師培訓(xùn)學(xué)校
體驗課預(yù)約試聽
倒計時
課程熱線：
客服在線時間：早上9點(diǎn)~下午6點(diǎn)，其他時間請在線預(yù)約報名或留言，謝謝！
個試聽名額
