南京清凈禪林

茉莉花茶是用特種工藝窨制而成的茶葉品種。? 窨制包括箱窨、塊窨或堆窨三種，這道工藝適用于大批量的生產(chǎn)。

制作方法：

1、 茶培處理：

茶坯干燥、攤涼

2、 窨花拼和：

目的是把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間這六個因素。

3、 箱窨、塊窨或堆窨：

茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標(biāo)準(zhǔn)茶箱)。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm;把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長方形，寬1-1·2M，長根據(jù)場地和窨量而定，每堆600-1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。

4、 通花起花：

通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態(tài)來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5-6小時，逐窨次縮短半小時。通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘翻拌一次，讓茶堆充分散熱。花成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

5、 烘焙、壓花、起花：

烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進(jìn)行，但禁用強風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，**高不得超過40℃;壓花掌握在4-5小時，不宜過長，以防宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙;提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。

成品品質(zhì)要求：

水分含量不超過9%。外形條索緊結(jié)、勻整，平伏顯毫，色澤油潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。

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