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南京清凈禪林

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南京茶藝師國(guó)家職業(yè)_南京茶藝師培訓(xùn)班

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班制:周末班

南京清凈禪林文化有限公司
上課(咨詢(xún))地址:揚(yáng)子江大道399號(hào)海峽云谷
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課程介紹
南京茶藝師國(guó)家職業(yè)

清凈禪林師資介紹

南京茶藝師國(guó)家職業(yè)

劉瀏老師

南京禪林創(chuàng)始人,國(guó)家一級(jí)茶藝技師,國(guó)家評(píng)茶師,小笠原流煎茶道教授, 求知專(zhuān)修學(xué)院茶藝?yán)蠋?,浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝?yán)蠋?,曾多次受邀赴臺(tái)灣、日本進(jìn)行交流學(xué)習(xí),20多年的事茶生涯積累了豐富的茶學(xué)知識(shí)和茶 學(xué)經(jīng)驗(yàn),也鑄就了如茶的氣韻,被全國(guó)多項(xiàng)知名茶會(huì)活動(dòng)聘為茶藝顧問(wèn),經(jīng)常受邀為全國(guó)各大院校進(jìn)行茶藝培訓(xùn)與講座。

主講課程:《高級(jí)茶藝師精修》《高階茶藝研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列課程 。

南京茶藝師國(guó)家職業(yè)

清凈老師

國(guó)家高級(jí)茶藝師,國(guó)家評(píng)茶師,南京禪林事高級(jí)茶藝導(dǎo)師,曾多次赴各大茶 區(qū)深入考察,對(duì)各大茶類(lèi)均有深刻認(rèn)知,成功組織過(guò)多次具有影響力的茶會(huì),擁有豐富的茶會(huì)雅集實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來(lái)因其深入淺出、耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)又 不失活潑的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生喜愛(ài)。

主講課程:《初中級(jí)茶藝師修習(xí)》、《高級(jí)茶藝師精修》、《少兒茶道》等 系列課程。

茶葉評(píng)茶員初級(jí)班

南京茶藝師國(guó)家職業(yè)

茶葉評(píng)茶員初級(jí)班

課程簡(jiǎn)介:
【理論 操作】
茶葉審評(píng)是鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一門(mén)學(xué)科,是審評(píng)人員用感**鑒別茶葉的過(guò)程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品 的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng),對(duì)各類(lèi)茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)次、等級(jí)劃分、價(jià)值高低優(yōu)次等**審評(píng)和檢驗(yàn),作出客觀正 確的評(píng)定。
關(guān)于審評(píng)問(wèn)答: Q:什么是茶葉審評(píng)?
A:審評(píng)人員用感**鑒別茶葉的過(guò)程。即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì) 因子進(jìn)行審評(píng),從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
Q:為什么要學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)?
A: 要泡好一杯茶,就要學(xué)會(huì)鑒別茶,各類(lèi)茶葉的特征特性、品質(zhì)的優(yōu)次、等級(jí)的劃分、價(jià)值的高低優(yōu)次等,都必須**審評(píng)與檢驗(yàn)才能確定。
茶葉是人們?nèi)粘I钪兄匾娘嬃现弧N覈?guó)生產(chǎn)的茶葉分為六大類(lèi),還有再加工茶等。每個(gè)茶類(lèi)又產(chǎn)生名目繁多、絢麗多彩的花色,各有獨(dú)特的品質(zhì) 。**學(xué)習(xí)茶葉審評(píng),就能使我們對(duì)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)作出客觀正確的評(píng)定。
Q:學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)有什么要求嗎?
A:只要喜歡、感興趣,無(wú)論有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)。
茶藝師與審評(píng)師可以同時(shí)學(xué)習(xí),沒(méi)有規(guī)定一定要學(xué)過(guò)茶藝才能學(xué)習(xí)審評(píng)。
Q:茶葉審評(píng)學(xué)些什么內(nèi)容?
A: 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶文化形成與發(fā)展理論 實(shí)際茶葉審評(píng)操作。初級(jí)審評(píng)操作包括:綠茶、紅茶、青茶、花茶。
茶葉審評(píng)
專(zhuān)業(yè)等級(jí)
中級(jí)(四級(jí))
茶葉審評(píng)【中級(jí)】
課程內(nèi)容

中國(guó)茶道發(fā)展史

茶葉審評(píng)理論知識(shí)

茶葉品質(zhì)的形成

綠茶的審評(píng)

紅茶的審評(píng)

青茶的審評(píng)

花茶的審評(píng)

茶葉理化檢驗(yàn)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定

茶的化學(xué)成分及保健功效

授課教師: 由專(zhuān)業(yè)資深茶葉審評(píng)老師授課;
上課時(shí)間:
平日班:學(xué)期三個(gè)月左右,每周 一個(gè)平日全天9:00-15:00。(周一~周五)
周末班:學(xué)期三個(gè)月左右,每周 一個(gè)周末全天9:00-15:00。(周六~周日)
關(guān)于證書(shū):
凡是參加考證的學(xué)員,考試合格后,頒發(fā)市人力資源和社會(huì)保障局相應(yīng)項(xiàng)目職業(yè)資格證書(shū)。
證書(shū)一般在成績(jī)合格后,1-3個(gè)月之內(nèi)頒發(fā)。
關(guān)于補(bǔ)貼:

享受補(bǔ)貼條件:
符合以下條件的學(xué)員可享受相應(yīng)政府補(bǔ)貼:
本市失業(yè)人員報(bào)名時(shí)交100%培訓(xùn)補(bǔ)貼費(fèi)及自理費(fèi)用,培訓(xùn)成績(jī)合格的100%培訓(xùn)補(bǔ)貼費(fèi)退還;
本市在職人員和外省在滬交金滿(mǎn)6個(gè)月人員培訓(xùn)費(fèi)自理,培訓(xùn)成績(jī)合格的60%培訓(xùn)補(bǔ)貼費(fèi)退還;

符合補(bǔ)貼資質(zhì)的學(xué)員考試合格后,政府系統(tǒng)1-3月內(nèi)自動(dòng)返還相應(yīng)補(bǔ)貼金額到個(gè)人銀行卡,不經(jīng)過(guò)學(xué)校, 請(qǐng)同學(xué)自行查看銀行卡。(銀行卡為辦理補(bǔ)貼卡時(shí)綁定的銀行卡)

茶屋談花——茶人與插花

南京茶藝師國(guó)家職業(yè)

茶屋談花——茶人與插花

茶人們對(duì)畫(huà)的崇敬只作為他們審美意識(shí)的一部分,不能忘記自身的至尊地位 。插花與其他藝術(shù)品一樣,應(yīng)當(dāng)屬于裝飾藝術(shù)的一部分。因此,茶人們規(guī)定:庭院里積雪時(shí),茶室里不使用白梅作為裝飾;而且,花哨刺眼的花不能進(jìn) 茶室。茶人的插花特別講究與環(huán)境的協(xié)調(diào),所以更能打動(dòng)人們的心靈。

茶道大師們盡情插花,他們把花放置于和式房間位置**重要的壁龕之中;且 周?chē)环湃魏螙|西,恐有礙于效果。即使一幅畫(huà),如果與之不協(xié)調(diào),也不要掛,花在那里,猶如做在王位的王子。茶道弟子進(jìn)入那個(gè)房間,必須先向花 行禮,然后再和主人寒暄。杰出的插花作品還被制成畫(huà)冊(cè)出版,用以啟蒙剛?cè)腴T(mén)的弟子。花一旦褪了色,茶人們就會(huì)把它放到河底掩埋于地下,甚至還 樹(shù)碑紀(jì)念。

綠茶品質(zhì)常見(jiàn)的缺陷及成因


綠茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)之一,但也出現(xiàn)了一些不容忽視的問(wèn)題,如色澤不正,香氣不高等等,產(chǎn)生這些品質(zhì)缺陷的主要原因,還是初制技術(shù)方面的問(wèn)題。

一、外形常見(jiàn)缺點(diǎn)及產(chǎn)生原因:

綠茶外形條索圓直緊結(jié),色澤綠潤(rùn),外形條索和色澤上的常見(jiàn)缺點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面。

1、條索
(1)茶條不緊:揉捻時(shí)間不夠,揉捻不足,做型時(shí)用力過(guò)遲過(guò)輕,或炒制過(guò)程中溫度稍高,失水過(guò)快。
(2)芽葉斷碎:殺青偏嫩或偏老,揉捻加壓過(guò)早過(guò)重,做型后期用力過(guò)重或做型手法不正確。
(3)產(chǎn)生茶團(tuán)(或茶包):揉捻加壓過(guò)重,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),揉捻葉未及時(shí)解散團(tuán)塊,做型時(shí)未充分抖散芽葉。
(4)扁條:揉捻投葉過(guò)少,加壓又不當(dāng),做型時(shí)理?xiàng)l用力過(guò)早或理?xiàng)l手勢(shì)不正確。

2、色澤
(1)色澤暗褐:殺青溫度低,殺青時(shí)間長(zhǎng),以至酶活性未徹底破壞,多酚類(lèi)化合物發(fā)生氧化聚合。做型過(guò)程前期用力重,揉捻時(shí)加壓過(guò)早過(guò)重,茶汁外溢粘附于葉表現(xiàn)。炒制過(guò)程低溫長(zhǎng)炒或投葉量過(guò)多,使水分不能及時(shí)散發(fā),在濕熱作用下,在制品的茶多酚氧化和葉綠素水解過(guò)甚。
(2)色澤泛黃,毛火溫度過(guò)低,揉捻葉攤放過(guò)厚過(guò)久,做型時(shí)投葉量過(guò)多,悶炒時(shí)間長(zhǎng),致使深綠色的葉綠素a過(guò)多轉(zhuǎn)化。]

二、內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)缺點(diǎn)及產(chǎn)生原因

綠茶內(nèi)質(zhì)以香氣高銳,滋味鮮醇,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠為特色.內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)缺點(diǎn)有以下幾個(gè)方面。

1、湯色
(1)湯色暗黃:揉捻葉付制不及時(shí),在制品攤放過(guò)厚過(guò)久,多酚類(lèi)化合物發(fā)生氧化聚合,葉綠素較多轉(zhuǎn)化,其它可溶性色素顯露出來(lái)。
(2)湯色渾濁,殺青溫度這高,產(chǎn)生焦邊焦葉,制茶工具及操作過(guò)程不清潔,揉捻過(guò)度,茶汁被過(guò)多擠出,有些黃酮類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化,生成使茶湯渾濁不清的物質(zhì).

2、香氣
(1)青氣;殺青溫度低,低沸點(diǎn)的帶有強(qiáng)烈青草氣的芳香族化合物不能大量揮發(fā)。
(2)焦氣:殺青、烘干、炒制等過(guò)程中溫度過(guò)高,糖、氨基酸、醇形成的香氣物質(zhì)在高溫下進(jìn)一步脫水炭化。茶葉粘于鍋(筒)壁結(jié)成鍋巴,沒(méi)有及時(shí)清洗而燒焦。
(3)高火氣:足火或炒干后期溫度偏高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),糖類(lèi)物質(zhì)脫水聚合焦糖化。
(4)異味:茶葉中的萜烯類(lèi)化合物決定茶葉具有很強(qiáng)的吸附性,隨著含水量的減少,吸附性增強(qiáng)。如果烘茶用具或干燥場(chǎng)所不清潔,制茶人員涂抹化妝品等都將使成品茶出現(xiàn)異氣。
(5)香氣平淡:殺青溫低,低沸點(diǎn)的芳香族物質(zhì)不能大量揮發(fā),高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)不能更好透發(fā)。烘干或炒制時(shí)溫度偏低,新的帶有特殊香氣的物質(zhì)不
能在熱物理化學(xué)作用下生成。

3、滋味
(1)滋味苦澀;鮮葉在付制前未經(jīng)充分?jǐn)偡牛焕麕в锌酀兜淖眯蛢翰杷厮?。揉捻時(shí)加壓過(guò)重,加壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),細(xì)胞破損率過(guò)高。殺青時(shí)溫度過(guò)高,不溶性的黃烷醇由于高溫作用變成可溶性。
(2)滋味平淡:殺青偏嫩,揉捻中茶汁流失,或揉捻不足,細(xì)胞破損率低。
(3)水悶味:雨水葉、露水葉未充分?jǐn)偡偶磶畾⑶?。殺青、炒制、烘干等過(guò)程中溫度過(guò)低,水分不能迅速散失。殺青葉、揉捻葉、烘坯葉攤放過(guò)厚過(guò)久,或嫩葉熱揉。

4、葉底
(1)葉底花雜;鮮葉老嫩不勻,殺青溫度偏低,投葉量過(guò)多,以致殺青不透不勻。
(2)紅梗紅葉:鮮葉攤放過(guò)久過(guò)厚,殺青溫度過(guò)低,多酚類(lèi)物質(zhì)氧化紅變。
(3)葉底破碎、葉緣不完整:殺青溫度過(guò)高,產(chǎn)生焦邊焦葉。殺青過(guò)老或過(guò)嫩,揉捻加壓過(guò)早過(guò)重,加壓時(shí)間長(zhǎng)。做型、烘干、炒制過(guò)程中溫度偏高,出現(xiàn)泡點(diǎn)。
(4)葉底暗褐:殺青、烘干、炒制等過(guò)程中,溫度過(guò)低,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),黃烷醇發(fā)生氧化聚合,其氧化產(chǎn)物與氨基酸作用生成有色物質(zhì)。

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