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清凈禪林師資介紹
劉瀏老師
南京禪林創(chuàng)始人,國家一級茶藝技師,國家評茶師,小笠原流煎茶道教授, 求知專修學(xué)院茶藝?yán)蠋?,浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝?yán)蠋?,曾多次受邀赴臺(tái)灣、日本進(jìn)行交流學(xué)習(xí),20多年的事茶生涯積累了豐富的茶學(xué)知識(shí)和茶 學(xué)經(jīng)驗(yàn),也鑄就了如茶的氣韻,被全國多項(xiàng)知名茶會(huì)活動(dòng)聘為茶藝顧問,經(jīng)常受邀為全國各大院校進(jìn)行茶藝培訓(xùn)與講座。
主講課程:《高級茶藝師精修》《高階茶藝研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列課程 。
清凈老師
國家高級茶藝師,國家評茶師,南京禪林事高級茶藝導(dǎo)師,曾多次赴各大茶 區(qū)深入考察,對各大茶類均有深刻認(rèn)知,成功組織過多次具有影響力的茶會(huì),擁有豐富的茶會(huì)雅集實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來因其深入淺出、耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)又 不失活潑的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生喜愛。
主講課程:《初中級茶藝師修習(xí)》、《高級茶藝師精修》、《少兒茶道》等 系列課程。
周末精修班
(周末學(xué)習(xí)比閑著更有意義,學(xué)茶吧一 個(gè)健康生活方式的開始)
社會(huì)的進(jìn)步,時(shí)代 的進(jìn)步,茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè),被越來越多的人關(guān)注和推崇,也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是,市場競爭也日趨激烈,為了迎 合和適應(yīng)茶行的激烈競爭,培養(yǎng)大批專業(yè)茶人和茶樓管理人員,本中心特開設(shè)茶樓管理與開店指導(dǎo)班。本課程的目的是使投資人或者茶樓高級管理人員 **學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。
在茶中,能表現(xiàn)出來的就是藝,只有藝才能真正表演,茶道是 無法表演的。 茶道≠茶藝!
茶文化包括茶道和茶藝,包括有形的和無形的。故茶文化中有行為,有物態(tài) ,有思想,有制度,必須是物質(zhì)加精神才是完整的茶文化,茶文化的形上與形下以茶藝來貫穿,茶道與茶藝的總和才是茶文化。
如何泡好一壺茶是屬于科學(xué),是一種技藝。泡茶的方法有千百種;但是,要 泡好一壺茶一定有個(gè)公式,一個(gè)**好的方法。雖然,條條道路通羅馬,其中有一條是**省時(shí)、省力,**便捷的路,**適合您走的路,這條路就是茶藝學(xué) 要尋找、探討的目的。
如何享受一杯茶是屬于哲學(xué),是一種藝術(shù)。品茶,因人、因時(shí)、因地,有各 種狀況,無法一概而論。
茶藝的內(nèi)容包含技藝、禮法和道三部分:
1 技藝:就是茶的技術(shù)及藝術(shù),其范圍包含研究茶葉的栽培、生產(chǎn)、制造、 銷售,到如何泡好一壺茶及如何享受一杯茶,它既是科學(xué)的,也是藝術(shù)的。技術(shù)到了爐火純青的地步就是藝術(shù)了。
2 禮法:文化的存在,表現(xiàn)在禮節(jié)、法度上,禮法指導(dǎo)茶事的規(guī)矩,有了嚴(yán) 整的規(guī)矩,完美的形式,才能形成茶藝,才能提升茶文化的高度和深度; 沒有禮節(jié)、法度,猶如交通沒有規(guī)則,大家亂開車,就一團(tuán)亂,不是文明社會(huì) 。當(dāng)然,規(guī)則并非全世界完全一樣,大原則、大方向一致,“人法地,地法天,天法道,道法自然”,道法自然。并不是不要規(guī)矩,隨便的行事,而是 遵循存在方式和狀態(tài),禮法的根本精神在此。
3 道:是茶文化的核心,是技藝、禮法運(yùn)作發(fā)動(dòng)的起點(diǎn);也是技藝、禮法運(yùn) 作的終極目標(biāo)。藝術(shù)里一定有道,沒有道就不能成為藝術(shù),藝道學(xué),是藝術(shù)的**高境界。
“道”是普世的,所以全世界茶的精神是相通的,但因物質(zhì)條件的不同,而 形成不同的茶文化樣貌,大致可分為紅茶文化、綠茶文化和烏龍茶文化。
茶文化的**高的境界就是清真,即外在行為的潔,內(nèi)在思想的清,既清又凈 。既清又凈,就是無爭、無事,世間就能平靜,就能和平,這是“和、敬、清、寂”的境界,就是道。所以世界三大茶文化,雖則其分布的地域、民族 、宗教、習(xí)慣、風(fēng)俗等諸多不同,卻都能相融、相通,基本精神是相同的。
春茶**佳,夏茶**差?來看春茶、夏茶、秋茶到底有啥不同!
人們常說“春茶苦,夏茶澀,要好吃,秋白露(指秋茶)”其實(shí)并不如此,不同季節(jié)的茶品有著不同的特點(diǎn)風(fēng)格。今天凡間掌柜就來說說春夏秋茶的區(qū)別。
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春茶
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一般指由越冬后茶樹**次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富,故而葉肉肥厚,芳香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈,外形條索緊結(jié)重實(shí)。春茶約3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。
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夏茶
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夏季生產(chǎn)加工的茶葉,即稱夏茶!夏茶新梢生長迅速,但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,味顯苦澀。6月初至7月上旬采制的為夏茶。
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秋茶
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秋茶,顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少,氣候干燥,在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能**大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間,香氣平和,在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
春茶、夏茶、秋茶劃分標(biāo)準(zhǔn)
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在我國氣候條件下,除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外,絕大部分產(chǎn)茶地區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的:江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬,江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬,西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū),包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)。
按節(jié)氣劃分:
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清明至小滿為春茶;
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小滿至小暑為夏茶;
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小暑至寒露為秋茶;
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有的以時(shí)間分:
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于5月底以前采制的為春茶;
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6月初至7月上名采制為的夏茶;
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7月中旬以后采制的為秋茶;
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我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早,劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
由于茶季不同,茶樹生長狀況有別,因此,即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉,無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例:
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春
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由于春季氣溫適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息,體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富,所以,春季不但芽中肥壯,色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟,白毫顯露,而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分,特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富,使得春茶的滋味更為鮮爽,香氣更加強(qiáng)烈,保健作用更為明顯。
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加之,春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,因此春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)**佳的。所以,眾多高級名綠茶,諸如信陽毛尖、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等,均采制春茶前期。
夏
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夏茶,由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié),雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,從而使滋味顯得苦澀。
在夏天溫度比較高,光線照射強(qiáng),茶樹生長快,有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行。生成大量帶苦澀味的茶多酚。所以一般夏茶適合制發(fā)酵茶,它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。
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但制綠茶就滋味苦澀,香氣欠高,色澤灰暗葉底薄而硬。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大,嫩梗瘦長,對夾葉多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯。
秋
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秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。所謂“要好吃,秋白露”,其實(shí),說的是茶葉“味道和淡”罷了。
冬
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冬天,茶樹主要生長部位是在根部。而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后,內(nèi)部儲(chǔ)藏了許多營養(yǎng)成分。在冬季和春季陽光照射弱,茶樹生長緩慢這也是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。
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因此,春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí),毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯。
對紅茶而言,由于春茶期間氣溫低,濕度大,發(fā)酵困難,而夏茶期間氣溫較高,濕度較小,有利紅茶發(fā)酵變紅,特別是由于天氣炎熱,使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加,因此,干茶和茶湯均顯得紅潤,滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少,對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
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不同季節(jié)產(chǎn)的茶,有不同的味道。何必拘泥于一種呢!
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