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南京中高級(jí)茶藝師_南京茶藝師培訓(xùn)班
¥詳詢(xún)
班制:周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林師資介紹
劉瀏老師
南京禪林創(chuàng)始人,國(guó)家一級(jí)茶藝技師,國(guó)家評(píng)茶師,小笠原流煎茶道教授, 求知專(zhuān)修學(xué)院茶藝?yán)蠋煟憬糜温殬I(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝?yán)蠋?,曾多次受邀赴臺(tái)灣、日本進(jìn)行交流學(xué)習(xí),20多年的事茶生涯積累了豐富的茶學(xué)知識(shí)和茶 學(xué)經(jīng)驗(yàn),也鑄就了如茶的氣韻,被全國(guó)多項(xiàng)知名茶會(huì)活動(dòng)聘為茶藝顧問(wèn),經(jīng)常受邀為全國(guó)各大院校進(jìn)行茶藝培訓(xùn)與講座。
主講課程:《高級(jí)茶藝師精修》《高階茶藝研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列課程 。
清凈老師
國(guó)家高級(jí)茶藝師,國(guó)家評(píng)茶師,南京禪林事高級(jí)茶藝導(dǎo)師,曾多次赴各大茶 區(qū)深入考察,對(duì)各大茶類(lèi)均有深刻認(rèn)知,成功組織過(guò)多次具有影響力的茶會(huì),擁有豐富的茶會(huì)雅集實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。多年來(lái)因其深入淺出、耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)又 不失活潑的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生喜愛(ài)。
主講課程:《初中級(jí)茶藝師修習(xí)》、《高級(jí)茶藝師精修》、《少兒茶道》等 系列課程。
周末精修班
(周末學(xué)習(xí)比閑著更有意義,學(xué)茶吧一 個(gè)健康生活方式的開(kāi)始)
社會(huì)的進(jìn)步,時(shí)代 的進(jìn)步,茶行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),被越來(lái)越多的人關(guān)注和推崇,也成為眾多投資者事業(yè)多元化的首選。但是,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈,為了迎 合和適應(yīng)茶行的激烈競(jìng)爭(zhēng),培養(yǎng)大批專(zhuān)業(yè)茶人和茶樓管理人員,本中心特開(kāi)設(shè)茶樓管理與開(kāi)店指導(dǎo)班。本課程的目的是使投資人或者茶樓高級(jí)管理人員 **學(xué)習(xí)找到適合自己的投資定位與商業(yè)盈利模式。
茶道入門(mén)小知識(shí)— 茶的種類(lèi)
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于 80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi),較為名貴品 種有:祁紅、滇紅、英紅等
烏龍茶新產(chǎn)品——御園春東海觀音的研制
御園春東海觀音機(jī)械制茶生產(chǎn)工藝流程:茶葉采摘一做青一炒青-包揉一一次干燥一茶型速緊一二次干燥一精制焙火一分級(jí)篩選一真空包裝一成品。
? 一、茶葉采摘 以日照茶樹(shù)群體的夏梢為原料,質(zhì)量要求宜選擇生長(zhǎng)健壯,老嫩程度適中生長(zhǎng)較為一致的夏稍,采摘時(shí)間均宜于晴天上午9時(shí)以后下午17時(shí)之前,采后宜保持到新鮮完整,鮮葉運(yùn)回后應(yīng)及時(shí)攤涼保鮮。 二、做青 1.曬青 曬青多在午后4-5時(shí)進(jìn)行,中午前后陽(yáng)光不太強(qiáng)烈時(shí)也可曬青,但**好在有遮陽(yáng)網(wǎng)條件下曬青,以確保萎凋葉的質(zhì)量。曬青程度依茶樹(shù)品種、鮮葉的厚薄,有所不同,通常掌握減重率在5qv左右。曬青適度葉含水率為73%右,切勿曬青過(guò)度。 2.輕做青 空調(diào)做青是空調(diào)御園春東海觀音品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段,控制青間溫度200C,濕度70%條件下做青,輕搖青,搖青次數(shù)2-3次;薄攤青,每次搖青后,均采取薄攤青,每篩攤派葉不超過(guò)0.5公斤;長(zhǎng)涼青,每次搖后涼青時(shí)間長(zhǎng),頭雨搖后涼青各3-5小時(shí),**后一次涼青時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)以上;輕發(fā)酵,至做青結(jié)束,每個(gè)葉片僅10%左右形成紅邊紅點(diǎn),葉色稍泛黃,茶香顯露,即可進(jìn)行炒青。 三、炒青 炒青作業(yè)除要求少投葉重炒青。滾筒溫度達(dá)3000C以上時(shí),投葉殺青,做青葉進(jìn)滾筒后聽(tīng)到在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲;為加快葉內(nèi)水分蒸發(fā),避免悶炒葉色變黃,應(yīng)減少投葉量,抖炒殺青;“殺老”是在炒熟、殺透的基礎(chǔ)上,炒至葉邊沿有些于硬葉在筒內(nèi)鞭炮聲停止,而發(fā)出“沙、沙”響聲,手握茶葉不能團(tuán),葉減重30-40%時(shí)為宜,適度葉含水率在30-35qo左右。 四、包揉 御園春東海觀音緊結(jié)、圓實(shí)、沉重、呈球形的優(yōu)美外形,是在反復(fù)的包揉中塑造成型的。 包揉操作程序?yàn)椋喝嗄?-篩末--攤涼--冷包揉--烘焙--包揉造型--定型--干燥。操作技術(shù)要點(diǎn),炒青適度葉,先經(jīng)2-3分鐘的短包揉,再經(jīng)攤涼和篩末,然后以速包機(jī)與球茶機(jī)反復(fù)包揉、解團(tuán)5~6次。由于空調(diào)做青程度青葉含水量較低,炒青葉比較干燥,因此炒青后青葉應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)使葉溫迅速下降至室溫后,再將炒青葉集中裝于清潔塑袋中靜置1-2小時(shí),使葉面水分重新分布,炒青葉質(zhì)地變?nèi)彳浐笤偃嗄砘蛑苯舆M(jìn)入速包機(jī)包揉。經(jīng)冷包揉后的茶葉,在70qC下進(jìn)行初烘,至略有刺手感時(shí)下機(jī)。初烘后的茶葉,需經(jīng)速包一球茶一解團(tuán)篩分反復(fù)所揉造型5~6次,然后再烘焙加熱,如此重復(fù)操作2-3遍,直到外形達(dá)到要求。包揉造型中應(yīng)注意經(jīng)常解團(tuán)散熱,避免熱悶影響茶葉的色澤和香味。同時(shí)逐次降低烘焙加熱溫度。包揉造型外形達(dá)到要求后,茶坯尚需緊縮茶包定型5-6小時(shí),待茶坯冷卻、外形固定后才可解包干燥。 五、烘焙干燥
包揉造型適度的茶葉,要采用60~700℃的低溫烘焙至足干,茶葉含水率在5-6%,以利于保持御園春東海觀音翠綠的色澤,干燥后的茶葉應(yīng)及時(shí)真空密封包裝,以避免香味變化。御園春東海鐵觀音外形茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠。湯色金黃濃艷,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,香高而持久。研制開(kāi)發(fā)研究成功以來(lái),共利用夏季茶鮮葉7000公斤,炒制御園春東海觀音1000公斤,戶(hù)前銷(xiāo)售價(jià)格每公斤800元,實(shí)現(xiàn)初步銷(xiāo)售收入80 -產(chǎn)值71.6萬(wàn)元。 |
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