南京清凈禪林

黃片的基本概述

所謂“黃片”，說白了就是老茶樹上的老葉子，因為多數(shù)老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。其實是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，就我有限的所知大部分黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。黃片的沖泡，可以稍增加一點投茶量，**關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長時間，就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來喝，更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
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老黃片的特點

黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是古樹黃片，在當(dāng)年非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人，當(dāng)然有個前提，必須是古樹的黃片。

黃片比一芽兩葉雖老一點，茶葉雖淡一點，但是甜度卻較前者高許多，存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好很有特點，另外，能夠喝到的黃片，其實樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹，定期管理采摘，大部分是不會有老黃葉的。老茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。

普洱茶老黃片的形成

老老黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松；在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。

老黃片做茶的一位朋友說，喜歡的人很喜歡，不知道的人將它視為廢品，一個頂極的臺灣普洱茶人，有一款他稱之為“神農(nóng)一葉漂”的特制普洱茶，其實就是老黃片。

普洱茶老黃片的相關(guān)傳說

相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，按照那位頂極臺灣普洱茶人想象的描述，神農(nóng)氏在出發(fā)去嘗百草之前，是在一棵大樹下燒著一鍋水備著回來喝的，而這棵樹剛好就是一棵大茶樹。一天下來，神農(nóng)氏吃了一肚子的毒草，掙扎著回到大樹下，這時火已滅，燒開的水已涼，溫水里漂著幾片大樹葉，肚子奇疼的神農(nóng)連葉子也顧不上揀出來就把大半鍋水喝完了。說來奇怪，那半鍋微苦的水除了透出絲絲回甘外，立馬止住了神農(nóng)的疼痛，七十二毒就這樣被解掉了。神農(nóng)既然是肚子奇疼，葉子又是自動漂到鍋里的，那也就不可能是細(xì)嫩的芽葉，肯定是老樹老黃片了。呵呵

臺灣茶人由此命名了他的老黃片“神農(nóng)一葉漂”。

如今在茶圈子里所講的“老黃片”，有一種說法是：上世紀(jì)80年代中期，古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣，貫徹執(zhí)行上級的文件精神：改造低產(chǎn)茶園，栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹。一夜之間，許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐，茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點的老葉采回家里，制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置琛吓量ǎ簿褪墙裉炝钊朔Q道的大老黃片茶。另外的一種說法更為貼近現(xiàn)實：老黃片并非某幾座茶山專有，但凡茶區(qū)，茶農(nóng)們采摘茶葉后，在殺青和篩撿時會將一部分看樣不好的葉片撿出來，而在進(jìn)入揉捻工序時，嫩的芽葉會卷成條索，有些稍老的卷不起來，仍然是伸展的一大片，這就是現(xiàn)在通常所說的“老黃片”了。

按照以上的兩種說法，老黃片一般都不是被主動采摘下來的，因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。

如果有一天，你喝到一款沒有條索，葉面黃綠各色都有，但湯色卻橙黃顯亮，口感細(xì)膩順滑，特有的香味從**泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你嘗到的絕對是很好的老黃片。這就是真正的幸福了。

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