南京高級(jí)茶藝師考試內(nèi)容_南京茶藝師培訓(xùn)班
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班制：周末班
南京清凈禪林文化有限公司
清凈禪林簡(jiǎn)介
南京禪林茶藝積極參與各類公益活動(dòng)，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會(huì)“孝子奉茶”活動(dòng)中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長(zhǎng)奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費(fèi)舉辦各類公開課，讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。
隨著培訓(xùn)的深入，南京禪林贏得了越來越多學(xué)員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個(gè)月都會(huì)舉辦主題茶會(huì)，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會(huì)定期舉辦茶文化之旅，組團(tuán) 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與老師交流，讓培訓(xùn)變得更生動(dòng)、有趣。
在行業(yè)領(lǐng)域中，我們著力于茶文化傳播的每一個(gè)章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進(jìn)，以 時(shí)尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅(jiān)信，“有種生活茶香彌漫，有方樂土茶可清心”。
一、開課信息
適應(yīng)對(duì)象:廣大愛好茶文化人士,性別、年齡不限。例如茶企員工、經(jīng)營(yíng)者、 計(jì)劃從事茶行業(yè)人士、需要考取茶藝師證的相關(guān)人士、以及企業(yè)接待、公關(guān)、白領(lǐng)等茶文化興趣愛好者。
二、課程內(nèi)容:
1、茶葉基本知識(shí)
中國(guó)茶葉分類、中國(guó)名茶介紹、、鑒茶之術(shù)
2、茶的發(fā)展史
3、茶的成分和功用
4、茶的沖泡要掌握五要素(選茶,擇水,備器,沖泡,品茗環(huán)境)
三、辦學(xué)特色
(1)高薪聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)資深茶藝?yán)蠋?、茶葉專家與您零距離探討、交流,讓您有機(jī) 會(huì)掌握的茶壇動(dòng)態(tài)和職業(yè)信息。
(2)茶藝?yán)蠋熼L(zhǎng)期從事茶藝教學(xué)工作,且具有經(jīng)營(yíng)茶藝館、茶葉營(yíng)銷的實(shí)戰(zhàn)經(jīng) 驗(yàn),能全方位打造茶界實(shí)戰(zhàn)精英。
(3)隨到隨學(xué)全面滿足您時(shí)間上的各種安排。
(4)使用《學(xué)籍卡》教學(xué)模式,您不掉課,學(xué)時(shí)。
(5)強(qiáng)化您的專業(yè)知識(shí),設(shè)有多處實(shí)習(xí)基地,供您實(shí)踐學(xué)習(xí)。
(6)全方位的輔導(dǎo),有特色的茶廠、茶葉基地,名茶樓、名茶藝館實(shí)訓(xùn)提供實(shí) 習(xí)、實(shí)踐機(jī)會(huì),并有專家講座、自己參與的茶藝表演等。
(7)經(jīng)常舉辦的茶藝交流會(huì)、茶藝賽事外,還有機(jī)會(huì)參加各種國(guó)際、國(guó)內(nèi)茶事 交流活動(dòng)及大型茶藝賽事,結(jié)識(shí)更多的人脈、商機(jī)。
(8)優(yōu)秀茶藝學(xué)員可競(jìng)選成為“茶藝表演隊(duì)”隊(duì)員,并優(yōu)先推薦到名企高薪就 業(yè)。
新手必須注意的幾個(gè)泡茶事項(xiàng)
(1)用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。 因用保溫杯泡茶葉，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分 。
(2)用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤 其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
(3)泡茶時(shí)間過長(zhǎng)：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用**佳。因此時(shí)已 有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再 飲用。
(4)扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔 掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，應(yīng)當(dāng)把茶葉咀嚼后咽下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(5)習(xí)慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克 左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
普洱茶膏獨(dú)特的發(fā)酵過程
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天地獨(dú)釀普洱茶，喬木古樹生茶山。
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茶膏千年終不衰，緣自原料本天然。
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上有蒼天的古樹，下有百草奇花，更身披藤蔓、苔蘚、地衣、螃蟹腳，這就是普洱茶膏的原料，云南特有的古樹奇木——喬木大葉種古茶樹，千百年來，他們和熱帶雨林和諧共生，汲取低緯度橫斷山脈的天然靈氣沉淀、沉淀，再沉淀，**后經(jīng)由人類的智慧凝結(jié)成茶的琥珀——普洱茶膏。
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研究過茶膏發(fā)展史的人或許會(huì)提出這樣的疑問：上千年的歷史中出現(xiàn)了其他茶類的茶膏，為什么只有普洱茶膏流傳下來，且獨(dú)以普洱茶膏為上品？
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中國(guó)的茶膏自唐代開始有了它的雛形，到了宋代工藝已經(jīng)成熟，如宋代的“玉蟬膏”就是以白茶為原料的深加工產(chǎn)品?？蛇@些產(chǎn)品為什么到后來都銷聲匿跡了呢？
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甚至，對(duì)于當(dāng)今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”兩字，就是指普洱茶膏，而無須再綴上“普洱”兩字。換句話說，“茶膏”已成為“普洱茶膏”的代名詞。
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為什么？很多人在問。中國(guó)各地有那么多的好茶，難道只有普洱茶可進(jìn)行這種“膏類”的深加工，其他茶為什么不行？
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原因有兩點(diǎn)：
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一是原料本身的優(yōu)勢(shì)。
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綠茶與烏龍茶分別為小葉種與中葉種，其茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)太少。綠茶不耐泡是茶人皆知的事實(shí)。烏龍茶強(qiáng)于綠茶，但可提取與濃縮的物質(zhì)仍然與大葉種的普洱茶不能相比，實(shí)際上是差別很大。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，云南茶人用大葉種茶制作的龍井、碧螺春及鐵觀音，雖然外觀沒有西湖龍井、碧螺春、鐵觀音漂亮，或者說做工尚屬粗糙，但耐泡度絕對(duì)超過它們。
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二是具有獨(dú)特的發(fā)酵過程。
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這是非常重要的一點(diǎn)?！安韪唷钡漠a(chǎn)生，沒有發(fā)酵的基礎(chǔ)，是很難生成的。因?yàn)榘l(fā)酵的過程是大分子被逐步降解而轉(zhuǎn)化為小分子的過程。未發(fā)酵的茶或發(fā)酵不充分的茶，其內(nèi)含大多是大分子物質(zhì)，而這些大分子物質(zhì)不管**什么手段將其“提取”出來，其品質(zhì)都是極差的。綠茶是不發(fā)酵茶，甚至忌諱發(fā)酵。因此，將綠茶硬性做成“茶膏”，其湯色必然混濁，苦澀味極重，失去了綠茶原有的“鮮爽”。同樣，鐵觀音雖然進(jìn)行了輕發(fā)酵，但也由于發(fā)酵度不夠，其制成的“茶膏”也同樣是湯色混濁，味覺極差，脫離了原茶的本質(zhì)。其實(shí)，就發(fā)酵而言，同樣適用于普洱茶。如果普洱茶不經(jīng)過發(fā)酵的過程，同樣制作不了“茶膏”。
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因此，普洱茶膏的原料以兩種為**佳：一是人工發(fā)酵的普洱熟茶；二是陳化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很難制成真正意義的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是為了制作“膏體”物質(zhì)為**終目的，更重要的是以濃縮茶葉精華，為人體的健康服務(wù)。
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普洱茶膏就屬于發(fā)酵食品。沒有發(fā)酵這個(gè)載體，恐怕會(huì)早已退出茶葉家族，不可能成為皇宮貢品的角色，更不可能擔(dān)當(dāng)“國(guó)禮”的大任。
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正是基于上述兩個(gè)原因：原料與發(fā)酵的特殊要求，必然造成后人對(duì)唐宋時(shí)期研究成果的自然拋棄。我們中國(guó)人是一個(gè)特別務(wù)實(shí)的民族，也特別重視經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與積累。所以，當(dāng)宋代的“茶膏”失傳后，其工藝卻被巧妙地保留下來。今天我們應(yīng)當(dāng)看到，宋代茶膏的徹底失傳，其真正的原因還是與品質(zhì)有關(guān)。
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天地獨(dú)醞—云南普洱
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云南因有世上**美的云、**美的土而被稱為彩云南、七彩地。上天賜愛這塊土地，將離不開云的茶樹**先留給了這片土地，這片土地與茶有緣，茶生這里得天獨(dú)厚，不僅樹干高直而且葉面肥大，得了一個(gè)天地獨(dú)有的好名字——普洱茶。
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普洱茶四奇：
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（一）**奇——奇在木本，獨(dú)有的喬木大葉種茶樹
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1.喬木大葉種表現(xiàn)為多區(qū)域、成片狀的存在，為云南獨(dú)有；
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2.喬木大葉種茶相比其他產(chǎn)區(qū)的茶葉營(yíng)養(yǎng)成分更高、更豐富；
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3.具有特殊的“長(zhǎng)壽基因”；
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4.多樣性的特征。
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（二）第二奇——奇在工藝，獨(dú)特的加工技巧
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1.獨(dú)有的曬青工藝
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2.獨(dú)有的拼配工藝
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3.獨(dú)有的發(fā)酵過程——自然發(fā)酵
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（三）第三奇——奇在陳化，品質(zhì)再造的過程
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1.普洱茶在后發(fā)酵過程中，自始至終體現(xiàn)“活”的產(chǎn)物。它隨著時(shí)間的推移，發(fā)酵過程的漸進(jìn)，又體現(xiàn)出“變”的特性。這種“變”，不是數(shù)量的增減，而是“質(zhì)”的改變。這其中，體現(xiàn)**明顯的是茶湯顏色的變化。
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2.普洱茶陳化過程中香氣的有續(xù)變化。
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（四）第四奇——奇在功效，獨(dú)特的養(yǎng)生機(jī)理
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1.普洱茶具備食品的“第三功能”
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【營(yíng)養(yǎng)功能】——即具備茶葉所需要的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，可以涵蓋所有的茶類；
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[感**功能】——側(cè)重人們對(duì)茶葉中的色、香、味、形等主觀偏好，滿足人們品茶中的美感和愉悅的享受。
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【特殊功能】——即在滿足營(yíng)養(yǎng)(**功能)又能滿足感覺（第二功能）之外，并具有對(duì)人體產(chǎn)生調(diào)節(jié)生理機(jī)能的茶品。稱為“功能性茶品”，也稱“第三功能”。
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2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物藥用成分的生物轉(zhuǎn)化。
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