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課程介紹Course Introduction

岐山臊子面

更新整理時間：2015-06-08 10:45 信息瀏覽 1358 次來源:未知

項目名稱：正宗岐山臊子面
培訓內容：
1.制岐山臊子面臊子 2.制底菜、漂菜 3.和面、搟面、切面

4.制酸湯 5.煮面、調面

培訓單位：西安食潤小吃培訓中心

岐山臊子面是關中西府傳統(tǒng)面食品，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。薄、筋、光指面條之質；煎、稀飯、汪，指湯水溫度要高，面少湯多，油、肉要多；酸、辣、香，指調味之美。關中西府人沒遇婚喪喜事或逢年過節(jié)，都用臊子面款待賓客。改革開放以后，古城西安街頭涌現(xiàn)出了很多具備相當規(guī)模的岐山臊子面店，小型的岐山臊子面店更是遍布陜西各地城鄉(xiāng)。

岐山是西周王朝的發(fā)祥之地，相傳當時周文王姬昌很得百姓愛戴，每逢佳節(jié)朝拜他的人很多，文王總要以美味食品款待。有一年，百姓送來一頭肥豬，文王決定與眾百姓分而食之。于是有人想出辦法，把豬肉切成很薄很小的片，煸制而熟，叫臊子，配以多種調輔料制成美味的臊子湯，碗中盛少量面條，澆入臊子湯，每人一碗。后這種臊子湯的制法和吃法逐漸傳入民間，此即岐山臊子面

。

相傳岐山有一戶農家人的媳婦，賢惠能干，精于烹調，搟面光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口，年幼的小叔子極喜食用。后來小叔子當了地方官員，有年過年邀請同僚到家里做客，飽餐其嫂子做的面條后，大家異口同聲夸贊鮮美無比，從此，“嫂子面”便出了名。天長日久，“嫂子面”傳為臊子面。

岐山臊子面與一般面條不同，手工搟面，薄如蟬翼，細如絲線，滾水下面蓮花般轉，撈到碗里一窩絲，澆上臊子湯，只吃面條而不喝湯。而且湯要寬、面要少、并突出酸辣味，才能體現(xiàn)出此面的特色。

西安食潤小吃培訓《岐山臊子面培訓》課程主要內容：

1.制岐山臊子面臊子

2.制底菜、漂菜

3.和面、搟面、切面

4.制酸湯

5.煮面、調面

西安食潤小吃培訓的《岐山臊子面培訓》是根據(jù)多年市場調研和開店經營總結研發(fā)的特制配方，口味完全適合大眾人群，在經營過程中獲得了大部分顧客的好評，回頭客很多。學特色正宗岐山臊子面請認準西安食潤小吃培訓金子大招牌。

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