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過(guò)橋米線學(xué)習(xí)
更新整理時(shí)間：2015-06-17 11:14 信息瀏覽 1340 次 來(lái)源:未知
過(guò)橋米線,學(xué)習(xí),培訓(xùn),做法
“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明?，F(xiàn)在的過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
佰味佳過(guò)橋米線，源自云南本土味道，營(yíng)養(yǎng)均衡全面，食物品種多樣，口味濃厚，一吃難忘！
一：精選優(yōu)質(zhì)食材
主料：采用云南原產(chǎn)地米線，營(yíng)養(yǎng)豐富，根條長(zhǎng)而不碎，韌性強(qiáng)，滋潤(rùn)爽口，老少皆宜。具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，超有勁道，煮后湯水不濁，易于消化。
二：豐富的配菜
肉餡(根據(jù)情況可換成各種葷食)、酸腌菜、豆芽、油麥（空心菜嫩葉，其他蔬菜也可）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、食全食美特制高湯，食全食美秘制底料，食全食美砂鍋辣椒油。
三：簡(jiǎn)略步驟
1、 韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、 小鍋置于灶上，加入食全食美特制高湯，食全食美秘制底料，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開(kāi)，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、 然后再依次放入水酸腌菜、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開(kāi).起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了.
4、 *終成品
砂鍋（麻辣，酸辣，三鮮，濃香）是現(xiàn)在比較受歡迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一鍋食材豐富的面食，既能溫暖你的胃有營(yíng)養(yǎng)全面，是很受各種人群喜愛(ài)的美味小吃，砂鍋味道要一吃難忘，連湯帶面吃下去，離不開(kāi)香味濃郁的高湯，回味悠長(zhǎng)的醬料，鮮美可口的辣椒油！
四：材料選擇
優(yōu)質(zhì)花椒，印度魔鬼椒，八角，桂皮，干姜，丁香，良姜，白寇，草果，香果等優(yōu)質(zhì)干貨調(diào)料。
調(diào)料配比：采用食全食美秘制砂鍋調(diào)料配方，在此不多介紹！
五：學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、過(guò)橋米線的預(yù)處理，以及粉條的優(yōu)劣選擇方法
2、過(guò)橋米線專用濃香高湯調(diào)制方法
3、過(guò)橋米線醬料的大料的配制和做法
4、過(guò)橋米線飄香辣椒油的制作
6、過(guò)橋米線的多重配菜選擇以及不同價(jià)位的設(shè)置
學(xué)時(shí)：2-3天
學(xué)費(fèi)：1280元（味道好，生意才會(huì)好）
備注：周一至周日全天候?qū)嵅贌o(wú)節(jié)假日，一對(duì)一教學(xué)。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會(huì)滿意為止。所有配料所有技術(shù)毫無(wú)保留傳授，另加全程開(kāi)店技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)員可隨時(shí)申請(qǐng)回來(lái)免費(fèi)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新品種。

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