合肥米瀾西點蛋糕調(diào)酒咖啡培訓

一年制高級精英就業(yè)班365天

裱花課程——246天

內(nèi)容

上     午（9:00-12:00）

下     午（13:00-17:00）

30天抹胚

直胚、圓胚

30天花邊

圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴

35天花卉

玫瑰、螺旋玫瑰、五葉花、野花、百合、康乃馨、菊花、馬蹄蓮、牡丹花、千層花、荷花、罌粟花、水仙、喇叭花

40天生肖

12仿真生肖、12卡通生肖、人物、壽星、圣誕老人、仙鶴、卡通、鷹、鳳凰、

40天蛋糕

歐式、陶藝蛋糕

20天

巧克力配件，大型巧克力

45天

整體水果蛋糕，花式蛋糕

西點課程表——16天

1

理論課程解說，西點所有材料以及運用，所有設(shè)備，工具的運用和保養(yǎng)及注意事項,原味戚風，巧克力戚風

2

海綿蛋糕，日式堂島卷,水果奶油卷,堂島蛋糕，咖啡奶油餡，原味奶油餡，巧克力奶油餡，

3

提拉米蘇，Oreo起士,手指蛋糕，咖啡水，提拉米蘇慕斯,奧利奧餅底，奧利奧芝士

4

美式紐約起士，法式千層,餅底，美式紐約芝士，榴蓮法式千層，水果千層陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙,海綿蛋糕，草莓果凍，芝士慕斯，各種泡芙陷

7

香芒流沙，熔巖巧克力,杏仁海綿蛋糕，芒果凍，巧克力脆底，焦糖慕斯，噴沙。

8

鮮果乳酪杯，馬卡龍,馬卡龍，檸檬餡，百香果餡，咖啡餡,意大利乳酪杯，味大師鮮果陷

9

焦糖布丁，藍莓芝士,法式烤布蕾，藍莓芝士餅底，藍莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭,咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海綿蛋糕，芒果淋面，味大師芒果陷

11

蘋果派，香梨派，南瓜派，派皮制作，蘋果派陷，香梨派陷，南瓜派陷，檸檬派陷

12

炫彩五重奏，巧克力脆底，核桃手指蛋糕，覆盆子凍，牛奶巧克力慕斯，牛奶巧克力淋面

13

轉(zhuǎn)角，海綿蛋糕，咖啡凍，巧克力慕斯，巧克力淋面，巧克力脆底

14

乳香巴菲，榴蓮心扉，榴蓮凍，海綿蛋糕，酸奶慕斯，巴菲陷，椰香奶油

15

滑栗秋季，拿破侖，炒青蘋果，海綿蛋糕，栗子慕斯，鏡面果膠，千層酥皮，海綿蛋糕，檸檬意大利蛋白奶油

16

前日產(chǎn)品裝飾，整合復習，產(chǎn)品考核

學校教師將定期研發(fā)新口味的產(chǎn)品，一年的課程另有6天是享受新品的課程

面包課程表——60天

烘焙理論課程

面包理論&打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

（港式菠蘿包、肉松包、烏龜包、墨西哥包、芝士條、毛毛蟲）制作演示示范

（港式菠蘿包、肉松包、烏龜包、墨西哥包、芝士條、毛毛蟲）實際操作

（杏仁可頌、塔圖拉起士、玉米四寶、藍莓起士、云豆包、熱狗包）制作演示示范

（杏仁可頌、塔圖拉起士、玉米四寶、藍莓起士、云豆包、熱狗包）實際操作

（紅豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香頌、柴魚燒）制作演示示范

（紅豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香頌、柴魚燒）實際操作

（黃金芝士堡、布里奧斯、牛油堡、牛角包、北歐花生、芝士培根包、提子方包）制作演示示范

（黃金芝士堡、布里奧斯、牛油堡、牛角包、北歐花生、芝士培根包、提子方包）實際操作

（提子吐司、肉松吐司、紅豆吐司、牛奶方包、雜糧包）制作演示示范

（提子吐司、肉松吐司、紅豆吐司、牛奶方包、雜糧包）實際操作

（法棍、沙拉法片、香蒜條、法式切噠乳酪、三明治、培根法片）制作演示示范

（法棍、沙拉法片、香蒜條、法式切噠乳酪、三明治、培根法片）實際操作

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黃餐包、肉松餐包、芝士餐包）制作演示示范

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黃餐包、肉松餐包、芝士餐包）實際操作

（藍莓芝士派、櫻桃芝士派、海綿蛋糕、綠茶蛋糕、德國布丁面包）制作演示示范

（藍莓芝士派、櫻桃芝士派、海綿蛋糕、綠茶蛋糕、德國布丁）實際操作

（戚風、無水蜂蜜、葡撻、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚風糯米糕、藍莓蛋糕卷、
香蕉馬芬）制作演示示范

（戚風、無水蜂蜜、葡撻、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚風糯米糕、藍莓蛋糕卷、
香蕉馬芬）實際操作

（戚風、無水蜂蜜、葡撻、重油蛋糕杯、杏仁蛋糕、瑞士卷、戚風糯米糕、藍莓蛋糕卷、
香蕉馬芬）實際操作

（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、馬芬蛋糕）制作演示示范&實際操作

（藍莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人鏡、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&實際操作

（杏仁瓦片、蛋黃餅、核桃酥、老婆餅、芝麻瓦片）制作演示示范&實際操作

月餅

開酥

翻糖課程表——20天

翻糖皮（配方）認識原材料、工具

蝴蝶結(jié)、花卉制作

蝴蝶結(jié)、花卉制作（復習）

花卉制作

學習卡通蛋糕制作（類似喜洋洋、憤怒的小鳥等）

學習杯子蛋糕制作

翻糖餅干制作

整體翻糖蛋糕制作（卡通公仔）

整體翻糖蛋糕制作（節(jié)日）

整體翻糖蛋糕制作（主題蛋糕）

整體翻糖蛋糕制作（卡通人物）

學習蛋糕底（類似重油蛋糕、布朗尼、杏仁蛋糕）

翻糖的起源、工具的認知 糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作（如：玫瑰花）

花卉制作（如：康乃馨、馬蹄蓮、百合花）

蝴蝶蘭 、非洲菊 、扶桑花的制作

牡丹、豌豆、雞蛋花、櫻花的制作

卡通公仔（如：kiti貓、小熊、憤怒的小鳥的制作）

人物（如：新娘、新郎的制作）

手帕式覆蓋的裝飾、浮雕、蝴蝶結(jié)、珍珠花邊、蕾絲的講解與制作

練習糖皮的包法（各種異型形狀如：心形、方形）

結(jié)業(yè)作品的制作

結(jié)業(yè)作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都會講解，結(jié)業(yè)作品的規(guī)格是3層分別為8寸、6寸、4寸）

咖啡課程——6天

咖啡器具的認識、虹吸式壺的操作、單品咖啡的品鑒

意大利咖啡、奶泡制作技巧、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)、虹吸壺操作實操考試

意式咖啡機操作、奶泡制作技巧

意大利咖啡、卡布奇諾拉花基礎(chǔ)、意式咖啡機實操考試

意大利咖啡菜單演示（拿鐵、卡布、摩卡等）、咖啡雕花

咖啡雕花、意大利咖啡菜單實操、奶泡制作技巧考試

奶茶（天然、臺式）

奶茶（天然、臺式）操作、咖啡雕花、拉花技巧考試

茶飲演示

茶飲操作、茶飲考試

冰沙演示、

冰沙操作、冰沙考試