【課程介紹】
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
【招生對象】
對鹵菜感興趣的學員
【課程內(nèi)容】
第①階段：
理論學習：
1、技術講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等
2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
第②階段：
鹵菜系列、涼拌菜系列
學習時間：不限制學習時間,手把手教學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。
第③階段：
開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。
設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業(yè)**、免費使用食尚香商標品牌
【內(nèi)容分類】
1、潮州鹵水：夫妻肺片,鹵豬頭肉,鹵肚片，鹵豬耳朵，鹵豬舌頭，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，牛肉，鹵鴨頭，鹵鴨脖鹵雞，
鹵鴨，(另送鹽水雞，鹽水鴨，，虎皮鳳爪。);
2、 紅油涼拌菜系列：涼拌海蜇絲、涼拌豆皮、涼拌豆干、涼拌海帶結(jié)、涼拌海帶絲、涼拌腐竹、涼拌海白菜、萵
筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、涼拌黃瓜、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、等幾
十種時令涼拌小菜;
3、啤酒烤鴨與北京烤鴨(兩選一)：烤鴨的處理、準備烤鴨配料、制作烤鴨鹵水、腌制過程時間：鴨子上色、在烤
制、烤爐溫度控制指導、等全套技術學習; 特制鹵水制作、秘制紅油制作、秘制醋制作; 大料制作、鹵水制作、鹵菜
上色等幾十種鹵味的制作!
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