濰坊金大媽小吃培訓(xùn)中心

選擇金大媽,改變一生。營養(yǎng)價值非常高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等大量人體必需的營養(yǎng)成分，是老少皆宜的美食。先來確定味道，滿意再決定，金大媽小吃是做了多年的小吃培訓(xùn)，味道差不了，口述無憑。所有的秘方和配方全盤教會給學(xué)員，金大媽的盈利模式，金大媽小吃培訓(xùn)鹵煮火燒技術(shù)教學(xué)。正宗配方技術(shù)教學(xué)，自己掌握老北京鹵煮火燒技術(shù)配方，自己自由開店經(jīng)營。

 鹵菜的發(fā)展前景

鹵味食品，在我國有著十分悠久的歷史，千百年來一直暢行于民間，深受發(fā)眾歡迎，其市場經(jīng)久不衰。

鹵味燒臘古稱“神仙菜”不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。

“民以食為天”中國乃地球上人口大國，其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機(jī)。

據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險小，投資回報快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報快的好項目?？v觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場，無論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營店（攤）的紅火景象。

鹵菜

概述：鹵菜是將經(jīng)過初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強(qiáng)身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

特點：鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營養(yǎng)等特點。鹵味制品大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長、四季享用、年節(jié)必備。

培訓(xùn)細(xì)則

階段

● 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

● 鹵味加工用具的配置及使用；

● 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

● 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；

● “多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；

● 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧；

● 鹵湯調(diào)味的基本功及久為珍獨特秘技；

● 久為珍獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；

● 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

● 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

第二階段

● 原材料加工鹵制的全過程；

● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

● 老湯的形成及保存要領(lǐng)；

● 鹵制品加工系列禁忌；

● 鹵湯的清湯方法；

● 鹵制品的銷售價格確定；

● 各種調(diào)味品的分類及用途；

● 系列原材料采購渠道；

● 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧；

● 店面店內(nèi)（或攤位）設(shè)計布置。