英佳爾餐飲培訓(xùn)中心

CCTV-10專題報(bào)道項(xiàng)目，外酥里嫩，天然金黃色澤，香氣醇正，擋不住的美味

烤雞在國(guó)內(nèi)外深受歡迎，做法多采用直接烘烤的辦法，直接烘烤雖皮脆肉香，但肉質(zhì)柴老，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。類似叫化雞的做法，肉質(zhì)又顯不夠爽脆，少了烤制的特有香味。為此，英佳爾根據(jù)目前各種考法的優(yōu)缺點(diǎn)，引入了一種特殊烤法---桶仔雞。
**內(nèi)外兩層鐵桶架構(gòu)，把雞子放入內(nèi)桶中，明火放入外桶中，**加熱桶壁輻射的方式燜烤。由于雞子沒(méi)有直接接觸明火，雞子水分不留失，溫度可控制，因此烤出的肉質(zhì)色澤鮮黃，芳香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。并且烤制地點(diǎn)不受環(huán)境和天氣限制。
該種烤法不僅可以烤雞，還可以烤制各種肉串、海鮮、魚(yú)等。美味受到烹飪界高度評(píng)價(jià)，并受到中央10臺(tái)專題采訪。

本項(xiàng)目由產(chǎn)品研制組：杜利民、陳建、湯宏盤(pán)、章東聯(lián)合教學(xué)。

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1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．桶子雞的配置及工具.