英佳爾餐飲培訓(xùn)中心

外香內(nèi)酥，冬夏皆宜

鴨霸王是湖南常德著名的漢族小吃，屬于湘菜系。由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是*著特色的名小吃之一，口味獨特；根據(jù)顧客口味特點，分別有微辣及重辣兩種味道系列，深受大眾消費者的喜愛。

英佳爾在鴨霸王傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代食品高科技元素，具有肉質(zhì)勁道，骨里透香，入口辣爽、回味悠長的特點。由于采用鹵水重復(fù)使用的技 術(shù)，使鹵水保留了大量的氨基酸、骨髓精華、和膠質(zhì)蛋白，這些不但是有益人體的營養(yǎng)成分，更是呈出美味的*佳物質(zhì)。一方面可降低制作成本，又可使鹵水越鹵越 鮮美。

代虎：湖南常德人，現(xiàn)年32歲，高中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長沙和溫州等地做常德鴨霸王生意，于 2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓(xùn)老師和鹵味開發(fā)師。代老師家族開常德鴨霸王店至今至少約有五六代人，大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右， 雖然沒有商業(yè)化運作為知名品牌，且也開到那里，受歡迎到那里，生意越做越穩(wěn)定，就是在長沙、溫州這樣對鴨系列產(chǎn)品和店面云集的地方生意一樣穩(wěn)中上升。

代老師制作的產(chǎn)品香醇持久、口感豐富、肉質(zhì)咀嚼感極好，整體味道通透自然，讓人一開口就停不住。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術(shù)和口味上將**不會有任何問題。競爭力方面，用代老師的話：我們不怕和任何一家比。

湯宏盤： 國家中式烹調(diào)師一級，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等專科學(xué)校，餐飲行業(yè)老師。精通紅鹵、白 鹵、醬鹵、夫妻肺片、鴨脖系列、鴨脖王、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜制作。南北味把握準(zhǔn)確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑 食品。很多學(xué)員在絕味、新東方、菲特堡等餐飲公司和餐飲連鎖店任廚師長，學(xué)員店生意穩(wěn)定，在當(dāng)?shù)乜诒己谩?/span>
陳建：國家中式烹調(diào)師高級，擅長：鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、鴨霸王、魚糕、魚豆腐等， 注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，土生土長的武漢人，對武漢黑鴨和武漢鴨 脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎；2012年任英 佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！
英佳爾鹵菜是由多家知名鹵味品牌店總廚級師傅共同研發(fā)的配方和工藝，口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。**預(yù)開鹵菜店者或正在經(jīng)營鹵菜店者值得學(xué)習(xí)！

1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5．相關(guān)設(shè)備器具配置。