西安小吃技術(shù)中心

西安水盆羊肉培訓(xùn)：肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風(fēng)味尤美
水盆羊肉的歷史淵源:水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫?，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛?！薄端螘分兄v了一個(gè)故事，大意是：南北朝時(shí)，戰(zhàn)爭不斷，百姓遭殃，有個(gè)叫毛修之的人被俘，由于他有烹調(diào)手藝，向宋武帝獻(xiàn)羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭?，以至后來高升至南郡公。?jīng)過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進(jìn)入內(nèi)地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。 唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風(fēng)俗也必然到影響。西安市地處中原腹地，與牧區(qū)比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市現(xiàn)在的東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發(fā)展。
水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”?！渡郊仪骞芬粫校浭隽酥笱蛉鉁募记?，指出：羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 水盆羊肉陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅伙計(jì)穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭于大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風(fēng)。西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。老白家水盆羊肉，振興路里雷記澄城水盆羊肉，正宗澄城風(fēng)味。水盆羊肉主要以渭北地區(qū)的尤為出名，*有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市，澄城縣，三原縣等。
水盆羊肉的培訓(xùn)內(nèi)容：

培訓(xùn)內(nèi)容

水盆羊肉及白吉饃的制作
培訓(xùn)課程安排1.講述水盆羊肉的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識.2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。3.冒肉的制作流程及方法。4.羊肉湯的制作（三十幾種材料精心配制而成）5.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。